冬季是滷菜生意最淡的季節，天寒地凍，人們普遍不想吃冷的，也不想吃肉，於是乎很多滷菜店到了冬天營業額會降到夏天的一半甚至更多，有的店在冬天根本是在慘澹經營，算算利潤都是虧本的，這個時候又不能歇業，如果停下來明年夏天的生意又會受到影響，真是騎虎難下，左右為難。滷菜英雄鐵粉應該記得之前英雄哥給大家出過招，可以增加一些現滷現賣的品種，也可增加一款外賣酸菜魚項目來拓寬產品邊際，大家都認為這些建議非常好，但奈何自身條件和能力有限，真正去實施的卻並不多。
所以今天英雄哥再給大家出一個小妙招，添加這個品種，既不需要你添置設備，更不會給現場操作增加工作量，更為關鍵的是它正是冬季市場上最受歡迎的一道爆款小涼菜，可單獨佐餐，還可搭配在燉菜裡，也可以加在炒菜裡做配菜，而且顧客買回去放上一周也不會壞。它就是目前年輕人最喜歡的——酸辣醃白菜。
最近英雄哥在走訪農貿市場的時候，發現醬菜市場中最歡迎的就是辣白菜，不過菜場售賣的辣白菜普遍是工廠加工，充滿添加劑和不明物質，如果我們滷菜店自製純天然酸辣白菜，不是更受顧客歡迎嗎？這就是一個明顯的市場痛點。
大白菜，南方和北方的選擇是不一樣的，在購買上面差距更是非常大，南方人買白菜是半顆半顆的買，幾瓣幾瓣的買，而北方則是50斤一百斤的買！網絡上面很多網友最近也在熱議南北方買白菜的差異為什麼這麼大，那篇帖子非常火，有興趣的人可以找來看一看。其實英雄哥個人認為，這是由於南北方飲食文化的差異不一樣所造成的，在北方，人們喜歡做醃菜，也喜歡做晾曬白菜，這種生活習慣，不同於南方，所以決定了購買量也是不一樣的，在90年代初期，很多人買白菜一次都是買幾百斤，然後回去把白菜平鋪放在院子裡面，用太陽晾曬，外面的菜邦慢慢曬得有點幹，然後把大白菜包起來以後一捆一困放在那裡，這樣的話冬天就不容易壞，保存的周期能達到一兩個月。
東北人做的辣白菜的口味能秒殺韓國辣白菜幾條街，吃起來味道也很美，這種酸辣白菜，可以做酸白菜燉粉條，酸白菜燉五花肉等都非常火。特別是酸菜燉粉條，已經成了一種著名的北方特色美食，其實在去年就有很多人問英雄哥，本來也準備專門寫一篇關於酸辣白菜的文章，可是去年冬天滷菜英雄的禮盒福利生意太忙，就把這個事情耽擱了，今年剛入冬，正好不少粉絲在討論冬天加什麼品種可以應付淡季，英雄哥正好接一下這個碴，把大家翹首企盼一年的酸辣白菜的醃製方法告訴大家：
配方如下：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克
醃製方法：
第一步，把白菜去掉，老葉，切成條，晾半乾
第二步，把晾過的白菜放入壇中加調料
第三步，醃製兩天即可。
目前正是屯白菜的最佳季節，價格便宜，適合大規模備貨，小夥伴們趕緊動起來醃白菜囉！