現在我們的生活越來越好，能吃的食材越來越多，那麼能選擇的油也是越來越多了，超市市場裡面，各種油類，花生油，橄欖油，調和油等，多的不得了，要是不經常做飯的話，都不知道該買什麼油好，總覺得這些油都是差不多的，其實想要做好這些菜餚，用到的油也是很重要的，所以做飯真是一門很大的學問，我們要學習的地方有很多。
我們經常在家裡吃飯，偶爾也會到外面吃飯，改善一下夥食夥食偷個懶，但是有些飯店做的菜，我們不得不承認，那些炒菜師傅做的菜就是好吃，還沒有吃就聞到香味了，這究竟是為什麼呢？很多人會想這個問題吧，其實這些炒菜師傅們炒菜很有講究，用料也很講究之外，在用的油上面，也是非常講究的，不過你千萬不要往壞處想，他們用的是一種「明油」。大家知道什麼是明油嗎？怎麼做成的？今天就來看看炒菜師傅怎麼做？
明油在飯店裡面經常使用，和我們平常用的油有很大的區別，這個明油是經過特殊加工的，不像我們用油，直接就倒出來用，他們的那種明油，很乾淨，在做好菜之後，一般都是要出鍋的時候，在菜餚上面會加上一點明油，這樣菜色變得好看，又變得更香了。這個明油真的很厲害！炒菜師傅們用的明油，今天就來告訴大家，要是知道了，就趕緊保存起來，自己也這麼做，以後自己做的菜也是比之前香上是倍的，喜歡趕緊看看！
先將芹菜、小蔥和香菜準備好，各一小把。然後將這些菜切成小段，但是也不能切得過碎，切的稍微長點，下來再準備一些香料，需要準備八角、生薑、白芷、香葉和香砂。準備好之後，我們就可以開始了，這些材料都是會使家裡的油變得更加好吃的秘訣了，喜歡這樣的話，料可以稍微重點，要是平時的口味比較清淡，那麼量就少點吧。
鍋中加入適量食用油，將香料和洋蔥倒入，油溫開始慢慢變熱的時候，就會出來很多氣泡，這個時候要不停攪動，免得料受熱不均勻糊在鍋中，燒到五成熱的時候，再將三種青菜倒進鍋中，入鍋之前先控幹水分，全程都是小火就可以了，等到全部食材都變焦黃之後，就會有香味溢出了，將所有的食材撈出來，炒菜師傅說做出來的這個油就是明油了，做飯的時候，用這個明油做菜非常好吃，大家可以在家裡試試！