有句話叫做:「此茶只應天上有,人間哪得幾回嘗。」你猜這句話是形容什麼茶?毋庸置疑,那就是烏龍茶。烏龍茶的香氣是所有的茶類中,最鼎鼎大名的,它既包含了綠茶的清香甘甜,還有紅茶的濃鬱芬芳,茶香濃鬱久久不散去。前面說的烏龍茶既有綠茶的香味,也有紅茶的香味,這是因為烏龍茶結合了綠茶和紅茶的製作優點,既有上清還有發酵,雖然烏龍茶採摘的茶葉有一定的成熟度,看上去烏龍茶非常粗壯,但是,烏龍茶的滋味卻讓你難以抵擋。
但在烏龍茶中有兩款茶特別出名,分別是凍頂烏龍,還有鐵觀音。有人會問,這兩款都是烏龍茶,有什麼區別嗎?那當然是會有區別的,不過先讓我們來看看它們有什麼相同點。
在相同點方面有一點特別明顯,那就是兩款都為烏龍茶是半發酵茶葉。作為烏龍茶,那它們的外觀是比較相似的,一般是都球狀,或者是螺狀。和其他的烏龍茶一樣,衝泡後的凍頂烏龍和鐵觀音,外觀方面也有綠葉紅鑲邊的特徵。
鐵觀音你會不會聯想到安溪縣?安溪鐵觀音是我們國家的名茶之一。安溪鐵觀音代表了閩南烏龍茶的風格,有茶王的稱號。關於安溪鐵觀音還有一個傳說。相傳有一年,福建安溪的一個人他每天都用一杯清茶供奉在觀音面前。有一天他砍柴路過一座觀音廟,然後急急忙忙磕頭跪拜,拜著拜著覺得眼前亮晶晶的,突然發現原來是廟前長了一顆奇怪的茶樹,那個人想可能是觀音顯靈賜他茶樹。於是他把那棵茶樹移植到茶園裡,再用那棵茶樹的茶葉製作成烏龍茶。後來被人家知道這件事之後,這款茶葉就改名成了鐵觀音。鐵觀音幹茶條索緊結、捲曲重實,湯色金黃清澈,香氣有花香,且持久,滋味醇厚,會回甘,葉底肥厚有光澤。
凍頂烏龍,被稱為臺灣茶中之聖。從這可以看出,它的原產地也就是我國的臺灣省的凍頂山上。凍頂山上,迷霧多雲,土壤肥厚,氣溫常年維持在二十度,這種氣候種出來的茶樹品質非常優越。凍頂烏龍的產品等級主要分為特級,春冬,梅,蘭,竹,菊。凍頂烏龍幹茶條索緊細彎曲,茶湯呈,現出來的顏色是橙黃色的,香氣清香,有點桂花的味道,滋味醇厚回甘力強,葉底紅邊淡綠。凍頂烏龍雖然叫做烏龍,實際上是包種。包種茶也屬於烏龍茶,都產自我國臺灣省,他是我們中國臺灣生產的烏龍茶中數量最多的一種,但它的發酵程度在烏龍茶裡面算是最輕的。
通過以上的信息,我們可以看出凍頂烏龍和鐵觀音的不同之處。一方面是它們的產地不同,鐵觀音屬於閩南的烏龍而凍頂烏龍,屬於閩北的烏龍。其次他們的茶樹品種也不同。另外,兩者的發酵程度也不同,比如說凍頂烏龍的發酵程度雖然是包裝茶中發酵程度最輕的,但它的發酵程度也達到了百分之二十到百分之七十。而鐵觀音的發酵程度才到百分之八和百分之十八。另外也就是最後一點,它們兩者的製作工藝不同。鐵觀音在製作過程當中並沒有回軟這一步工序。
那麼該如何去分辨,凍頂烏龍和鐵觀音呢?
第一點看色澤,因為鐵觀音的發酵程度比較低,顏色就比較鮮綠。而凍頂烏龍則不是這樣,它的顏色比較偏黃褐色。
第二點看外觀,鐵觀音呈螺狀,重量較重,而凍頂烏龍成半球狀,顆粒比較大。
第三點聞味道,幹茶,凍頂烏龍的香氣要比鐵觀音的濃鬱。衝泡後,鐵觀音的香氣更濃鬱。
第四點看茶色,因為凍頂烏龍的發酵程度比較高,所以凍頂烏龍的茶湯顏色比較深。
第五點嘗味道,在喝完茶到後,可以明顯的發現洞頂屋的花香比較濃,回甘更加明顯,而鐵觀音次之。