精緻的廣式早茶,熱氣騰騰的點心一上桌,什麼煩惱都可以放一邊了

2020-12-14 喵醬雜談

茶,開啟了滋味豐富的一天,到廣東做生意,都喜歡泡一壺好茶,在一個放鬆的環境下進行商業洽談。

而廣東的早茶,更是社會人關係的粘合劑,無論親朋好友、合作夥伴,還是上司同事,都可以同臺圍坐,品味一盅兩件。

早茶作為一種生活方式,在廣東盛行不衰,早茶其實並不看重茶,而是更看重各式各樣的茶點,

茶點隨著時代變化,以前只有最傳統的鳳爪、蝦餃、排骨,如今已經有了更多豐富的味道和別致的造型,讓你每一次喝茶都有不一樣的體驗,就像是同一個地方,但能品嘗不同的美食一般。

蝦餃作為點心中的王者,其做法和外皮都是最講究的。

精緻的蝦餃,搭配是:兩隻蝦、一點兒肥肉、一點兒筍。擀的薄薄的外皮,用熟練的手法以細褶內城扇狀。

一個出色的點心師傅,蝦餃的外皮至少捏成十二道褶子。

蝦餃的餃子皮講究皮薄而晶瑩,色白,呈半透明狀,且能隱約看見蝦肉餡料為佳。而蝦肉的品種和新鮮程度、直接決定蝦餃的口感。

要想吃出回味無窮,頰齒留香的蝦餃,須得採用新鮮的蝦肉作為餡料,冰鮮蝦經過處理,就少了蝦的鮮美和甜味。

許多酒樓為了吸引年輕的食客,將蝦餃做成可愛的外形,讓人看見了都要拍照,瞬間就成了朋友圈小網紅。

糯米酒的用料搭配講究,鹹蛋黃、泡發的糯米、綠豆、肉類。包裹的時候,糯米在底部,然後放入餡料,蛋黃是糯米雞的亮點,而肉類則是糯米雞的靈魂,如果糯米雞沒有肉類,那麼整個糯米沒有油分的滲入就會幹巴巴的,而鹹香糯口的鹹蛋黃則是點睛之筆。

新鮮出爐的糯米雞,外層糯米吸收了荷葉的清香,裡層糯米吸收了肉類的油脂,吃起來清香軟糯,肉類和糯米交纏於唇齒之間,回味無窮。

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難怪喵醬每次吃糯米雞每次都不見雞,大家都爭相都和我分享美味,原來肉才是糯米雞的精華所在.

叉燒包,被稱為粵式點心界「四大點心」之母,可謂是早茶中重要的角色。叉燒包非常常見,同時也非常考驗廚師的功力。

好吃的叉燒包,蒸出來後,肚子渾圓,頂部「開口笑」,鬆軟的包子一撕開,就可以看見還流淌著肉汁的叉燒。

好吃的叉燒包,摸上去熱乎乎軟綿綿,撕開包子有清晰可見的肉汁,聞起來熱氣騰騰,肉香四溢,入口的時候,麵皮香軟不粘牙,叉燒的肥瘦搭配適宜,吃起來既有入口即溶的感覺,但是肥瘦又有區別,如果是上了著色劑的叉燒,味道就大打折扣。

《老廣的味道》中的叉燒包有沒有饞的你流口水了呢?

除了以上介紹的粵式早茶點心,現在很多茶樓都推出了可愛又好吃的流沙豬仔,味道也是不輸叉燒包的哦。

豬仔流沙包
叉燒包

粵式點心,用小而精,完美的詮釋了廣東人對美食的執著和挑剔。

正如四川人閒來無事喜歡泡腳打麻將一般,廣東人也喜歡閒來無事約幾個朋友,前往茶樓,品茶聊天。即便是經濟發展,時代變遷,人們對於「喝早茶」的這一愛好始終沒變。無論多忙,無論多累,那些流傳下來的傳統美味,交友方式,始終深深根植於廣東人的腦海之中。

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    在民間都流傳著一句話「食在廣州」的美譽,在2006年更以《食在廣州》之名出了一本嶺南飲食為主的書本,大家都知道廣州是以粵菜、廣式點心為主,廣府菜是粵菜的代表,更是中國傳統飲食的重要流派之一。廣州有個習慣就是「飲早茶」,以廣式茶點為主,也是廣州的特色文化,茶點的烹飪方法為「蒸、煮、煎、炸、烘,製作出款式多樣的點心美食。其中廣式茶點中「飲早茶」必點的是蝦餃,廣式蝦餃是廣州的傳統小吃,蝦餃皮是半透明,份量剛好一口一個極其鮮美。
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    原標題:「嘆」廣式早茶 中式brunch給你的愜意周末   說到廣式早茶,外鄉人稱為「飲」茶,本地人叫「嘆」茶(嘆在粵語中有享受之意),而對粵菜敬若神明的老外則贈以Dim Sum和Yum Cha的外來詞以示仰慕。與其說是吃早茶是為了填飽肚子,不如說它是一種生活方式和Social的場景。
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    廣式早茶吃什麼?先來這經典幾樣嘗嘗身為一個傳統「吃貨」,立志要吃遍天下美食。這個願望的實現還很久遠,所以秉承著「兔子一定要吃窩邊美食」的原則,小編特意去吃了一頓大名鼎鼎的廣式早茶。廣式早茶美名揚,各類精緻美味的點心,絕對能讓你每天吃得很幸福。因為實在是有太多好吃的了,所以今天小編就先介紹廣式早茶裡的五種美食。廣式早茶吃什麼?今天就先來這經典的幾樣點心嘗嘗吧!第一種,毫無疑問是蝦餃。廣式早茶裡的蝦餃絕對是最值得嘗試的一樣了。傳統的蝦餃要求要有十二個褶,半透明的餃皮,豐富的餡料。
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    在廣東,廣式早茶是一種嶺南民間的飲食風俗。無論是家人或朋友聚議,總愛去茶樓。全家老小圍坐一桌,點上一壺茶,再要上兩件點心,美名「一盅兩件」,如此品茶,潤喉充飢,風味橫生。「請早茶」也是廣東人一種通常的社交方式。
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    珠江商報訊 記者陳適報導:昨天,「順德早茶」宴席設計評選及交流活動前期培訓開課,順德區30多家餐飲企業共60多人參與培訓。資深中國烹飪大師、全國勞動模範、全國技術能手、現任廣東省中式面點技能鑑定專家組組長,被尊稱為點心女狀元的徐麗卿大師為餐飲企業代表授課。
  • 日本遊客說中國美食一點都不精緻,吃了廣式早茶後,說道:對不起
    中國地大物博,不僅各地都有著獨特的風景,而且還有著風格各異的美食。無論是川菜還是粵菜,都深受咱們國人的喜愛。但是,有日本遊客在吃了中國的美食之後,卻說中國美食一點都不精緻,這是為什麼呢?眾所周知,日本料理在世界範圍內都是非常出名,無論是壽司還是拉麵,看起來都非常地讓人有食慾。