暖心 I 母親節前夕的華麗馬賽魚湯

2021-02-28 Lucie的法式愜意


我曾去過法國南部大城，地中海沿岸最大港口馬賽（Marsaille）三次。這裡治安在法國有名的糟，我的朋友們曾租車去玩，整臺車連行李家當就被竊賊開走了。所以，我。從。來。沒。在。馬賽玩耍參觀，都是專程開車、或坐火車來再換車，只為了來到老城港邊，嘗嘗遠近馳名的馬賽魚湯 La Bouillabaisse。


馬賽魚湯法文名字「Bouillabaisse」來自動詞「烹煮」bouillir 和「降低、減少」abaisser。起因就是漁港魚貨多，漁夫們因此就地取材，以剩下的魚蝦佐普羅旺斯盛產的橄欖油、番茄、番紅花、大蒜、西洋芹、茴香、洋蔥、百裡香、桂葉⋯燉成的平民佳餚。嗯...味道有點複雜，是種說不上的鹹腥濃香，混合濃鬱蒜味和番紅花氣息。我猜測，為何要有那麼多調味，應是要蓋過魚腥。

在港邊吃，就是趁熱大口喝湯，或以法棍片塗上La Rouille蒜味美乃滋醬撒上起司，放入魚湯中吸湯汁再大快朵頤。食完一輪麵包和湯，還要再品嘗湯裡的鮮魚。整餐飯非常的忙碌且接地氣，但這就是普羅旺斯聞名全球的傳統海港美味！

前兩天早上來臺北 L』Atelier de Joël Robuchon 找主廚 Olivier Jean 談事情，他說，Lucie，來坐在吧檯邊，讓我做個午餐給你吃！

曾在南法摩納哥蒙地卡羅頂尖米其林星級餐廳工作數年的Olivier，以精緻的手法，用當天最好的頂級日本真鯛，將表面煎至金黃色澤，魚鱗片片立起口感酥脆，肉質細嫩鮮甜，搭配波士頓龍蝦肉和爽脆季節時蔬，親自來到我面前，幫我緩緩倒入橘褐色熱呼呼龍蝦濃湯，在臺北重現極為華麗的馬賽魚湯 (La Bouillabaisse avec l』amadai)。哇，就是這熟悉的味道... 但腥味不見了，滿滿新鮮海味一擁而上。 

  米其林一星大廚 Olivier Jean 的馬賽魚湯 請點入


品酒師 Benoît 也是南法人，看我忙著光喝熱湯，叮嚀我別忘了把 Rouille 蒜味美乃滋醬塗在烤麵包上，一起沾進魚湯裡幾秒再食用，細細享受他的家鄉味。他還眼光發亮，很開心地告訴我，馬賽老港當地最有名的魚湯店叫 Chez Fonfon，裡頭環境亂糟糟但無敵鮮美⋯ 還主動幫我再添魚湯，因他說在亞洲很難嘗到那麼好的馬賽魚湯。

Olivier的這碗魚湯讓我想起了年少記憶中

馬賽港口的陽光、船舶、海鷗、地中海的風；

而在母親節前夕，Benoît 在臺北，想起了家

L'ATELIER de Joël Robuchon à Taipei

臺北市信義區松仁路28號BELLAVITA寶麗廣場5F

Tel : +886 2 8729-2628

 

Lucie chic gourmet 原創稿

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米其林指南大中華特約作者

臺灣商業周刊alive，愛飯糰上海生活特約作者

遊歷四十餘國，現居上海前法租界

法國HEC Paris商學院奢侈品管理碩士

熱愛古典音樂與歷史建築

微博/Facebook/Instagram：luciechicgourmet

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