1.反沙芋頭
1）芋頭去皮洗淨，先切成0.5釐米的厚片，再切成寬為0.5釐米的條；往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。
2）燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細 泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘。
3）不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油。
4）倒出鍋內餘油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。
5）炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。紅蘿蔔去皮切成薄片，和香菜葉相間擺於盤邊做裝飾，便可上桌。
2.荔浦芋頭紅燒肉
五花肉2斤，荔浦芋頭一個，啤酒半聽，鹽，冰糖，醬油，胡椒粉，生薑適量
做法
將五花肉洗淨切塊，用開水焯燙，撈出洗淨。
荔浦芋頭去皮洗淨切大塊。
起油鍋，放入冰糖，冰糖燒至淺咖啡色，加五花肉、芋頭翻炒上色。
加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生薑、適量清水大火燒開。
轉小火，加蓋燉2小時至肉酥軟。
3.芋頭糕
1）白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，製成糯米漿。
2）臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。
3）加在來米漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4）表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。
4.香炸芋頭
1）將芋頭去皮，用刀切成粗1CM長5CM的條，蒜壓茸備用
2）鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制後撈出
3）淨鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒
4）大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠
5）快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀
6）一直炒至糖漿變幹，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可
5.香芋蒸排骨的做法
1）將檳榔芋頭切去表皮，分切成10cmx10cm的小方塊，排骨斬成小段
2）蔥、姜切碎，拌入排骨內，加入生抽，鹽，白糖，玉米澱粉，香油把排骨拌勻
3）放入切塊的芋頭拌勻，放置醃製20分鐘
4）電壓力鍋內膽放入清水1碗，放上蒸架，把碗放在蒸架上，加鍋蓋按下「排骨」檔，等到程序完成即可（約30分鐘）（用普通蒸鍋，上汽後旺火蒸1小時）
6.拔絲芋頭
美食原料：
主料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）
調料：白糖（200克）、清油（750克）
1）先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸；芝麻揀去雜質後待用。
2）將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。
3）鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
4）切些許薑片，把姜放入糖中同炒。
5）待糖炒至稍微融化時，加些許水。
6）糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。
美味貼士：
1）糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。
2）薑片是為了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整。
3）糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。
7.芋頭餅
芋頭１個、蛋１個
調味料
鹽１茶匙，澱粉半杯，胡椒粉少許
加工方法
1）芋頭去皮，洗淨，擦成絲，放在大碗內，再將蛋打散加入。
2）加入所有調味料拌勻，鍋內放５杯油燒熱，再用手將芋絲捏一小部分按扁，放入炸酥。
3）撈出放涼即可食用。
重點提示
1）選購質地輕，肉色白的芋頭，口感較好，注意未削皮前不要衝水，這樣削皮時才不會因過敏而手癢。
2）拌芋絲時，若太幹，可以酌量加少許水，以利拌勻。
8.荔浦芋頭扣肉
1）選五花豬肉3斤洗乾淨。放入鍋中煮至七分熟。
2）七分熟後用一根筷子削尖在肉皮上扎許多小洞，然後在肉皮上抹上蜂蜜、三花酒、醬油放置冷卻。鍋內倒入2斤植物油燒至100度把肉放入鍋中炸至肉皮酪帶金黃色撈起放入冷水中浸泡10分鐘。
3）把芋頭刨皮切成3X6X1.5公分下油鍋炸幹水份至金黃色.把五花肉也切成和芋頭等份大小塊
4）將配料中的白糖、三花酒、鹽、豆腐乳、胡椒粉、十三香、蠔油、蔥白、雞精把切好的豬肉淹5分鐘，然後一塊肉一塊芋頭排列在碗內，肉皮朝下靠碗底，澆上拌肉裡餘下的料汁和一匙水，上鍋隔水蒸1.5小時拿出冷卻。
5）用碟子扣住碗翻轉過來，香味誘人的荔浦芋扣肉就0k了。
9.剁椒芋頭燒帶魚
1）帶魚加入薑絲、料酒和鹽抓勻後醃製一下；
2）醃製好的帶魚用廚房紙巾將表面水分擦乾；
3）在帶魚表面拍上薄薄的一層澱粉；
4）燒熱鍋， 放適量的油， 下入帶魚煎制；
5）煎好後翻一面， 將帶魚雙面都煎至金黃後撈出；
6）將芋頭塊放入油鍋中炸至表面金黃；
7）鍋中留少許底油， 下入蔥姜爆香；
8）倒入煎好的帶魚塊；
9）再倒入料酒和生抽；
10）加入少許的水， 加蓋燜煮三分鐘；
11）倒入準備好的芋頭塊繼續燉煮一分鐘；
12）加入剁椒和少許鹽，翻炒均勻，再煮上一分鐘即可；
13）盛入盤中， 表面撒些小蔥末。
10.香芋蛋糕卷
1）先把荔浦芋頭去皮上鍋蒸熟，再壓成泥，蒸熟的荔浦芋頭特別好壓泥，幾乎沒有纖維
2）淡奶油裡加入適量的芋頭泥，攪拌均勻無顆粒，再加入10g的糖，打發
3）蛋黃蛋白分離，蛋白分幾次加入30g的糖，打至溼性發泡
4）蛋黃加另外30g的糖，加入適量的芋頭泥攪拌成均勻的糊
5）蛋黃蛋白混合均勻，膽大的話可以用電動打蛋器，會更加均勻，而且蛋糕卷需要更加細緻的組織，用電動打蛋器是可以的哦~
6）篩入低筋麵粉，攪拌成均勻的蛋糕糊
7）黃油提前隔水或者微波爐融化成液體，放溫倒入蛋糕糊攪拌均勻
8）蛋糕糊倒進鋪好油紙的烤盤
9）烤箱預熱200度，10分鐘，表面金黃即可。出爐後倒扣在晾架上，撕去油紙
11.芋頭燒雞
1）買回來的雞切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。
2）鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
3）倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
4）芋頭用筷子可以輕鬆穿過後，就可以大火收汁了，最後撒上點小香蔥段便可出鍋享用了。
12.芋頭雞蛋餅
1）首選將芋頭蒸熟做成泥，放入乾淨的容器中加入牛奶。
2）將雞蛋放入，加少許鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。
3）篩入麵粉攪拌。
4）攪拌成糊狀。
5）這個剛剛好。
6）小蔥切成末。
7）不粘鍋燒熱放入少許玉米油，放入一勺麵糊。撒上蔥花。
8）烙至兩面金黃。
9）鬆軟可口，營養豐富的芋頭雞蛋餅。
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