「海南雞飯」在美國

2020-12-19 華夏經緯網

　　海南菜系和風味以鮮香甜酸為主要特徵,有人形容它是「背倚大陸，輻射東南亞」，卻誰知，太平洋彼岸的美國竟也見到了它的身影。
　　那一年，我居住在美國洛杉磯郡一個叫羅蘭崗（Rowland Height）的小鎮上，這個洛杉磯東部的小鎮因為人口的遷入而日益熱鬧起來，商家便也及時迅速地建起了各類店鋪和設施。
　　在美國，一個新城區的建立往往是先有人口的進入，才逐漸發展出商鋪的延伸。但商鋪與居住區絕對是嚴格劃分開的,否則商鋪的喧鬧影響了人們居住環境的清靜，商家就註定要吃官司了。
　　開車大約15分鐘，來到羅蘭崗商業廣場，一眼便瞥見「海南雞飯」的中文招牌高高掛著。這裡也有海南雞飯？也許因為多年來早已把海南作為第二故鄉，那腳步竟不由自主地走進了小店。
　　花12.99美元，要了一份海南雞飯，不大功夫，侍者端上一個託盤，盤內擺著雞塊和米飯，旁邊還配上了一大堆佐料,有咖喱汁、酸甜醬、生抽和辣椒。那雞塊白白嫩嫩，直至招來侍者問其作法，才知與海南煮雞的方法可謂大同小異：將雞放入熱水中燒煮，時間一般不長，翻煮幾次後，見雞皮變黃，再用筷子輕戳，感覺可以戳動即可，只是那雞的骨髓間是不能帶有血絲的，否則老美便不肯光顧了。如果點雞飯的是海南人或者是懂得海南白切雞吃法的，便要特別說明，廚師便會做出一份正宗的海南雞飯來。
　　來此吃海南雞飯的大多以華人和東南亞一帶的移民居多，他們往往根據自己的口味選用配料；碰上美國人或其它國家的外國人，便弄不清如何吃法，常常是把所有的配料都倒進去，把個原本清爽的雞飯搞得糊糊塗塗且色彩豐富，那味兒也自然是雜得說不清楚了。只不過，他們仍個個吃得精彩紛呈，津津有味。
(王哲)

 

