近年來,隨著大眾對於健康飲食的要求越來越高,方便食品不能只提供「方便」也早已成為行業共識。在全新的消費趨勢下,方便麵的產品屬性正在從「方便、充飢」升級為「營養、美味」,產品定位也從「代餐」逐漸進化為「正餐」。
洞察於此,有著二十餘年制面經驗的白象食品正在積極探索產品創新的新邏輯。作為骨湯型方便麵領域的先行者,白象食品聚焦產品的營養與品質,在工藝創新和口味改良等方面有著獨特的思考。2018年,白象食品重磅推出「湯好喝高湯麵」系列產品,將清爽濃鬱的麵條與鮮熬慢燉的高湯融合,率先建立「告別傳統醬粉包,只用熬製高湯包」的好方便麵新標準,提出關於營養型高湯麵的解題思路。通過滿足當下消費者「愛吃麵,也愛喝湯」的多元飲食訴求,白象食品積極適應不斷變化的新消費場景,不斷延續自身對於高湯研製的專注與制面工藝的鑽研。
精心 慢熬 ,打造 高湯麵新品類
憑藉著對湯的深刻理解和對於追求健康、營養的執著,白象食品曾創新研發骨湯泡麵新品類,為營養型方便麵的成功開發和技術突破作出了積極貢獻。這一次,白象食品將「湯好喝」的產品品類全新定位於「高湯麵」,區別於傳統醬粉包方便麵,其精選優質豬大骨、牛骨、雞架、雞肉等新鮮食材,採用高溫、高壓熬煮工藝,全面提取食材的營養與鮮香,再經高溫高壓濃縮為豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯等高湯包,全面滿足消費者對於喝高湯的需求。
目前「湯好喝高湯麵」共有9種在售口味,均是通過上萬份調查對比,從百餘種湯型中選擇出消費者最喜歡、認知最廣泛的湯口味,如老母雞湯、招牌豬骨湯、原汁海鮮湯、辣牛肉湯等。其中,老母雞湯麵作為「湯好喝高湯麵」的主打口味,其制湯工藝尤為值得一提。通過復刻「家庭燉煮工藝」,創新採用三段萃取和低溫真空濃縮工藝,「湯好喝高湯麵」選用新鮮洋蔥、老薑、1年以上的老母雞為原料,搭配秘制香辛料溫火慢燉,再用老母雞湯、雞骨高湯等打底,呈現一碗美味滋補、香濃醇厚的老母雞湯麵。
潛心制面,力推優質健康麵餅
在中華傳統麵食文化中,一碗麵常常承載著豐富的情感,被賦予著「順順利利,長長久久」的祝福,方便麵品類的出現更是為人們能快速、高效地吃上一碗暖心又暖胃的面提供了可能。秉承著對消費者健康飲食的關心,白象「湯好喝高湯麵」創新採用140度超低溫+低油位油炸工藝,通過減少麵條的煎炸時間,有效降低麵條脂肪含量,在保留麵條爽彈筋滑口感的同時,給予消費者「營養好面」的高品質保障。
同時,在麵餅原料的選材上,「湯好喝高湯麵」也有著極高的標準。常有人稱道:「天下小麥選優質,優質小麥看河南」。正是依託於河南省1350萬畝優質小麥麵積,白象食品在麵餅的設計及研發中,以高於行業標準的要求,投入更多的優質高筋小麥,全面提升麵餅品質。
不僅如此,白象食品在制面環節中的匠心工藝傳承同樣值得關注。在和面、醒面的過程中,「湯好喝高湯麵」採用雙軸仿手工和面工藝和10分鐘輕揉工藝,此番操作可使麵團含水更充分,形成的麵筋口感更彈、更順滑。在麵餅的製作中,「湯好喝高湯麵」採用 7道連續壓延工藝,使得面片、麵筋更加緻密;採用常溫常壓預蒸煮工藝,經過200秒預蒸煮,澱粉充分糊化,麵條筋柔爽彈。通過嚴謹的制面工藝、嚴苛的選料、堅持不懈的創新研發,「湯好喝高湯麵」的每一口都是精華。
創新引領 , 傳承中華營養好面
白象食品作為一家在方便速食領域專注營養健康的食品企業,近年來不斷升級制面工藝,堅持創新研發,追求持續快速地健康成長。憑藉著產業技術創新驅動,白象食品在大力倡導營養與健康的同時,不斷加強與高校、科研院所、學會等科研機構的技術合作,聯合進行面體創新、湯的熬製和營養成分分析等研究,不斷用科技解密湯系列方便麵產品的核心晶片,共同推動食品科學的進步與發展。2019年9月,白象「湯好喝高湯麵」曾榮獲中國食品科學技術學會頒發的中國方便食品行業優秀創新產品獎。通過展現「湯好喝高湯麵」的產品核心亮點,白象食品的創新研發能力得到了行業認可。
多年來,白象食品始終把技術創新和提升企業技術水平作為發展的支撐點,通過不斷提高產品的科技開發力度,增強企業的市場競爭能力。憑藉著多年的制面經驗,白象食品已成為行業內領軍企業。其中,油炸面、非油炸面、掛麵等產品在行業內有較高的技術水平,創新擁有麵餅增水、低脂肪麵餅工藝、100%蕎麥麵等核心制面技術。目前,白象食品已建設成為河南省企業技術中心和河南省工程技術研究中心,並擁有自主研發、聯合攻關等改進生產工藝60多項。與此同時,白象食品也在不斷強化技術創新和基礎、前沿技術研究,持續構建技術壁壘,獲得有效專利106項,生產工藝和技術研發均已達到國際先進水平。
「做面」是白象食品的老本行,也是其始終堅守與傳承的企業智慧,然而持續提高制面技術水平、關照消費者對於營養健康的飲食需求的確也是白象食品需要長久思考的課題。通過堅持不懈的技術研發、持之以恆的良知經營,白象食品還將深度聚焦原料+工藝,跟蹤合作全球最先進的科研成果,在發揚中華傳統麵食文化的同時,全面打造全國領先的「好面」製造能力,致力於為消費者奉上營養、健康、高品質的「一碗好面」。