自己在家做蔥花餅，方法簡單，掌握這些技巧，你做的餅也又香又脆
醬香餅是目前非常流行的一種美食，我上班路上有一家餅店，早上晚上都做這種餅，酥脆鹹香，非常好吃。有時候晚上就買點醬香餅，煮點稀飯，再炒一盤青菜，吃得清淡又舒服。其實，醬香餅就是刷了醬的蔥花餅，自己在家也能做，周末不上班時有時我也會做一點，方法挺簡單的。
很多喜歡做麵食的朋友也會在家裡試著做醬香餅，有些人反映自己做的餅不好吃，和外面賣的差遠裡，不酥脆，味道也不好。那是因為餅店的餅做了千萬次，他們知道一些我們不知道的技巧，我們第一次肯定會失敗的。我有個朋友是做早餐的，他很會做醬香餅，每次去他那兒都要帶走兩三斤醬香餅，當然要給錢。我從他那兒學了一些做醬香餅的技巧，分享給大家，只要掌握這些技巧，保證你做的餅也是又香又脆的。
————【醬香餅】————
材料：麵粉、熱水、洋蔥、生薑、蠔油、孜然粉、香其醬、甜麵醬、豆瓣醬。
香料：花椒、八角、桂皮、香葉。
【製作方法】
1、500g麵粉倒入面盆中，加250ml熱水和面，和成一個手感偏軟的大麵團，然後把麵團搓成長條，分成四份，每個小麵團刷一層食用油，用保鮮膜包起來醒面2個小時。
2、洋蔥剝去外皮後切絲，生薑切片，碗裡倒入一些香其醬、甜麵醬、豆瓣醬、生抽、孜然粉、用鏟子攪拌均勻。
3、起鍋，倒入適量油，油溫燒至四成熱時，把洋蔥絲、生薑片、花椒、八角、桂皮、香葉倒進鍋裡，炸出香味後撈出，然後把攪拌號的醬料倒進鍋裡，翻炒幾分鐘，最後加入蠔油，適量清水燒開，刷在餅上的醬就做好了。
4、醒面結束後，把麵團用手壓扁擀薄，在餅面刷一層油，撒上調味料、蔥花，然後從餅的中心向外在餅上劃幾刀，將邊緣向中心捲起，然後揉成麵團鬆弛10分鐘。
5、10分鐘後，用擀麵杖把麵團擀成薄餅，電餅鐺提前預熱，倒一些食用油，油熱後把餅胚放入電餅鐺，蓋上蓋子燜一分鐘，然後打開蓋子翻個面，繼續蓋蓋子燜一分鐘。當兩面都煎至金黃後，就可以出鍋了，刷一層醬料，撒一些蔥花，放在面板上，又香又脆的醬香餅就做好了。
————【注意事項】————
①做麵食，比如包子、饅頭、餅，用溫水和面，做出來的食物更加柔軟好吃。餅一定要進行2次鬆弛，這樣能讓餅更酥脆。
②如果家裡沒有香其醬、甜麵醬，也可以用辣椒醬、蠔油等調料調製一些醬料，味道也非常不錯。
③做餅時，面要和的柔軟一些，不要樓太久，不然會起麵筋，餅就會發硬，不是酥脆的感覺。
有些人喜歡吃有褶皺的醬香餅，那只要把餅擀得比電餅鐺大一些，放進去後用鏟子推一推就會有褶皺，我比較喜歡吃平平的醬香餅，這樣的每個地方都被油煎過，非常酥脆。做醬香餅的方法就是這麼簡單，大家學會了嗎？喜歡吃餅的朋友可以學一學，自己在家就能做好吃的醬香餅。