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相關焦點

  • 為什麼海南沒有海南雞飯?
    有人頂津津，有人推薦文東記，大多數人信誓旦旦打包票，堅稱好吃到流淚的海南雞飯一定來自自家附近的小販中心（food centre）。在吃飯這件事上，人總是自己味覺經驗的囚徒。海南雞飯，源自中國海南島，卻為何成為新加坡地道的名菜？一碗好的海南雞飯，到底是啥樣的？
  • 海南雞飯,是海南的雞飯,還是海南雞的飯
    只要往東南亞走一召，你會發現遍地的泰國人海南雞飯、新加坡海南雞飯、越南海南雞飯、卻唯獨在中國，只要出了嶺南和海南兩地你就很少能看到海南雞飯的店，以致於絕大多數的人總是到了東南亞旅遊才知道原來有個海南雞飯。於是海南人說海南雞飯是他們的，新加坡人說海南雞飯是他們的，那麼海南雞飯到底是誰呢？或許，我們還得從雞講起。
  • 為什麼海南沒有海南雞飯?
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  • 海南雞飯——」做雞「的最高境界
    作者：滿逗逗      校審：tina糖謹以此文，紀念那些為了海南雞飯而奮鬥終身的吃貨老前輩們，以及紀念我逝去的童年。。。。。正如美國沒有加州牛肉麵，中國沒有左宗棠雞（一道美式中國菜，不好吃 ￢_￢）一樣，海南嚴格上說也並沒有海南雞飯。或者說，海南雞飯並不誕生於海南，而是新加坡。
  • 海南雞飯不是海南的?
    電影《海南雞飯》片段對於海南雞飯是不是海南這個問題，發現君也實地採訪了幾家雞飯老闆。「是咯，海南雞飯是海南的，那些海南華僑帶過去新加坡的呀，我們這邊都叫文昌雞飯」師傅一邊跟發現君滔滔不絕的談論海南雞飯的來源，一邊從吊鉤上取下一隻文昌雞，嫻熟的順著雞的肌理把雞劈開，雞汁從刀鋒中四溢開來。
  • 我心中的完美海南雞飯|上海 · 新加坡
    ▲ 星標這個號，據說食運會變好，還會瘦作為吃雞專業戶的我，最愛的南洋美食裡，必少不了海南雞飯。每次落地新加坡多是夜間8、9 點，吃一盤熱辣的福建蝦麵當夜宵，舒舒服服回家洗澡睡覺。翌日醒來，男友問，午餐想吃什麼？雞飯！
  • 中國的海南雞飯為啥成了新加坡的國菜?
    海南雞飯，最早源於我國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時搭配以雞油和浸雞水烹煮的米飯在一起吃，所以海南雞飯又俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，伴隨著移民潮，海南雞飯的吃法也隨著海南人流傳到了東南亞。當時在新馬一帶海南移民較多的城市，比如馬六甲、檳城、新加坡甚至吉隆坡，都出現了沿街販賣「雞飯」的海南籍小販。他們挑擔或者雙手拿著竹籃，一邊放著白斬雞，一邊裝著淋著雞汁的飯糰進行售賣。
  • 最平價的海南雞飯在哪裡?
    早餐吃來自印度同胞的印度甩餅+一杯濃濃的咖啡烏，午餐吃馬來風味的椰漿飯，晚餐吃海南雞飯，一天橫跨三個種族的飲食文化對許多新加坡人來說，一點都不稀奇。最重要的是，以上的所有料理小販中心都能一次滿足你。事實上，一盤來自一般小販中心的海南雞飯，通常是在新幣3~3.5元之間。而這個價位，和十年前並沒有太大的落差。也就是說，保持價格的公道和兼顧多元種族的味蕾，成了小販中心在新加坡屹立不倒的主要原因。小販中心的食物不貴，但不代表小販中心無美食。
  • 在海南吃不到的海南雞飯?
    一份地道的海南雞飯通常會用一個託盤盛放，一個碟子，兩個碗，三份醬料。拆骨雞肉切塊整齊碼放碟中，佐黃瓜、聖女果切絲。一碗油光粼粼的雞飯，一碗鮮香四溢的雞湯。另外三個小碟子分別放著頗具南洋風味的醬料：姜茸、黑醬油和辣椒醬。
  • 海南雞飯
    一份海南雞飯端上來，我問：「醬油呢？」「木有醬油」朋友回答。這是在哪個巴剎？我不記得了。
  • 海南還有海南雞飯麼?
    發現君的好基友打「飛的」去吉隆坡，說是要去茨廠街吃海南雞飯，這就是他去吉隆坡的理由。完了各種稱讚吉隆坡的海南雞飯。
  • 「海南雞飯」「文昌雞飯」與「新加坡國菜」
    最近孟美岐在一檔綜藝節目上說「你像海南雞飯，它也不是海南的，這個海南雞飯，這是新加坡的國菜。」
  • 新加坡海南雞飯
    作為海南省的特色菜品。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南雞飯起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。
  • 「海南雞飯」為何會成為新加坡代表菜,在海南當地可不叫海南雞飯
    電影《海南雞飯》便是一部以海南雞飯為線索的美食電影，不得不提的當然是海南雞飯了。電影裡的主人公珍用祖傳秘方製作出獨特的海南雞飯，在新加坡開設了一家海南雞飯餐館，並打響了海南雞飯的名堂。現在海南雞飯不僅名馳中外，還成為新加坡的美食代表，因為《海南雞飯》這部電影，也讓更多的人認識了海南雞飯這道美食，但也讓一些不明所以的人誤以為「海南雞飯」在新加坡才是正宗的，但海南雞飯的起源如同其名字，就是起源於我國海南省文昌市。
  • 美食 天津飯、海南雞飯:世界各地的冒牌中國菜
    我們用這篇文章向你解釋：為什麼海南沒有海南雞飯，韓國的炸醬麵和美國的宮保雞丁是甜的。我們也用這些中餐的變化向你解釋，他們大言不慚地聲稱「自己是中國菜」背後嚴肅的邏輯。「海南沒有海南雞飯」我們很難追溯中餐輸出海外的確切年代，但筷子、粽子在東亞各國的常見程度，毫無爭議地宣示著中國飲食的流傳印記。
  • 海南雞飯 在新加坡品嘗中國味道
    海南文昌雞飯，在海南話裡叫做「guail bbuil」（雞糒），是正宗的叫法。「海南雞飯」可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。後歷經演變, 以新加坡的海南雞飯為正宗，這個觀念由2004年張艾嘉主演的電影《海南雞飯》可以體現。
  • 海南雞飯到底是不是海南的?
    她說：「我希望很快見到香港青年到海南實習、就業、創業，享受椰林樹影和港人喜愛的海南雞飯！」本來是一句簡單的結語，卻掀起了一波「海南雞飯是否來自海南」的網絡大討論。不少人當時看到林太這句話的時候心裡是有點疑惑的，因為聽說海南雞飯是出自新加坡而非海南島。
  • 海南雞飯的美味享譽國際,你知道海南雞飯的來歷嗎
    如今有很多人都會選擇到海南去度假，同時也領略到了海南雞飯的美味。或許你已經被海南雞飯的味道所徵服，或許你也早就聽聞海南雞飯的大名。那麼，你知道這海南雞飯是怎麼來的嗎？關於海南雞飯有這樣一個故事：有一家人煮了很多雞肉，留下很多的雞湯，家裡的小媳婦想出了一個辦法，自己正準備煮飯，她就把一些雞湯倒進了米飯中。
  • 麻雀銜枝新加坡:海南雞飯
    他在海南島文昌縣文昌鎮有名的「毓葵雞飯店」學過雞飯的手藝，上世紀20年代或者30年代到了新加坡謀生，就挑擔提籃，在海口街沿街叫賣雞飯，顧客就是那些剛剛下船來到新加坡的海南移民。雞是海南傳統的白斬雞，飯糰是香蕉葉子包著的，據說一包只賣一分錢。後來他在海南二街的一家咖啡店裡有了個固定的攤位。人勤快，手藝好，雞飯香且便宜，就這樣出了名。 這雞飯還一度得名「共產雞」。
  • 生活的原味——海南雞飯
    提起海南的美食，小夥伴們肯定首先想起名聲在外的海南雞飯。可實際上，海南雞飯是一款新加坡傳統美食，當然，名字叫海南雞飯，肯定跟海南也是有淵源的。