綠茶粉=抹茶?它們倆是一樣的嗎?

2020-12-20 騰訊網

亞太茶業內參第2603期 -【亞太茶業】全媒體垂直運營

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亞太茶業

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抹茶在南北朝時期就已經出現，發展於唐朝，宋代達到鼎盛。但可惜的是自明代以來，就改用茶葉衝泡喝湯，中國抹茶道遂告失傳。

目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過1191年（鎌倉時代）遣唐使榮西在中國學成後帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發揚光大。

現在很多人都喜歡吃抹茶，雖然，抹茶外觀看起來和綠茶粉相差不大，但是抹茶=綠茶粉嗎？

抹茶是綠茶粉末，但綠茶粉末卻不一定是抹茶。

現在大多數消費者並不太了解抹茶，抹茶也可以理解為「磨茶」，擬定的《中國抹茶國家標準》是「採用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經蒸汽（或熱風）殺青後、乾燥製成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉狀茶產品。」

那麼抹茶和綠茶粉的區別在哪呢？

1、茶樹的品種不同

用於抹茶的茶葉特點是「兩高兩低」，即胺基酸高、葉綠素高、茶多酚低、咖啡因低。

胺基酸可以提供豐富的味道，葉綠素可以增強抹茶色澤，茶多酚和咖啡因雖然也是有益成分，但它們的苦澀口感並不符合抹茶的定位。

日本對抹茶品種的研究最為深入，而中國的抹茶品種培育時間不長，和日本相比品質還有一定差距。

2、種植採收方式不同

抹茶選取新鮮嫩芽，採摘期僅限於每年4-5月的短暫季節。

抹茶通常越綠品質越高，因此在茶樹發芽之後，需要用竹蓆、遮陽網等東西逐漸遮蓋起來。

3、加工方式不同

新摘的茶葉需要先用蒸汽或熱風「殺青」，也就是破壞氧化酶，防止變色和營養破壞，然後進行乾燥、篩選等工序。

抹茶粉傳統上是用石磨手工研磨得到，其粉末的直徑大約是100微米。

現在很多抹茶使用超細研磨工藝，粉末直徑可以控制到18微米以下，比頭髮絲還細得多，因此吃起來口感更順滑。

所以，綠茶粉≠抹茶！各位喜歡抹茶的朋友一定要注意了，購買時千萬不要被騙！

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排版編輯 茶微瀾

文字：整理自網絡，版權歸原作者

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