辣椒能夠說是廚房中必不可少的常用食材，受到大部分小夥伴的喜愛。目前正是辣椒的上市的時期。價格也比冬天便宜得多。在這段時間，能夠購買大量新鮮的辣椒，接著回家剁碎製做成剁椒醬。一罐好的剁椒醬能夠使用很長一段時間，甚至能夠存放一年。在寒冷的冬季吃一點剁椒醬能夠使人食慾大開，而且還能抵禦寒冷。剁椒醬已成為許多家庭的必備食物。
對於生活在農村的小夥伴而言，夏季製作剁椒醬已成為每個家庭的傳統習慣。很多人認為剁椒醬要用純紅辣椒來製作才好吃，但菜衛衛認為，加點青椒製作成雙色剁椒醬也別有一番特色，口感也並不比純紅剁椒醬差，而且看起來更有食慾。許多小夥伴想製作剁椒醬，但因為自己不會製作感到很無奈。接下來菜衛衛給小夥伴們分享一道剁椒醬的具體做法。該製作方法非常簡單，還可以存放一年。喜歡吃辣的小夥伴們能夠在家試試哦！
自製剁椒醬
原材料：
五斤青辣椒，五斤紅辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用鹽，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。
具體步驟：
第一步，將買回來的青辣椒和紅辣椒用清水清洗乾淨後，控幹水分，再掉辣椒蒂放在一旁備用。
第二步，將準備好的蒜，姜清洗乾淨後，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁備用。
第三步，將控幹水分了的青辣椒，紅辣椒放到案板上，用刀先將其切成小段，再剁碎。
第四步，取出一個乾淨並且沒有水分的盆，將剁好的辣椒放入盆中，再將切好的蒜末，薑末放入盆中，緊接著放入八百克食用鹽，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，將其充分的攪拌均勻。
第五步，提前準備一個玻璃罐子，將其清洗乾淨後，完全晾乾罐子裡邊的水分，再將攪拌均勻的剁椒醬倒入到玻璃罐子，緊接著在最上面撒上一層薄薄的食用鹽，再淋上少許的白酒，蓋上蓋子，放到陰涼處靜置一個星期，即可食用。
小提示：
1，辣椒買回來後，不可以先去掉辣椒蒂，需要先清洗乾淨後控幹水分再去掉，防止在剁辣椒的時候有生水流出來。
2，辣椒和食用鹽的配比儘量控制在10斤辣椒用800~1000克食用鹽，食用鹽用少了，剁椒醬不能儲存太久，而且很容易腐爛變質。
3，裝剁椒醬的玻璃罐子需要保證清洗乾淨且不能有一點點的水分存在，這樣能夠使剁椒醬不易腐爛變質，而且也可以增加儲存時間。
4，蓋上蓋子的時候一定要保證密封好，不能讓空氣中的細菌進入到罐子裡，否則剁椒醬很容易變質壞掉。
5，每次吃完後需要重新密封起來而且放入冰箱冷藏。
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