近日，貴州抹茶亮相2020梵淨山抹茶大會，吸引了眾多嘉賓的品飲。抹茶蛋糕、抹茶雪花酥、抹茶麵條……這一可以「吃」的茶與各類食物碰撞出曼妙的口感，更是讓不少客商頻頻稱讚。
作為貴州茶界的新秀，抹茶產業異軍突起，豐富了全省茶產品全系列內容，成為近年來貴州茶產業的熱詞。
在銅仁江口，一片國際領先的抹茶製造基地讓這一新興產業從此處生根，走向世界。今天，我們就一起走進貴州抹茶，看看它究竟有怎樣的特質能讓國內外企業商家紛紛搶灘。
高標準，體系推進茶產業工業化進程
與普通綠茶不同，在栽培時通過覆蓋遮蔭，讓茶葉呈現出濃豔的翠綠色，保留了更多茶氨酸和葉綠素，滋味鮮爽不苦澀。「蒸汽殺青」「碾茶爐烘烤」「碾磨」「滅菌」是抹茶生產中的關鍵詞。
2017年，貴茶集團在銅仁江口投資6億元建立貴茶產業園，打造世界最大的抹茶生產基地。項目包括4000噸抹茶精加工生產線、1000噸固體茶粉冷凍乾燥生產線。
「這裡是抹茶精製車間。該車間長278米，寬48米，是目前國內外最大的抹茶單體車間。」貴茶集團行政專員陳婷講解。可以看見，經過遮陰、採摘、切碎、蒸汽殺青、烘乾、梗葉分離、快速乾燥、殺菌、研磨等十幾道工序，從最初的葉片到最後的超微粉末，每一個環節都有自動化的機器完成。
而被送上生產線的抹茶原料，來自高標準的貴州茶園。「貴茶集團在貴州擁有14萬畝的歐標茶園，為歐標抹茶奠定了堅實的基礎，我們的產品已經獲得國內外眾多消費者認可」。貴茶集團總經理胡清爽介紹，目前，貴茶集團在全省建設抹茶專屬茶園3萬畝，與聯盟企業一同打造高標準抹茶種植基地。
貴茶集團聯盟事務部經理蘭方強告訴記者，「我們有一支專業的技術人才隊伍，對全省的碾茶生產上遊聯盟企業從茶園的種植、肥培、修剪、覆蓋、採摘、病蟲害防治等方面進行全程技術指導和培訓，督促茶農按要求和技術改造茶園，根據標準管護。確保把好前端原料標準質量關。不僅如此，我們還建立了貴茶聯盟管理追溯系統大數據平臺，實現產品從茶園到茶杯的全程可追溯。其管護邏輯是數據收集、產品追溯、科學管控、品質提升。」
從機械化採摘到加工廠不落地生產，從《梵淨抹茶標準體系》發布到抹茶深加工產品的突破，眼下，抹茶產業推動著貴州茶產業工業化進程中不斷跨越。
高質量，抹茶從梵淨山腳下走向世界
好品質來源於好生態。貴州是我國唯一兼具高海拔、低緯度、少日照、多雲霧、無汙染地域優勢且全境產茶宜茶的省份，是當今世界高品質綠茶的重要產區。作為貴州省第二大茶區，銅仁將抹茶產業作為生態茶提質增效、轉型升級的新型產業。
高質量才能造就好品牌。立足市場並非易事，如何站穩腳跟，產品的持續穩定是關鍵。
貴茶集團總經理胡清爽談及當下生產抹茶的企業，他說：「目前市場上多是用低價的綠茶粉來充當抹茶，而貴茶集團的抹茶從茶園栽培到加工，再到研磨，經過數十道工藝製作而成，堅持國內外同標同質，全部符合歐盟標準。」
抹茶基地存在差異，如何保證抹茶產品品質的優質和穩定？
「我們的抹茶基地分布在鳳岡、甕安、江口等地區，針對各地氣候、土壤以及茶園管理水平差異，我們進行了深入研究，分析各因素對產品品質的影響，通過微調工藝設備，達到產品穩定。」貴茶集團副總經理周維說。
