原標題：全民皆廚背後 調味品企業「陰差陽錯」的發展路
近期，受疫情影響，宅經濟成為新的風口，隨著居家消費者的增多，調味品家庭渠道消費量隨之提升。數據顯示，1月18日至今，京東平臺調味品成交額增長超過129%，其中，醬菜、榨菜、醬油、蠔油、火鍋調料成交額佔比最高。業內人士稱，家庭消費的崛起，為調味品在疫情期間的發展提供了一定的支撐，但仍難彌補餐飲渠道的缺失，餐飲行業受到極大的市場衝擊，這對於以餐飲渠道消費為主的調味品企業而言，影響很大。不過，疫情結束後，調味品企業的發展將重新起航。
家庭消費提升
在抖音、快手等平臺上，「全民皆大廚，天天曬菜譜」的日常成為了疫情期間的一抹風景。酸菜魚、水煮肉、自製火鍋、涼皮等美食遍布屏幕。
「現在是特殊時期，不能出去吃，所以只能自己做著嘗試一下，調味品是靈魂，所以買了很多種類，準備把想吃的美食都試一遍。」在陳女士的自製菜單中，火鍋、水煮肉、涼皮等美食被排在了前面，為了做好這些食材，陳女士在家中囤積了大量的香醋、十三香、蠔油、火鍋料、老乾媽等調味品。
陳女士的做法只是疫情期間眾多居家消費者的一個縮影。數據顯示，疫情防控期間，食譜類APP在移動應用中漲幅排名靠前，部分APP流量翻番；1月18日至今，京東平臺調味品成交額增長超過129%，其中，醬菜、榨菜、醬油、蠔油、火鍋調料成交額佔比最高。此外，烘焙類商品搜索量增加100倍，酵母銷量漲了近40倍。春節期間蔥姜蒜售出了393萬份，醬油醋、十三香等各式調味料的總體銷量增長了8倍多。
戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊在接受北京商報記者採訪時表示，調味品本就是生活中的剛需產品，在疫情管控的特殊時期，居家消費人群大量上升，調味品在家庭渠道的銷量也隨之上升，但這樣的增長並不會長久，只是一個比較短暫的特殊現象。
中國食品產業朱丹蓬稱，在調味品消費食用方面，餐飲渠道的使用量與家庭渠道的差別較大，所以，即使是家庭消費有所提升，仍舊無法彌補餐飲渠道缺失所造成的影響。
餐飲渠道折戟
對於各大調味品企業而言，產品產銷與餐飲業發展息息相關。數據顯示，在調味品市場，產品銷售主要有三種：餐飲渠道、家庭渠道、工業渠道，佔比分別為40%、30%、30%。這也意味著在疫情管控期間，將近40%的銷售佔比被砍掉。
中國調味品協會秘書長白燕表示，雖然調味品的家庭消費量在提升，但是相比餐飲和旅遊業中被遏制的飲食消費來說，家庭銷量的增加還是無法彌補這一缺口的。數據顯示，部分調味品企業普遍認為2月份業績會同比下降20%左右，一季度則會同比下降10%左右。
「國內很多大的調味品企業幾乎都以餐飲渠道為主，比如海天味業、李錦記等企業。而受此次疫情影響，餐飲行業多數呈現關閉狀態，這也對各大以餐飲渠道為主要消費渠道的調味品企業造成了一定的影響。」朱丹蓬稱。
就調味品巨頭海天味業而言，其在餐飲渠道銷售佔比為六成，以家庭消費為主的商超渠道佔比為三成，其他渠道的佔比為一成。而從海天味業整體的收入來看，餐飲渠道的收入佔比為60%。「將近停業1個月的餐飲，將對海天味業一季度業績產生較為明顯且確定的衝擊。」徐雄俊稱。
雖然在特殊時期，對於以餐飲渠道為主的調味品企業造成了一定的影響，但對於千禾味業、中炬高新以家庭消費為主的企業的影響較少。數據顯示，中炬高新渠道結構更為均衡，餐飲、商超和其他渠道的佔比分別為2.5:4:3.5。千禾味業主要產品定位家庭消費，餐飲渠道不足10%，以家庭消費為主的商超渠道大約佔九成。
徐雄俊表示，千禾味業定位中高端市場，以家庭消費為主。所以，受此次疫情影響較小。相反，隨著疫情期間家庭消費的上升，千禾味業在業績上還會出現一些提升。
陰霾散去之後
因餐飲企業的大量關閉，調味品企業遭受了一定的影響，但在多數人看來，疫情期間的產銷量下降只是需求暫時被遏制的結果。如果疫情結束，市場恢復正常，調味品產品的產銷量會很快回到正常的發展速度上。
關於疫情之後，大調味品企業如何發展，白燕表示，在此次疫情之下，宅經濟成為風口，對於調味品企業而言，將進一步挖掘這一市場的需求。同時，對於全渠道的構建也將迅速提升日程。
數據顯示，疫情期間，以To B端為主的美菜網，在1月31日推出To C端業務一周後，個人用戶增長400%，下單人數增加500%。美菜App在蘋果商店下載量超過拼多多排名第四。
業內人士稱，即使疫情結束，一些消費者線上消費的習慣也不會改變，所以，線上渠道的構建對調味品企業今後的發展至關重要。
此外，在此次疫情期間，對於企業而言，復工成為了一大難題。而實現智能化製造，逐漸減少對於人工的依賴，必將成為個企業發展的方向。
就疫情管控期間，各渠道銷售佔比及面臨的影響、未來的發展規劃等問題，北京商報記者對海天味業、李錦記、千禾味業等調味品企業進行了採訪，但截至發稿，並未收到回復。
白燕表示，疫情之後，大的品牌企業將卯足勁快速擴張並進行全國布局，定位精準且差異化明顯的產品將更受青睞，中小企業的落後產能將快速出清，調味品產業的集中度和品牌集中度都將會得到進一步的提高。
（文章來源：北京商報）
(責任編輯：DF120)