每到端午節，惠福西路甜水巷的一家粽店總是熱鬧非凡。81歲的老闆娘周婆婆，每年只在端午節前十天左右開售，錯過只能再等一年。最厲害的時候人龍一直排到街尾，店家不得不「限購」，甚至不想媒體報導。
吃過返尋味的熟客告訴花城君，這裡有「其他地方都吃不到」的味道。來自浙江的老闆娘獨創冰肉粽，將江浙的冰肉放入臺山鹼水粽之中，成為一道獨一無二的美味，有街坊開車過來一買就是幾百隻。
十幾年前就已經火到「限購」
早在2001年左右，惠福西甜水巷陳記的靚粽就開始被媒體報導，從那時起，每逢端午節都供不應求。後來有記者採訪時，忙得不可開交的老闆娘周婆婆還不想要這個「免費廣告」：「哎喲，你們能不能不要報導啊！天河的、員村的甚至南海的人都來幫襯，壓力很大啊。」
那時候，美食點評網站還不像現在普及，街坊們主要是通過報紙認識陳記。吃過返尋味的街坊，一傳十十傳百，排隊的人龍排到巷尾。
「當時就是看報紙知道這家店，特地叫媽媽幫忙買兩個帶回學校過端午。」十多年前還在讀大學的嘉韻記憶猶新，「那時候鹹肉粽賣6塊5，舍友們都驚呼廣州的粽子好貴，但真的好好吃。」
太多人在端午節前夕「掃貨」，周婆婆恨不得有三頭六臂，陳記大概在2005年就已經不得不「限購」。「實在沒辦法，每人限買兩隻，人家遠道而來我們真是不好意思啊。」她都不敢接受媒體採訪了，生怕報導一出街「限購」也搞不掂。
現在一年只賣十來天
這個端午節，花城君決定一探究竟。巷子裡小小一家店面，上面掛著繁體字「陳記」的招牌，窗臺一排三個紅色塑料筐，裡面裝著不同品種的粽子。樸素甚至有點簡陋的門面，有點像小說中的「隱世高手」。
三十歲出頭的吳先生，專程開車帶同事來買粽，一口氣買了幾百個，看得花城君目瞪口呆。排隊的街坊說，每天早上8點開檔，直到晚上19時，中午和傍晚時最多人排隊。
現在，陳記一年只賣十來天粽子：端午節前十天左右開賣，端午節當天截止，錯過只能再等一年。
這麼好生意為什麼不做？今年已經81歲的老闆娘周婆婆說，陳記1998年開店，她和老伴一起經營，只當是退休後打發時間，「陳記」這個名字就是取自老伴的姓氏。
本來只是一番小生意，沒想到越做越火，老人家僱人幫忙仍然應接不暇。後來老伴過身，周婆婆也漸覺精力不濟，於是將手藝傳給後人，每年只在端午節前十來天開售。
粽子裡的秘密：別的地方都吃不到
陳記既有鹹粽，也有甜粽。周婆婆說，鹹肉粽是廣州粽和臺山粽的合成版本，老伴是臺山人，因此糅合了兩地的做法，各取所長。
「這種四個角的包法比傳統廣州粽五個角的包法，無論吃起來和看起來立體感都要強一些，而餡料則以傳統的廣州『鹹肉粽』為準，也是鹹豬肉、鹹蛋黃、綠豆、糯米，適合本地人口味。」
甜粽是周婆婆的得意之作，在其他地方都吃不到。說著一口流利廣州話的周婆婆，其實是浙江人。幼時，媽媽做的冰肉粽子是她的最愛。來到廣州之後，為了重拾家鄉美味，她把江浙一帶的烹調手法和臺山粽結合，將冰肉放入鹼水粽裡，炮製出獨一無二的冰肉粽。
做冰肉粽特別講究，一大早就要到市場挑選新鮮肥肉，別的不要，只取中間一層肥，洗淨切塊，放入白糖中醃製，直至肥肉呈現通透如冰的質感。裹入紅豆沙之中，最後再包上糯米做成鹼水粽。
切開冰肉粽，紅豆沙裡躺著一塊晶瑩剔透的冰肉，這就是粽子的「靈魂」。熱辣辣的冰肉粽軟糯甜潤，儘管「很罪惡」但仍讓人慾罷不能。
網上也能買到
某日去得太晚撲了個空的花城君，意外地發現在淘寶上也能買到陳記粽。周婆婆說，這是幾個月前她媳婦開的網店，拿到了食品經營許可證，可以發貨到全國各地。
媳婦的手藝深得周婆婆真傳，45秒就能包好一個臺山粽。年輕一代還創新嘗試芝士粽，在鹹肉粽的基礎上加入芝士，受熱融化之後香味四溢。不過，新口味目前僅在現場銷售，網店仍舊是傳統的鹹肉粽和鹼水粽。
今天離端午節還有2天，想買粽的街坊要抓緊時間了，價目表在此，拿好不謝。
價格：今年粽子整體漲價5%
街坊最關心粽子價格，花城君走訪發現，今年粽子整體售價上漲了5%。在華潤萬家，部分品種漲價明顯，漲幅在10元左右，有的禮品裝比去年漲價30多元。
業內人士說，今年粽子的原料成本整體與去年持平，漲價原因主要是包裝成本、人工成本和運輸成本都有上漲，而且漲幅較大。
為了精簡成本，今年許多廠家都精簡包裝，力求保持價格穩定或者減少漲價。今年上市的很多粽子，都採取了真空塑膠袋包裝，市民按照需求，逐個挑選。
安全：粽子抽檢100%合格
端午節前夕，廣州市食品藥品監督管理局近期組織對市內生產經營的粽子進行監督抽檢，共抽檢163批次，抽檢項目合格樣品163批次，結果是：生產環節13批次，銷售環節100批次，餐飲環節50批次，全部合格。
食藥監局提醒，街坊要通過正規渠道購買粽子並保存憑證，注意查看粽子包裝是否完好，標籤、標誌內容是否合適等。
文字：曾繁瑩 部分文綜合自廣州日報 廣州市食藥監局 新快報
圖片：王維宣 曾繁瑩 視覺中國
編輯：李天研
最貼近你的廣州生活圈
主張把日子過得活色生香
廣州日報報業集團出品
版權所有 轉載須經授權
掃一掃關注吧