吐司是麵包烘焙中難度比較高一些的品種。很多人都有過失敗的經歷。這裡我分享一個我自己摸索出來的一次性發酵的方法，可以比較簡單快速地做出超軟的吐司。新手也很容易成功。全程大約3~4小時就可以完成。
這個配方是兩個山形454g吐司的用料。如果做平蓋的，麵粉用量540g比較合適。
北海道配方味道最好，但能量也比較高。我自己常做的是減糖減油配方，蛋白也換成了全蛋。奶粉可以是選項，不用也可以。也可以放其它原料來增加風味。比如放椰子粉、果料等等。
今天我做的是家常配方，因為想起了義利老字號，今天特意做個維生素吐司。
高筋麵粉 600g
細砂糖 100g幼砂糖 100g
奶粉 35g奶粉 35g，也可以加入椰子粉等其它粉料改變風味。
鹽 6g鹽 6g
金燕子酵母 6g。我用過很多種酵母，但做吐司我還是建議這種比較好。
所有固體放一起，拌勻所有固體混合在一起。
牛奶 220g
動物性淡奶油 100g淡奶油 100g
全蛋1個
液體放一起拌勻，我還加了一片維生素B
都放一起
和面，我用了廚師機
攪成不粘手就行了
放在案板上再揉一下
揉到面光滑就行了，沒必要一定出手套膜。不愛動手的，可以在廚師機裡多攪一會。面案上整一下形就行。
表面塗一些玉米油，其它色拉油也行，防止粘連。
放容器中蓋上蓋子，夏天鬆弛10分鐘，冬天15分鐘。
鬆弛後的柔軟麵團
再揉一次到麵團有勁就行了，塗上油，鬆弛10分鐘
分成6個小份
分別揉圓 表面塗油，再鬆弛10~15分鐘。塗油的目的除了防止粘連，也對改善吐司的組織有很大作用。也可以面案上塗黃油，這樣吐司的味道更好。
鬆弛後的麵團
擀成長餅
捲成卷
卷好後表面塗少量油，再醒10分鐘
醒好的卷尾向上
在中間向兩邊擀一下
再擀成長餅
再捲成卷
兩次擀卷，會使吐司有更好的拉絲組織。
卷好之後放入吐司盒子裡，外面兩個要對稱。
吐司盒子放入噴過水的烤箱，就可以進行最後的醒發了。開始的半小時一定要常溫醒發，這是為了麵團能夠足夠鬆弛。如果時間允許，可以一直常溫醒發。如果時間緊，半小時之後可以36度快速醒發。
醒發到麵包坯子表面突出吐司模子，就可以烘烤了。
烤箱預熱到180度。放最下隔，烤5分鐘左右表面輕微變色之後，降低溫度到140~150度再烤15分鐘，即可出爐。我家的烤箱顯示的溫度低。
吐司出爐了！
脫模之後放到晾餅架上，晾涼。
溫度接近室溫時，放入塑膠袋封口，過一兩個小時表面回軟就完成。如果想馬上就吃，可以少烤一會。這樣吐司更軟！
自己的吐司，鬆軟有彈性。沒有任何添加劑，自然健康。但存儲時間比較短。夏季可以兩到三天，冬季可以更長一些。如果不能及時食用，建議放到冰箱冷凍室冷凍，可以放很長時間。信用前一天拿出來，放冷藏室自然解凍就行了。