瓜地馬拉坐擁熱帶雨林、火山地質的土壤以及多變的微型氣候，為瓜地馬拉的咖啡豆帶來了優雅活潑的酸質，乾淨無雜味，層次分明的咖啡風味。前街咖啡前陣子採進了幾款不同的瓜地馬拉咖啡豆進行品鑑測評，目的是為了將幾款來自瓜地馬拉進行對比，了解每個產區的不同，建議資料庫，選擇出最能體現瓜地馬拉產區風味的咖啡豆進行上架。
地理信息
瓜地馬拉位於南北美洲之中央地理位置，為中美洲之重要地位。作為一個擁有眾多火山的國家，瓜地馬拉產區都擁有著得天獨厚的咖啡種植條件的。火山提供了肥沃的土壤和豐富的礦物質，加上危國的微型氣候眾多，海拔高度等優越自然條件。
瓜地馬拉咖啡種植平均海拔1500m以上，高海拔使瓜地馬拉很容易種出極硬豆。前街咖啡認為瓜地馬拉種植的咖啡豆有著優雅活潑的酸質，乾淨無雜味，層次分明。青蘋果的酸質，莓果的香氣，茉莉花的清香，橘子皮的酸香，巧克力的香甜作為主調，尾韻還會帶有特有的煙燻風味。
種植產區
瓜地馬拉共有八大產區，分為五個火山產區和三個非火山產區。非火山產區包括：為維特南果，柯班，新東方。火山產區包括：阿提特蘭，安地卡，艾卡特南果山谷，聖瑪可以及法罕拉高原。
薇薇特南果：產區位於瓜地馬拉西北部高地，種植海拔高度達1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產區，以生產優良品質豆而聞名。因瓜地馬拉境內河流湖泊眾多，薇薇特南果地區山川和水資源豐富，氣候乾燥但水源充沛，同時該地區水利設施完備，所以咖啡多採用水洗加工的處理方式，採收期：1月-4月。
柯班：柯班雨林地區比起瓜地馬拉其他咖啡產區有明顯的差異，該區全年雲霧繚繞、雨量充沛及氣候涼爽，當地土壤成份含石灰質及黏土。受到大西洋盆地及綿延向北的叢林熱帶氣候的影響該區咖啡大都栽種於明顯徐緩的丘陵地上。該區咖啡特性明顯地與瓜國其他產區截然不同。豆體飽滿帶有鮮明及微妙的酸味，有種淡淡葡萄酒芬芳的香味。海拔高度1300-1500m,採收期12月到次年3月。
新東方：雨水豐沛長年在雲蔭的遮蔽下，在氣候上新東方語柯班相似，只有小小的不同。從前為火山區域，土壤中蘊含變質巖。土壤中之礦物質由於大量的變質巖得以平衡。咖啡的種植也與一般瓜地馬拉火山地區有相當的不同新東方咖啡生長在火山土壤中，而生長期間並沒有火山的活動。新東方是瓜地馬拉最新的咖啡產區，特色是蘊含香氣，明顯的酸度並有相當好的質感。本區栽種高度為1,300-1,700米，土壤為變質巖及黏土，採收期12月到次年3月。
阿提特蘭：瓜地馬拉四大火山咖啡區之一。阿提特蘭的土壤是有機物質中最肥沃的。百分之九十的咖啡沿著極陡之斜坡栽種，一直延伸至阿提特蘭湖，也就是瓜地馬拉眾多火山湖中最大且最有名的一座湖。本區的咖啡香濃，有著令人陶醉的香味，口味酸中帶甜，咖啡豆體飽滿。栽種高度為1,500-1,700米，採收期12月到次年3月。
艾卡特南果：位於安地卡西側，最高海拔2000m，冬季溫度低，所幸面向太平洋的山坡迎來溫暖海風，不至於降霜以及帶來充沛的溼氣。改產區咖啡風味接近安地卡，果酸稍低，這也是該區與安地卡最大的區別。
聖馬可：本區為瓜國最溫暖的咖啡產區。本區雨量充沛，雨季最綿密，開花期最早。雨季在六月到九月為最高潮，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地區的年雨量更高達197英吋。本區的咖啡有明顯的酸味，豆體飽滿，帶有種清晰、淡淡的花香。本區栽種高度為1,400-1,800米，採收期12月到次年3月。
法罕拉高原：此地區的火山海拔相當高，土壤內含豐富的浮石，法罕拉高原仍屬於活火山的活動區，所以該產區的咖啡與安地卡有相當相似的特性。然而雨水豐沛，高而富變化的溼度，和溫差大的氣溫賦予法罕拉高原一個非常不同的風味。法罕拉高原的咖啡蘊含相當優雅的香氣，溫和並醇厚的整體質感，並帶有特殊而愉悅的酸度。本區栽種高度為1,400-1.800米，本區土壤為火山浮石土壤，氣候為高原氣候，採收期12月到次年2月。
咖啡品種
瓜地馬拉主要種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。
波旁：是鐵皮卡的自然變種。咖啡果成熟後呈現酒紅色，咖啡豆的豆身偏圓 。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質，喝起來有類似紅酒的風味。
鐵皮卡：鐵皮卡味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於衣索比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱銅頂咖啡。
卡杜拉：是波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高于波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯大黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。
卡杜艾：由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工雜交的咖啡品種。卡杜艾繼承了卡杜拉的樹身矮小，不需要遮蔭，容易種植且方便採摘。也比新世界擁有更優秀的抗自然災害能力。在風味上有很好的酸質。卡杜艾一般會呈現紅果和黃果兩種類型。
咖啡處理方式瓜地馬拉咖啡豆主要採用水洗處理方式處理咖啡豆。
水洗處理法的處理步驟：
1、將咖啡果實中摻雜的雜質進行篩選剔除。
2、去除咖啡果肉以及外果皮。
3、送入發酵池內，通過18-36小時發酵，將黏連在內果皮上的果膠層去除。
4、清洗乾淨後再進行乾燥處理。
前街通過杯測對比幾支瓜地馬拉咖啡豆中，來自安地卡的花神最能體現瓜地馬拉的產區風味。
產區：安地卡產區
海拔：1200-1600m
品種：波旁、卡杜拉處理方式：水洗處理等級：SHB
前街烘焙建議
前街咖啡採購的這批花神咖啡品種是波旁和卡杜拉。波旁是鐵皮卡的自然變種，與鐵皮卡並列為古老品質優良品種，豆子外表比鐵皮卡要略小，圓潤。卡杜拉是波旁的自然變種，在口感上帶有清新的檸檬柑橘酸度，在甜度方面稍遜於鐵皮卡和波旁。前街烘焙師決定用中淺烘焙這款咖啡豆。
前街杯測報告
前街衝煮方案
濾杯：Hario V60
水溫：90-91度
研磨度：細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
衝煮手法前街咖啡採用分段式萃取，即三段式注水，30克水悶蒸30秒，第二次小水流繞圈注水到125克斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到225克停止，萃取時間2分03秒（包含悶蒸時間）。
衝煮風味：莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑。