在中國給人的感覺就是南方人吃飯細膩，北方人吃飯豪爽，南方給人的感覺是不怎麼吃肉的，在北方就不一樣了，主要食材就肉，一頓飯都離不開肉，好像北方人只吃肉，南方人只吃菜，這是總體的感覺，大口吃肉的地方肯定是北方，其實據我觀察北方人愛吃肉的額主要原因就是天氣，在北方天寒地凍必須要吃肉才能增加禦寒的抵抗力，所以北方人吃肉就是純粹的身體需要，這樣年頭長了慢慢的養成了一種習慣，有時候幾天不吃肉就會饞，所以給人的感覺就是北方人只吃肉。
肉已經伴隨人類的發展已經很久遠了，自從人開始就基本上開始吃肉，我的身體也確實離不開肉，假如天天吃素食，雖然是精神好，但是身體沒有多少力氣，也不能頓頓吃肉，肉雖然給我們增加了能量，但是如果沒有大的體力勞動，還是儘量少吃肉，肉類不好消化，吃完肉不活動就會增加胃的負擔，所以吃肉食根據自身的狀況來定的，就像在東北只吃蔬菜不吃肉的話，出門都把身體凍壞了，因為沒有熱量來增加禦寒能力，所以吃肉是根據多種因素的。
南方吃肉少就是因為天氣暖和，溼氣大，導致胃口不那麼的好，而且也不用吃肉來增加熱量來禦寒，本身南方的天氣溼潤超潮氣重，如果再多吃肉的話，就增加身體的潮氣，所以南方吃肉少也是有原因的，吃肉少的地方並不代表不吃肉，南方也有很多種肉的吃法，尤其在雲貴川這些地方，都會做一些臘肉和燻肉，這樣肉保存的時間長，而且還有一種獨特的味道，也是中國經典的名菜，其實中國的美食處處都體現著中國人的智慧，這也是老祖宗留下來的寶貴財富。
今天給大家分享的是一道排骨燉土豆，也算是大江南北都吃過的一道菜，在北方這道菜在寒冷的冬季特別受北方人的喜歡，幾乎家家戶戶都會做，排骨的油膩被土豆吸收，面面的土豆吃到嘴裡，比排骨還香，所以在小時候的北方，家裡做了這道菜都會搶著吃，從小吃到大，到現在有時候還想吃那個味道，所以長大以後在家沒事的時候，就會自己燉上一鍋排骨，一家人能吃上兩天，雖然說做一次有點費事，但是吃的時間長，今天就給大家分享這道我們老家的排骨燉土豆。
主要食材：排骨、土豆、香葉、桂皮、八角、姜、油、鹽、生抽、蠔油、花椒、冰糖、老抽。
製作流程
1.五花肉切塊用清水焯下去除肉的血水，撈出放入盤中備用。
2.土豆去皮清洗乾淨切成大小均勻的滾刀塊，放到清水中浸泡10分鐘左右，然後多清洗幾遍，去除土豆裡面的澱粉。
3.起鍋燒油油溫剛剛熱的時候裡面加入花椒，花椒變黑以後撈出。
4.再放入八角、桂皮、香葉、姜、冰糖炒出香味。
5.放入五花肉煸炒變成糖色。
6.加入適量的老抽、蠔油、生抽，加入適量的溫水燒開。
7.把鍋中的所有的湯水全部倒入砂鍋中，蓋上蓋子煲1個小時左右。加入適量的雞精和鹽倒入土豆再繼續煲40分鐘左右。
8.直到把砂鍋中的汁水煲的剩餘得非常少就好了，倒入盤中。
注意事項
1.排骨買回來一定要焯一下水，主要就是為了去掉排骨上的腥味。腥味處理不好的話，燉出來的湯都沒法喝了。
2.排骨下鍋之後一定要中火炒一下，主要的原因就是在燉排骨的時候，能把裡面的營養都燉出來，炒過之後的排骨很快就能燉出雪白的湯。
感悟
現在吃一燉排骨就跟玩似的，想什麼時候吃，就能吃上，但是在過去，吃頓排骨是多麼不容易的事情，有時候要等上一年才能吃一頓排骨，所以那時候吃頓排骨味道可想而知，現在再怎麼做也做不出小時候的味道了，有人說食材變了，其實是我們變了，好吃的東西吃得太多了，所以現在吃不出小時候的味道了，想想原來的日子，再看看今天的生活，真的是一個天上，一個是地下，很慶幸出生在了一個跨時代的社會中，以前的日子也過過，現在的美好也體驗過，人生不過如此。足矣
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