記憶中的東北菜都是把各種食材統一放到鍋中，用小火花一定的時間慢慢燉出來。小火燉出的菜吃到嘴裡都會有那種酥爛的口感，再加上鍋中的美味的湯汁，這就是我印象中東北菜的味道。當前因為大環境的情況，所有的食材最好都能高溫加熱一下，這恰恰也是東北菜體現優勢的時候。這裡就選用土豆和扁豆一起來燉排骨，經過半個多小時的燉煮，排骨的肉已經脫骨，土豆也被燉得綿軟，而扁豆吃起來也很酥爛，很有記憶中東北菜的味道。再加上滋味濃鬱的湯汁，家裡所有人都喜歡吃。
1、準備一斤排骨，從超市或者市場上購買，買的時候讓人把排骨剁成相對較小的小排骨塊。放入一個盆中，先用清水浸泡半小時後把排骨塊上的血水洗淨（如果擔心洗不乾淨，也可以用煮鍋燒開水，在開水中煮5分鐘洗淨血水）。
2、準備兩個土豆洗淨、去皮後切成小塊；準備一個西紅柿頂端劃十字刀口，用開水燙1分鐘，去皮洗淨後切成塊；準備六瓣大蒜拍散後切成小的蒜塊，四片生薑片切成小片，三根幹辣椒和三顆八角；準備半個洋蔥，洗淨後切成洋蔥絲；準備半斤扁豆角洗淨後摘去頭尾備用。
3、起炒鍋，開中火，鍋中放入一鍋底的食用油，待油燒熱至開始冒煙，把準備好的排骨塊下入鍋中，均勻翻炒大概3分鐘時間，將排骨中的水分炒幹。再下入薑片、蒜塊、洋蔥絲、幹辣椒和八角，炒1分鐘就能聞到這些配料的香味。
4、向鍋中添加兩湯勺生抽、一湯勺老抽、一湯勺料酒、一湯勺蠔油、一湯勺食用鹽和一湯勺白糖，繼續翻炒1分鐘，讓鍋中的排骨塊均勻上色。
5、放入西紅柿塊、扁豆和土豆塊，經過1分鐘的翻炒，把所有食材和調料都炒均勻。然後，向鍋內加入與食材平齊的溫水，待鍋中的水被燒開後（大概有2分鐘的時間），蓋上鍋蓋，把火調成小火，燉煮35分鐘。等時間到了，打開鍋蓋，轉大火收汁1分鐘，即可關火、出鍋。
用土豆和扁豆同排骨混搭在一起燉出來的菜，火候足，色鮮味濃，酥爛香脆，吃起非常好吃。同時因為加入了西紅柿和洋蔥，還能進一步提升菜的味道，以及湯汁的濃稠度。如果還想要吃到更軟的排骨和土豆，可適當延長燉煮時間。但是一定要不時地查看鍋內的水量，千萬不要煮幹了。在最後大火收汁的時候，也需要控制一下時間，可以多留一些營養美味的湯汁，用這些湯汁澆在米飯上吃，真的非常下飯。
這道用土豆和扁豆燉出的排骨，從配菜到出鍋需要花費一小時左右的時間，適合有一定時間的情況下來製作。這幾樣配菜同排骨燉在一起，既能保證美味又能保證營養，花這些時間也是值得的。而且經過了半個多小時的燉煮，所有食材都會酥軟，很適合家裡的老人和孩子的口味。
可以給家裡的所有人都各自準備一個盤子，先盛一碗米飯到盤中，把湯汁澆在米飯上，再盛一些排骨、土豆和扁豆，一盤營養豐富的蓋澆飯也會隨之而成，每個人吃一大盤都沒問題。