在福州，無論是商業中心、寫字樓，還是生活區，都遍布著各式各樣的奶茶店，其中又以連鎖品牌居多，比如來自臺灣的「一點點」和「都可」等。這些網紅奶茶的出現，更是造就了一開業就數十個人排隊購買奶茶的景象。
但對於這一杯排隊買來的奶茶配料及含量，消費者是否知道其中奧秘？
日前，記者的朋友燕子在微信圈子發誓：「每回喝一點點奶茶必失眠，煩燥。再也不喝了。」她不知道，讓她失眠的原因是奶茶裡的咖啡因含量，為她揭開謎底的則是寧波市消委會最新開展的比較試驗。
最近，浙江寧波市消保委對10個網紅奶茶品牌共26種奶茶樣品做了檢測，揭開網紅奶茶界的種種「黑幕」。
被「測評」的奶茶店包括了消費者常喝的一點點、澳門皇茶、大保健貢茶等，檢測結果令廣大消費者大吃一驚———結果之一就是這些奶茶普遍含有大量咖啡因，作為網紅奶茶的代表，一點點的布丁奶茶（不加糖）咖啡因含量最高———達334mg/L。而一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量僅為200mg左右。
福建醫科大學公共營養學院王文祥教授認為，咖啡因一般在咖啡、濃茶等飲料中存在，健康成人單次攝入量最好不要超過200mg。王教授認為，孕婦和兒童等人群更不適合喝奶茶，否則會引起類似焦慮的症狀，如心悸、震顫、睡眠紊亂等。
此次檢測結果還發現，不加糖奶茶的咖啡因含量基本高於加糖的奶茶！也就是說，想健康點喝無糖的奶茶，會更容易睡不著。
其實，因茶葉和咖啡豆中都含有咖啡因，所以咖啡因在食品中主要存在於茶、咖啡以及添加咖啡因的飲料中，例如，可樂中的咖啡因含量為95mg/L，一大杯美式咖啡中的咖啡因含量為305mg/L。
據了解，雖然現制茶飲沒有明確標準，但我國在2008年出臺過針對預包裝茶飲料的國標GB/T21733。其中，為了保證包裝類調味茶飲料（包括奶茶）中「茶」的成分，要求咖啡因含量不得低於35mg/kg，且並未規定上限。搜索發現，歐洲食品安全局曾公開表示，除孕婦外的健康成人單次攝入200mg、全日攝入400mg咖啡因不會引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量不超過200mg不會危害胎兒。
值得注意的是，大部分的消費者對奶茶中的咖啡因含量並不知情。遍布街頭的奶茶店很少會有「老人、兒童、孕婦不建議飲用絲襪奶茶」的「溫馨提示」，對此，曾經是一點點忠實粉絲的消費者燕子認為，一點點奶茶的不少顧客都是在校中學生甚至小學生，一點點缺少對他們的安全提醒，是種不負責的表現。
據了解，茶葉中的咖啡因含量為2%至4%，奶茶受原料種類和現制工藝的影響咖啡因含量還會很高。兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應避免過量飲用。
記者探訪福州一點點奶茶配方：
茶水+植脂末=奶茶
9月4日上午10點半，記者來到福州達明路，這裡有多家網紅奶茶店，除了都可、一點點，還有五分甜奶茶店。在一點點店，記者看到兩個年輕人正在購買奶茶，店裡有3個工作人員在忙碌。
目前，一點點奶茶有不同的茶湯可供選擇作為奶茶的底，也有多種配料可以自己隨意搭配，在其菜單上，紅茶被分為了「錫蘭紅茶、大吉嶺、正山小種」;烏龍茶被分為了「大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單叢」，消費者在組合中發明了「隱藏菜單」，嘗試並分享更多的口味：「三分甜去冰烏龍瑪奇朵」，「半塘冰激凌紅茶加少量波霸」。
所以，如果你是第一次去一點點奶茶店，可能會像新手去西餐廳一樣手足無措，正是這種好喝又好玩的形式，催生了消費者在微信、微博、小紅書上的自發傳播的消費心理。
儘管配方因人而異，但基本離不開兩樣：茶水+植脂末。
在該店，記者詢問店員布丁奶茶用的是哪一種奶精？店員從冰箱裡取出一包泰國產的植脂末，其配料是葡萄糖漿、氫化棕櫚油、穩定劑、乳化劑等。
這種植脂末就是奶精，主要是以氫化植物油為原料加工製作而成，在食品中應用十分廣泛，常常添加在咖啡、蛋糕、餅乾、巧克力、冰激凌以及飲料等食物中，主要用來替代奶製品，可以大大改善食品的口感，同時又可以降低生產成本，在食品工業中的應用已經有幾十年的歷史。
問題是，氫化植物油的生產過程中會產生反式脂肪酸，對人體有較大危害，可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。
那麼，一杯奶茶加多少這種奶精呢？店員稱，所有上點點的店（包括直營店及加盟店）的原料和配料都來自一點點的上海總部，店員無法透露。
記者在採訪過程中發現，同大多數現場製作的食品類似，我國對於現制奶茶的成分並沒有單獨明確的標準。在寧波消委會公開的比較試驗報告中，參考數據也是來自多份國內外相關的行業標準。而部分奶茶企業本身強調原料合格，但是對於奶茶的成分標準也並沒有進行詳細的標示。
「現制奶茶標準的缺失是我國現制食品行業標準缺失的一個縮影，不少新興的食品種類都沒有國標。在尚未觸及重大食品安全的情況下，監管部門對此也就沒有執法標準，奶茶企業自然就有更大的操作空間。」中國食品研究院研究員朱丹蓬在接受記者採訪時認為：沒有國家標準、利潤空間大、市場需求廣，這樣的奶茶行業誰不願意進入？
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