原標題：蘭州牛肉麵香飄20多個國家
「文化塑造」+「品牌建設」成為發展基石
「馬子祿」牛肉麵在東京都千代田區神田神保町開業□資料照片
如果用一樣美食來代表「舌尖上的蘭州」，那麼牛肉麵定是當之無愧。隨著寶蘭高鐵、蘭渝鐵路的陸續開通，「面對面」的城際交流再次登上了沿線城市老百姓的熱搜榜，蘭州牛肉麵也成為大家熱議的美食，寶蘭高鐵、蘭渝鐵路沿線城市的市民也紛紛表示希望有更多的正宗蘭州牛肉麵能在外地開花結果，讓大家能夠一飽口福。對於如何把蘭州牛肉麵更好地推向全國、走進全世界，這個話題也成為近日蘭州老百姓熱議、牛肉麵經營者關注、行業管理部門思考的熱點話題之一。
在市場競爭日益激烈的背景下，企業之間的競爭差異化越來越小，如何保持蘭州牛肉麵的核心競爭優勢？怎樣讓牛肉麵發展在外穩步推進？近日，記者採訪我市部分市民、牛肉麵經營者和市商務局的相關負責人時，對這些問題有了自己的解答，大家的想法不約而同地指向了「品牌建設」和「文化塑造」，認為只有在深厚的文化底蘊的支撐下加強品牌建設，才能在競爭中佔有絕對優勢。
發展：蘭州牛肉麵已走出國門
隨著國家「一帶一路」倡議的推進，享有中華第一面美譽的牛肉麵已經走出國門，成為蘭州歷史、文化、經濟的傳播大使，向全球展示蘭州魅力。
2015年，中國八冶建設集團中亞分公司和比什凱克伏龍芝餐飲集團合作，投資了吉爾吉斯斯坦的第一家蘭州牛肉拉麵館。當年12月中旬，省商務廳在吉爾吉斯斯坦首都比什凱克，為我省第一家「拉」到吉爾吉斯斯坦的蘭州牛肉拉麵館授「蘭州牛肉拉麵」牌匾。截至目前，據不完全統計，蘭州牛肉麵館在全國達到3萬家左右，帶動就業逾百萬人，每年的營業額約600多億元，已經成為一個不容忽視的產業。其中，具有品牌的連鎖經營店在全國輻射到25個省市，金鼎、東方宮、馬蘭拉麵、馬子祿等拉麵店在全國都具有影響力。
「蘭州牛肉麵是農耕文化和遊牧文化的結合，也是多民族融合發展的地方特色小吃。改革開放以來，蘭州牛肉麵得到了長足發展，由地方小吃向產業規模化發展，並逐步走向全國、走向世界。習總書記提出『一帶一路』倡議三年多來，蘭州牛肉麵走出去的步伐不斷加快。目前，已落戶美國、英國、法國、韓國、新加坡、埃及、阿聯、吉爾吉斯斯坦等20多個國家。」市商務局相關負責人在接受記者採訪時，如是說。
掣肘：規模小零散經營仍是制約因素
蘭州牛肉麵在發展中，原來固步自封的小麵館也變為餐飲公司，發展成為連鎖、加盟店，蘭州的安泊爾、金強等一些牛肉麵企業，正在步入標準化、品牌化、連鎖化、產業化發展之路。
毋庸置疑，近年來，蘭州牛肉麵發展取得了不俗的成績，同時，採訪中，不少牛肉麵經營者也都對存在的不足進行了總結。「缺乏品牌實力，大部分經營者受傳統經營理念的影響，沿襲傳統的作坊式經營模式，規模小實力弱。」馬有布牛肉麵、蘭州明軒公司總經理馬明認為，外地冠名的牛肉麵與真正的蘭州牛肉麵大相逕庭，使真正的蘭州牛肉麵聲名在外，但競爭力不高，影響了蘭州的對外形象，使蘭州拉麵「花開全國卻不香」，同時，蘭州牛肉麵的知名度高，但美譽度不夠，服務不到位，工作人員普遍素質欠缺，這些「絆腳石」也令久負盛名的蘭州牛肉麵口碑一直差強人意。
觀點：文化塑造勢在必行
「要注重牛肉麵文化的塑造。隨著時間的推移，牛肉麵行業還在發展壯大，但是蘭州牛肉麵存在的問題確實很多，政府應主動作為，幫助和扶持牛肉麵行業做大做強，扶持發展規模化連鎖企業。」蘭州泉榮餐飲管理服務有限公司總經理王峰建議，扶持延伸產業鏈條，蘭州牛肉麵對外宣傳推廣力度，在蘭州可嘗試設立牛肉麵品牌文化推廣中心，在發達城市建立蘭州牛肉麵品牌推廣基地，使其成為以蘭州牛肉麵品牌為核心的合作交流，展覽展示，商業貿易平臺。
無獨有偶，牛大坊蘭州牛肉麵負責人認為，以蘭州牛肉麵工業化生產鑄造蘭州食品加工業輝煌蘭州牛肉麵產業不僅是蘭州地方經濟的重要部分，也是吸納勞動力就業的重要力量。牛肉麵雖小，但產業之間環環相扣，彼此拉動，小行業也能做成大產業。他建議：在實現牛肉麵工業化規模生產以及面向全球銷售的基礎上，可以充分發揮其作為食品加工業的引領作用，帶動上遊肉牛養殖、蔬菜種植與加工、調料生產加工、麵粉加工的發展，下遊推動電子商務、文化創意、工業旅遊的發展，有效創造納稅和就業崗位。
建議：品牌化建設是關鍵
採訪中，記者聽到最多的還是「牛肉麵品牌建設」，那麼究竟如何進行牛肉麵品牌建設呢？業內人士認為，當前的市場競爭異常激烈，企業之間的競爭差異化越來越小，如何保持企業的核心競爭優勢，惟有進行品牌建設與發展，建立起強大的品牌競爭優勢。企業有了「品牌」就有了知名度，有了知名度就具有凝聚力與擴散力，就能成為企業發展的動力。
「若想牛肉麵獲得大發展，要注重其「品牌價值」。要挖掘其文化內涵、歷史積澱，傳統工藝要和現代技術結合，將文化、經濟、社會影響相結合。做到拉麵用料的正宗還有店面獨特的設計風格、凸顯西北民族風情，傳達西北人民淳樸實惠的好客之情。爭取使牛肉麵有望成為中華飲食文化的一面旗幟。」馬明認為，品牌化建設，首先應該做的是構建品牌形象；同時，加強人才培養，全力推動蘭州牛肉麵產業健康、持續發展；此外還要加強牛肉麵的品牌宣傳，突出蘭州拉麵豐厚的文化底蘊。記者 蔣凌