自從天冷了以後，青菜的價格都上漲了，五六塊錢一斤，而蘿蔔土豆才幾毛錢一斤。家裡有幾天沒見到青菜了，感覺還有點饞呢，就去菜市場買了一把茼蒿，也就是皇帝菜。
茼蒿應該是很常見的一種青菜了，它脆嫩爽口，本身具有一股特殊的香氣，簡單一炒就特別的好吃。並且茼蒿中含有大量的維生素和膳食纖維，經常吃是可以帶來不少好處的。
炒茼蒿的做法特別簡單，但是，在炒的時候，茼蒿很容易就變色變黑了，並且還會大量出水，最後導致賣相差味道差，家裡人也就不愛吃了。這是怎麼一回事呢？其實還是我們的做法不太對，忽略了一個很重要的步驟，所以炒出來的茼蒿沒有飯店裡的好看好吃。
今天呢，就和炒茼蒿好吃又正確的做法分享給大家，感興趣的朋友可以照著下面的菜譜一起做哦。炒茼蒿時，直接下油鍋是錯誤的做法，多做一步，茼蒿翠綠不發黑。
【家常炒茼蒿】
步驟一：茼蒿摘去老莖和黃葉，用清水洗乾淨，甩幹水分，切成小段。
步驟二：大蔥剝皮切碎，姜去皮洗乾淨切細絲，大蒜剝皮切蒜末，幹辣椒切成小段。
步驟三：鍋內添冷水，滴入幾滴食用油，大火煮開，倒入茼蒿焯水，等到茼蒿變綠，撈出控幹水分備用。
步驟四：另起鍋熱油，油熱後放入蔥碎、薑絲、蒜末、幹辣椒，煸炒出香味。
步驟五：然後倒入茼蒿翻炒均勻，繼續倒入適量的生抽、食鹽，炒勻幾十秒後，入味就可以關火盛出裝盤食用了。
烹飪小技巧：
炒茼蒿時，茼蒿直接下油鍋是不對的，我們應該多做一步，這一步就是給茼蒿焯水，並且是加入食用油焯水，焯水後的茼蒿不僅不會出水，並且它被食用油包裹，還會一直保持翠綠不變黑色。