把蘭州牛肉麵作為富民產業扶貧產業，出臺有關扶持蘭州牛肉麵發展相關戰略性政策，把牛肉麵產業和牛肉麵文化結合起來，出臺具有宏觀發展以及推動實體經濟、縣域經濟發展的蘭州牛肉麵產業發展指導意見。
蘭州牛肉麵作為蘭州各族人民創造的獨具特色的飲食餐飲品牌，是蘭州各族人民勤勞智慧的結晶。蘭州牛肉麵憑藉百餘年來的文化底蘊和人文歷史內涵，覆蓋全國並輻射海外市場，長期以來社會經濟收穫頗豐。如今的蘭州牛肉麵不僅在本市擁有絕對知名度，在全國乃至全世界都名氣頗大。日前，蘭州市與天津市商務委員會、天津市人民政府口岸服務辦公室籤訂了加強商務及口岸合作備忘錄，其中明確提出要促進蘭州牛肉麵品牌在津發展。
如何進一步發展壯大蘭州牛肉麵產業？怎麼才能讓蘭州牛肉麵名氣越來越響亮？近日，記者走訪了我市部分從業人員和管理部門的負責人，也聽到了人大代表的意見建議，並加以梳理。
現狀：
全國各地蘭州牛肉拉麵館有3萬多家
「蘭州牛肉拉麵是蘭州市最具代表性的傳統美食，發展至今已有一百餘年歷史，以其色香味美、營養豐富、物美價廉、快捷便利而深受國內外廣大消費者喜愛。據不完全統計，全國各地蘭州牛肉拉麵館有3萬多家，從業人員30餘萬人，年營業額約400億元。全市目前有蘭州牛肉拉麵經營館(店)1200餘家，從業人員達l萬餘人，年營業額突破15億元，成為蘭州地方特色產業經濟。」談到蘭州牛肉麵的對外發展情況時，市商務局商貿服務處處長張海明如是說。
據介紹，近年來，蘭州牛肉拉麵逐步走向國外，東方宮、金味德、裕盛、馬子祿、安泊爾、頂樂、寶升福、阿拉蘭、嘻嘛香在美國、加拿大、法國、日本、韓國、馬來西亞、澳大利亞、紐西蘭等地開店30餘家，讓蘭州牛肉拉麵真正走向了世界。同時，蘭州已成為牛肉拉麵行業技術人才的輸出中心地，興隴、玉鼎、頂樂牛肉拉麵職業培訓學校和各種職業技術學校的專業班優勢互補、相輔相成，每年為國內外蘭州牛肉拉麵企業培訓店長、拉麵師等各類技術人員上萬人，為全行業的發展壯大提供了人才支撐。近年來，市商務局積極引導企業推進實施蘭州牛肉拉麵品牌戰略，鼓勵企業大力發展連鎖經營，培育骨幹龍頭企業加快集團化及規模化進程。引導、扶持企業走出蘭州，在全國發展連鎖經營店，逐步在省會城市發展區域連鎖經營示範店；鼓勵支持有條件的企業到港澳臺及周邊國家發展跨國界連鎖經營，目前已在美國、加拿大、法國、澳大利亞、韓國、馬來西亞等地拓展市場。
進展：
籤訂《備忘錄》加大蘭州牛肉麵產業在津發展
近日，蘭州市人民政府與天津市商務委員會、天津市人民政府口岸服務辦公室籤訂了《加強商務及口岸合作備忘錄》，其中明確提出要促進蘭州牛肉麵品牌在津發展。
「截至目前，共有5家蘭州本土企業在天津開設了23家蘭州牛肉麵店，其中：頂牛牛肉麵10個店，馬有才牛肉麵6個店，馬子祿牛肉麵5個店，雙峪牛肉麵1個店，東方宮牛肉麵1個店。」張海明告訴記者，為了切實加強蘭州牛肉麵產業在天津市的發展，市商務局事先做了許多調查工作，在加強與天津商貿委交流合作的同時，積極與天津甘肅商會溝通、銜接，通過發揮好天津甘肅協會熟悉當地情況的優勢，幫助已經在天津發展的蘭州牛肉麵企業穩定健康地發展，共同推動更多的蘭州牛肉麵企業在天津落地生根。據《備忘錄》，支持蘭州牛肉麵品牌企業到天津創業發展，引導支持蘭州牛肉麵等蘭州特色餐飲企業在津增設店面擴大發展，打造品牌示範店、旗艦店，引導支持在津蘭州牛肉麵企業與天津清真餐飲早餐企業合作，植入天津特色早餐元素，實現融合發展。天津市商務委研究制定有關資金支持政策，蘭州市商務局協助做好品牌企業推薦、認定工作。鼓勵在津蘭州特色餐飲企業積極參與津甘東西扶貧協作，擴大在津蘭州特色餐飲企業面向甘肅貧困地區的招工，為天津對口扶貧地區貧困人口來津就業搭建平臺。
不足：
品牌不突出經營不標準仍制約牛肉麵產業對外發展
「從對相關蘭州牛肉麵跟蹤調研看，發現一些近年來推動蘭州牛肉麵產業和連鎖店發展而衍生出的一些問題。」對於牛肉麵該如何發展，市人大代表、市民革副主委、市臺聯會長杜擂升做了很多的研究工作。他告訴記者：「從前年開始，我們圍繞相關問題展開專門調研，在深入調研過程中，我們進一步梳理了諸如牛肉麵產業化和加盟連鎖經營中隱藏的問題，這些問題的出現和產生雖然存在各種因素，但值得認真反思。」他認為，在推動牛肉麵標準化、產業化過程中，一些牛肉麵連鎖店不同程度出現過於追求效益、重視連鎖數量增長，忽略人文、忽略文化、忽略內在品牌保護等短視行為，在不同程度上造成對蘭州牛肉麵品牌的傷害。「從審視牛肉麵『走出去』看，忽略了對牛肉麵「走出去」的評價，「走出去」效果好嗎？幹好了什麼？少有人問。」他如是說。
採訪中，不少業內人士表示，蘭州牛肉拉麵雖然不斷走向全國，走向世界，但是仍然普遍存在品牌形象缺位，「知道的人多，認識的人少」的情況。一是有地域品牌，無企業品牌。消費者對蘭州牛肉拉麵這一產品有廣泛的認同和接受，但是由於企業不注重個性化品牌的塑造，不注重企業文化的養成，使得對具體牛肉拉麵企業和店面沒有清晰的認識，不了解哪一家的好和各自的特色；二是品牌保護不足，雖然申請了「蘭州牛肉拉麵」商標，但是由於商標保護沒有跟上，缺乏主動維權，缺乏原產地保護，因此在外地同類店的衝擊下，消費者難以辨別真偽；三是企業的品牌提升意識不足，經營者大多受「小富即安」思維影響，易於滿足現狀，對於品牌提升、企業升級的意願不強。此外，蘭州牛肉拉麵行業缺乏標準體系，因店而異、個性化、隨意性大也制約著蘭州牛肉麵的對外發展。
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