抹茶還被消費者看作是固體飲料。「固體飲料標準裡有一條很關鍵，便是對微生物的控制，我們的抹茶生產車間內有從日本引進世界一流的滅菌設備，既能達到滅菌的效果，又保證品質。」周維說。
在銅仁，這一以高起點、高標準、嚴要求打造的「歐標」抹茶定位獲得了歐盟、北美、亞洲等部分國家採購商的青睞。從規模化種植，到機械化採摘，再到工業化生產，在梵淨山下，這一集種植、研發、生產、行業支持於一體的國際領先抹茶製造基地孕育出高品質的貴州抹茶，正逐步被世界所看見。
「在2018年我會授予銅仁市 「中國高品質抹茶基地」稱號之後，經過三年合力打造，我們欣喜地看到，銅仁抹茶產業基礎進一步夯實，品牌知名度進一步提高，市場進一步拓展。現已建成高品質抹茶原料基地10.29萬畝。」中國茶葉流通協會秘書長梅宇在2020梵淨山抹茶大會上說。
高效益，聯動共繪產業興旺美麗藍圖
新時代消費背景下，原生態、天然、健康的食材越來越受到消費者的青睞，抹茶作為一種食品添加劑，也受到國內外年輕人的喜愛和追捧。這一可以「吃」的茶創造出的高效益與目共睹。
貴茶集團為了做大做強抹茶產業，主要依託貴茶聯盟的發展模式，對上遊聯盟企業提供資金支持，實施著產業化分工，聯盟企業前端做精初制，貴茶集團後端做大精製和拼配，提高效率，做強了全產業鏈。
「我們按照標準為貴茶集團供應碾茶，前端原料儲存壓力減小，也沒有銷售壓力。」江口縣梵園農業綜合開發有限責任公司茶葉加工廠廠長楊明斌說，貴茶集團專家對公司技術人員進行了培訓，茶園管護和加工水平快速提升。而周邊農戶在加工廠內務工，增收明顯。
產業增效、企業獲利、農民增收，貴州抹茶產業正不斷呈現「三贏」局面。2019年，僅銅仁市便實現抹茶產業帶動1.2萬茶農人均增收3000多元。在這裡，抹茶的產業主體越來越壯大，真正富起一方人。
「我們按照『依託一產、壯大二產、催生三產，一二三產融合聯動發展，做大經濟總量，推動高質量發展』工作思路，大力傳承抹茶千年古法工藝，通過『抹茶+旅遊』『抹茶+康養』『抹茶+文化』深度融合，精心打造最美抹茶文化小鎮，讓東方綠沫的傳奇故事、獨具匠心的民族品牌在新徵程上碰撞時代發展火花、豐富產業文化內涵。」市政府副市長王飈表示。
抹茶作為貴州茶界的新秀，異軍突起，豐富了全省茶產品全系列內容。以銅仁市為核心建設了抹茶專用基地15萬畝，建成碾茶生產線56條、抹茶精製生產線2條，形成了以貴茶集團為龍頭，上遊企業密切合作、集群發展的抹茶產業格局，貴茶集團成為世界最大的抹茶單體車間和國內最大的抹茶生產、銷售企業。貴州抹茶產量已佔到中國產量的五分之一，世界產量的十分之一。
抹茶產業是歷史產業，也是新興產業。抹茶始於中國，如今，它重煥光彩，向多元化延伸，朝扁平化方向發展。抹茶內在的營養價值與食品工業的無縫對接，外延的生活美學迎合年輕人的消費需求，抹茶產業發展勢頭強勁。全球抹茶每年需求量與生產總量間缺口巨大，蘊藏無限商機。抹茶產業在不斷發展，貴州茶產業在不斷發展。（金忠秀 陳玲）
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