要說內臟當中，最喜歡吃的就是雞胗了，也就是雞的胃臟，可能很多人覺得這個部位腥臭味比較大，就會嫌棄吃它，但只要烹飪到位，還是非常美味的，一點都感覺不到這是由雞胗炒制出來的，不僅吃起來的口感脆嫩入味，而且還一點腥味都沒有。
爆炒雞胗是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。在北京的夏季，是很多家庭首選的下酒菜，其實是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹製而成。韌脆適中口感好，據《本草綱目》，它還有"消食導滯"，幫助消化的作用。
準備食材有：雞胗 8個，青紅辣椒各2條，少許姜蒜末，料酒，胡椒粉，蠔油，生抽，甜麵醬，海鮮醬，白糖，幹澱粉。
一、把雞胗清洗乾淨，再切成小片狀，放入盆中。加入鹽和料酒，用手抓5分鐘左右（去除雞胗的腥味）接著倒入清水，反覆抓洗幾遍（要反覆清洗幾次，這樣才沒有腥味）
二、清洗後，在雞胗中加入鹽、胡椒粉，生抽和幹澱粉，攪拌均勻，放置20分鐘，讓雞胗醃製入味（根據自己買來的雞胗數量適量放入調料）
三、醃製期間調醬汁，在碗中加入蠔油、生抽、料酒和少許白糖，攪拌均勻，調成醬汁。
四、起鍋燒熱，先不放油，直接倒入青紅辣椒，煸炒出香味後撈出。
五、另起油鍋，倒入少許油，等油燒熱後倒入雞胗，開中火將雞胗炒至變色。
六、接著倒入姜蒜末一起煸炒，炒出香味之後倒入青紅辣椒，翻炒均勻，然後倒入調好的醬汁，開中火快速煸炒，讓雞胗更加入味，最後轉大火將醬汁收濃即可出鍋。
簡單的爆炒雞胗一學就會，不過大家要注意雞胗下鍋之前，要先處理乾淨並醃製，一定要反覆用料酒抓洗去腥味，然後用清水反覆抓洗乾淨，記住一定不能少了醃製這個步驟，不然雞胗還是會有異味的。
炒雞胗的時間不能過長，雞胗一般很容易熟，所以不能在鍋裡炒太長時間，不然肉質會變硬，影響口感。只要大家掌握了這些小技巧，都能將爆炒雞胗做得美味又好吃。
感興趣的朋友可以試試哦