紅薯的營養價值很高，潤腸通便有利於減肥，而且還有降壓、降血脂、防癌抗癌的功效，價格也很親民。
紅薯最常見的吃法就是用白水煮，老這樣吃難免會膩乏，今天我們就來換個吃法，做紅薯餅。
準備材料：紅薯2~3個
糯米粉、粘米粉、澄面、煉奶、白糖、植物油、純牛奶
開始做紅薯餅了：
紅薯蒸熟去皮用勺子壓碎成泥
將澄面、糯米粉、粘米粉按1：1：1的比例(具體的量可根據個人喜好選擇，一般加入的各種澱粉的總和不超過紅薯總量的1/3，粉太多會失去紅薯的味感)加入紅薯泥，再加入2勺煉奶、適量白糖、3勺植物油(要清淡無味的比如玉米油)拌勻
慢慢加入適量純牛奶調和成麵糊，牛奶不要加太多了，以免麵糊太稀和不成麵團。將調好的麵糊放微波爐高火1分鐘，取出攪拌均勻，再微波爐高火1分鐘，再取出攪拌均勻，如此反覆幾次直到麵糊熟透。沒有微波爐可用鍋隔水大火蒸熟麵糊(約20分鐘)，記得麵糊要蓋上保鮮膜或是蓋子防止蒸汽滲入。
麵糊熟後，反覆揉搓和成麵團，貓貓是直接丟進廚師機攪拌的。如果覺得已熟的麵糊太稀可以再按比例加入粉類重新拌勻再蒸熟
將麵團分成30克一個，用50克月餅模具壓模成型，紅薯餅就做好了。為了衛生，記得操作時要戴上一次性手套哦。月餅模具要刷上油、裝紅薯餅的盤子墊上油紙，防粘。
貓貓還做了純紅薯餅，就是直接把紅薯泥壓模成型，如下圖
下圖顏色潤澤的是加了澱粉做的紅薯餅，顏色稍暗的是純紅薯泥做的
這個紅薯餅外觀潤澤誘人，混合著紅薯的清香和奶香，淡淡的清甜、入口軟糯，很適合挑食的孩子和牙口不好的老人。
這個紅薯餅是用了冰皮的配方添加澱粉，所以也適用於冰箱冷藏，口感會更Q哦。可以放冰箱冷藏3~5天，拿來當早點和下午茶都是不錯的。冷藏要記得用保鮮袋密封好，以免餅的水分流失變硬。如果不想吃冷的，還可以放微波爐用高火30秒或者是隔水蒸熱吃哦。
也可以和好麵團後，不壓模，切成一個個小塊，捻成一塊塊扁圓形的餅子下油鍋煎至兩面金黃，就是紅薯煎餅。