關於咖啡與茶：針對不同的種類，有不同的衝泡要點
哈嘍，大家好，歡迎來關注小編的文章，我們今天要說的是咖啡與茶，首先我們來看下咖啡與茶的衝泡要點，咖啡與茶的衝泡過程，就是以水萃取出乾燥豆子和葉片之中的風味成分。萃取的過程會受到咖啡豆粉末與茶葉葉片大小、水溫以及萃取時間的影響。顆粒小、水溫高，萃取時間就短。高溫會萃取出比較苦和刺激的味道，但是香氣更細膩。
咖啡豆和茶葉若是萃取不足，泡出的湯汁便平淡無味；要是萃取得太過，湯汁風味又會過於刺激。因此衝泡出好咖啡與好茶的關鍵在於，順應咖啡豆與茶葉的特性，調整衝泡的水溫與時間，以取得風味平衡的湯汁。水的品質也會影響湯汁品質，因為咖啡與茶有95%-98%都是水使用過濾水來衝泡咖啡與茶，可以去除水中原本的異味。這種異味即使加熱也無法去除。
避免使用非常硬、非常軟或蒸餾過的水來泡咖啡和茶。硬水中含有大量礦物質，會干擾風味的萃取過程，並且使得湯汁渾濁，在表面形成汙垢；軟水和蒸餾水則會衝泡出風味不平衡的茶湯。若要改良風味平淡的茶和咖啡，可以試著在衝泡用水中，加入少許塔塔粉或檸檬酸鹽。許多的城市自來水會加入鹼，以減緩水管的腐蝕速度。因此用來衝泡時，加點酸會比較好。或購買礦物質含量中等的瓶裝水來衝泡。
接著我們再來說下茶的衝泡與飲用，茶在世界各地有不同的衝泡方式，你可以一次泡少量茶葉或多次衝泡大量的茶葉，以享受風味的變化。茶葉有時會衝洗過再泡，或把第一次泡的茶湯倒掉。衝泡的比例彈性很大。通常一茶匙的茶葉大約2克，可以用250毫升的水來衝泡。這樣的分量大約等同於數杯亞洲的茶盞，或1.5個澳洲茶杯，或一個美國馬克杯。
衝泡的水溫因茶而異。細緻的白毫和日本綠茶要用50-80C的水來衝泡，以適當萃取出苦澀的物質，同時保持綠色與青草的香氣。比較耐泡的中國綠茶可用70-80C的水來泡。經過發酵且具有特別香氣的烏龍茶、紅茶和普洱茶，可以用滾水衝泡。衝泡的時間介於15秒到5分鐘之間，這取決於茶葉的細緻程度水溫以及茶葉被衝泡的次數。廉價的茶包通常含有非常細的茶末，在一兩分鐘之內就會萃取過頭。
試驗衝泡的水溫與時間，才能泡出自己最喜歡的風味。如果茶喝起來平淡，就要提高溫度或增加衝洗時間。如果味道刺激，就要降低水溫或縮短衝泡時間。完整的茶葉葉片要用過濾器或單人茶壺來衝泡，這樣泡好的時候就可以立即取出茶葉。茶葉泡太久會萃取過頭，產生風味刺激的茶湯。
杯子和茶壺要先用熱水燙過，這樣泡茶和喝茶的時候，溫度才不會降得太快。第一次嘗試衝泡完整茶葉葉片白毫用80C的水衝泡2-3分鐘中式綠茶用80C的水衝泡2~3分鐘；日式綠茶則用70-80C的水衝泡1-3分鐘；烏龍茶用滾水衝泡3-4分鐘紅茶用滾水衝泡4-5分鐘；普洱茶用滾水衝泡1-3分鐘。嘗嘗茶的味道，在泡茶的過程中每隔一陣子就倒一點出來品嘗。茶泡好了就要馬上把茶葉與茶湯分開，可以把茶倒入新的杯子中，或把茶葉、茶包從壺中取出。
茶要馬上喝味道才好，茶一旦冷卻也就喪失了香氣。綠茶和烏龍茶會氧化，使得風味和顏色都發生變化。如果你以牛奶來搭配紅茶，牛奶要先放入杯中，然後倒入紅茶如此才會讓牛奶慢慢加熱，也比較不容易結塊。冰茶的濃度要煮得比較高，因為冰塊融化會稀釋茶湯。通常使用一般泡茶時的一半水量。 若要避免泡出渾濁的冰茶，可用冷水或冰水浸泡茶葉幾個小時。造成茶湯渾濁的化合物在冷的茶湯中萃取得少，會因溶解度降低而沉澱。 好了，以上就是我們今天說的全部內容了，感謝您的閱讀，我們下個故事見。