中國石化新聞網--故鄉的味道

    文\儀徵化纖  薛月霞

    我十六歲時離開故鄉外出求學，先在北方上學，後到南方工作。一轉眼，離開故鄉已經四十多個年頭了。期間，吃過蘭州的牛肉拉麵、北京的烤鴨，嘗品過南京的鴨血粉絲、揚州的五亭包子等，這些帶有地域特色的美食數不勝數，也很好吃，但令我心心念念，難以忘懷的還是家鄉的菜麥飯。

    菜麥飯，顧名思義，就是以蔬菜和麵粉為主要原料，當然還要配上與之相匹配的必要輔料。菜麥飯可選的原料很廣泛， 薺菜、洋槐花、榆錢、苜蓿、茄子、豆角等，甚至連土豆也可以，幾乎所有的蔬菜都可以用來做菜麥飯，可見菜麥飯是多麼地親民。在眾多的菜麥飯中，我最喜歡的是洋槐花麥飯。

    做洋槐花麥飯要選用含苞欲放的洋槐花，母親說半開的洋槐花相比較而言口感更好，更適合作菜麥飯，盛開的洋槐花就老了，味道不鮮嫩。先把捋下來的洋槐花，擇去殘枝和敗葉，用清水淘洗乾淨，控幹水後倒進一個大面盆裡，邊加麵粉邊輕輕翻拌（是翻拌不是攪拌吆！），要讓每粒洋槐花上都沾上麵粉，麵粉的量以拌好的洋槐花不粘手為宜。大鍋中加水燒開，放上篦子、鋪上籠布、再將拌好的洋槐花倒在籠布上，大火燒開後轉小火蒸20分鐘，一鍋香甜四溢的洋槐花麥飯就可以出鍋了。端出蒸好的洋槐花麥飯倒進盆子裡，澆上澆汁，攪拌均勻就可以大塊朵頤了。我常常等不及母親攪拌，也顧不得燙手，就迫不及待地從母親的胳膊下伸出小手，抓起一把菜麥飯，就往嘴裡塞，那味道，真是鮮美得眉毛也要掉下來了，令我至今難忘。

    要想讓菜麥飯的味道好，澆汁也很重要。把蒜剝皮搗成蒜泥放在碗中，加入少量的辣椒麵，然後倒入滾燙的油，攪拌均勻再加入適量的鹽、醋和醬油。記住一定是要用滾燙的油哦，不然的話，蒜的香味就發揮不出來了。

    菜麥飯的做法看起來很簡單，但實際操作起來還是有不少的技巧。好的菜麥飯，外形鮮豔甚是好看，味道香甜可口，真可謂色香味俱全。母親說做菜麥飯一個最大的技巧就是在加麵粉的時候，也要加少許的食用鹼，這樣可以最大限度地保持蔬菜的顏色和鮮美，當然食用鹼的用量也因蔬菜的種類不同而不同，我只能偷偷地告訴你，食用鹼的用量是酌情把握了(哈哈哈!)。還有一個技巧就是蒸熟後要立即開鍋，不能悶。

    又是一年洋槐花飄香的季節，在外漂泊的我沒有辦法回到故鄉，品嘗故鄉洋槐花麥飯的香甜，但洋槐花麥飯的味道卻一直銘記在心,不曾忘懷。因為那是故鄉的味道，也是母親的味道！