我們經常吃蠶豆，所以對蠶豆肯定不陌生，最長吃的蠶豆小吃應該就是市面上賣的油炸的蠶豆了，有原味和五香、蔥香等味道的，總會買上一袋回家。其實蠶豆也有許多對人體好的功效。
蠶豆（拉丁文：Vicia faba L.），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需胺基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
營養成分
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、 維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。
祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。
蠶豆的營養價值
鮮
蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養價值很高，每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。
維生素C
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
鈣
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蛋白質
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
膽石鹼
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
碳水化合物
富含碳水化合物，構成機體的重要物質。
銅
蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
鉀
蠶豆富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
膠質
蠶豆含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。利溼消腫
蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利溼消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝。
富含礦物質
富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質。
降低膽固醇
蠶豆皮可以降低膽固醇，促進腸蠕動。
健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
解毒
增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
補中益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。
益胃
消除炎症，治療潰瘍。
清熱利溼
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人
士食用。
降壓
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。
其他功效
有增強記憶力的作用。澀精止帶作用。
食用指南
禁忌人群
一般人都可食用。
老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用；
中焦 虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
有遺傳性 血紅細胞缺陷症者，患有 痔瘡出血、消化不良、慢性 結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆；
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
食用安全性
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。L-3，4-二羥基苯丙氨酸是「蠶豆病」的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5～24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。
製作指導
蠶豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
製成蠶豆芽，其味更鮮美。
蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成 豆沙，製作 糕點。
蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、 豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。
蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上 開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
菜品：
蠶豆羹、 蠶豆炒雞蛋、 魚汁蠶豆瓣、 雪菜豆瓣酥、 蠶豆素蝦仁、 胡豆燉牛肉、 蠶豆鯽魚粥、 香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、 雪菜蠶豆炒飯、 沙鍋鯽魚蠶豆湯、 韭菜蠶豆、 豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨
磷脂
蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴於磷脂，對人體的營養有重要意義。
蠶豆的功效與作用
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼，止血降壓，澀精止帶；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲溼；莢殼收入斂止血。
抗癌
現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
對預防腸癌有一定的作用，還可以延緩動脈硬化。