作為全國最熱門的旅遊目的地之一，鷺島廈門擁有秀美之極的自然風光，又不失人文氣息，每年都引得數千萬遊客紛至沓來。其中，各色美味尤其是海鮮給人們留下了深刻印象。
然而，對於經營生意來說，過於激烈的競爭使得海鮮生意並不好做——在，專注海鮮生意的90海裡自助海鮮蒸鍋卻憑藉自己獨特的經營思路獲得了一方天下，「對食品食材的極致專注，是我們最看重的事兒。」 90海裡創始人莫易可的理念很簡單：「有人覺得旅遊城市做餐飲大部分做一次性買賣，就忽略一些細節，但口碑才是至關重要的，在網際網路時代尤其如此。」
匠心起航，源於魂牽夢繞的一口鮮
「你吃過最好吃的東西是什麼？」很多人問過這個問題，答案也眾說紛紜，但作為一個餐飲人，莫易可對此一直有些想法。
年輕時，有一次莫易可跟著朋友登上了出海的漁船，無邊大海中的生活顯得枯燥又孤獨，食物就成了最好的慰藉，剛捕撈上來的深海魚蝦經過簡單的佐料處理，鮮活美味自不必說，簡直「無比好吃」。
這麼一對比，此後很多年他都覺得吃的東西不夠味——哪怕跟朋友去那些知名海鮮城裡品嘗當家大廚「手藝」，他也覺得「差了一點純粹的鮮香。
「人們被複雜的做菜調味蒙蔽了雙眼，以至於完全遮掩了食材本身的味道」，莫易可感慨。但他並不想落入空想美食家的行列中，作為行動派，既然吃不到，那就自己做！讓真正的美味福利更多人。
經過一番調研和準備，90海裡自助海鮮蒸鍋開業了。源於自己的真實體驗，他給這家店的定位是「保持食材最本源的鮮味」——他們從遠離海岸線90海裡以上的純淨處深海取材，簡單處理後就放入高壓蒸鍋中直接做熟，讓食物最原始、最獨特、最新鮮的一面呈現出來。」
理想主義的尷尬？借網際網路趟出新路
最初，莫易可的創業設想很理想化，以自己的親身經歷，他自信但凡吃過真正「海鮮」的人都會改變對食物的看法，而新鮮的食材、超高的性價比，在自助餐市場裡差異化的定位、廈門的城市消費力…..90海裡擁有一切讓生意爆紅的理由。
但現實卻是不留情面的，創業初期他經歷著理想主義者的痛苦。
「總體來說，成本壓力是很大的。海鮮的價格受到海域、海水、運輸等很多方面影響，一般不是很穩定。捕撈旺季可以低價批發，淡季一到就奇貨可居，價格上漲。「但餐廳不可以任性調價，同時還要保證食材的鮮活口感，如何平衡進貨量與價格高低之間的蹺蹺板就成了難題。
提前備貨就意味著降低品質，而要保持當初「最新鮮、性價比最高」的匠心承諾，莫易可必須忍受創業初期、甚至是每年總有一段時間「顧客越多賠的越多」的尷尬。
打破瓶頸的辦法，唯有擴大規模、增加翻臺率，讓更高的營業額提升整體利潤水平。不過莫易可很快發現，「依靠傳統門店攬客的渠道，中老年人逐漸成了主力軍，年輕人卻稀稀落落。」對於注重養生、工作交際多、消費力強的中老年人來說，性價比又高又新鮮的90海裡讓他們不斷回頭；而年輕人卻對早已高檔標籤化的「海鮮自助」有天然的畏怯。
要改變90海裡的現狀，就要改變消費者的觀念，讓年輕人敢進海鮮自助的門，讓遠道而來的遊客們不錯過廈門這座沿海城市的新鮮氣息。不過在經過一系列嘗試之後莫易可發現，他這樣的需求屬於「夾縫地帶」，大的媒體、廣告投放遠非他一個普通商家能承受的，小的地方論壇、社區也不足以支撐品牌和營銷需求。
直到遇上底蘊豐厚的百度糯米，莫易可和他的90海裡才真正在保持品質的同時開始突破，不僅依靠口口相傳的美譽，而是通過網際網路平臺影響更多的人群，壯大自助海鮮蒸鍋的發展，融入廈門這座城市的主旋律中。
強強聯手，用實力「匠心」打造未來
廈門作為旅遊和餐飲重鎮，一直是各家平臺的競爭核心之地。通過早期3.7女生節、5.17吃貨節等強勢推廣，加上百度在廈門地區多年深耕的資源優勢，很快，百度糯米成為這裡的龍頭，哪怕主要競爭對手美團和大眾點評合併，其仍以超六成的份額坐擁廈門市場絕對優勢。
莫易可也是看到了這一點，主動與百度糯米建立了深厚聯繫，藉此吸引更多來自網際網路的年輕顧客，不斷夯實口碑。事實上，對於像90海裡這樣的商戶來說，百度糯米提供的不僅是引流成交，還有諸多提升商家硬實力舉措。內容、營銷、服務、供應鏈上的四維助力，讓中小餐飲企業也擁有大公司一樣的幕後硬實力。
藉助一些媒體化的內容，百度糯米為商戶品牌賦予更多豐富內涵；結合手機百度、百度地圖等入口，以及豐富的線下展示資源，百度糯米將商戶推至前臺，提供一站式整合營銷；通過人工智慧、大數據等智能技術，提升商家智慧服務能力；百度糯米甚至可以利用平臺優勢幫助商戶低成本進場酒水、招聘人員等。
據莫易可粗略統計，「大部分時間裡，通過百度糯米來到90海裡的消費者，幾乎都是其他平臺的2到3倍。目前90海裡的線上消費者已經佔到總數的1/3，年輕人越來越多，通過網絡推廣的口碑，讓不少外地遊客也慕名而來，效果還是很明顯的。」
為了滿足食客們不斷升級的需求，90海裡也在豐富自身。目前已經形成包括海鮮、八閩小吃、名店名菜、潮汕活牛肉等四大版塊，讓食客能夠一站式體驗廈門美食風情。
美味取自90海裡之外，但莫易可的野心不只海岸。「有百度糯米這樣的夥伴助力，90海裡的目光就不會只放在廈門。」據悉，目前90海裡已經準備啟動全國擴張計劃，定位全國範圍內更遼闊的內地市場。通過強強聯合，90海裡與百度糯米的「匠心徵程」正在全面起航。