這香草焗雞做的太好吃了，雞肉嫩滑，鮮香入味，嘴刁也挑不出毛病！
印象中，我第一次做的焗雞是蒜香焗雞，是跟大姨學做的一道食譜，當時大姨對我做的蒜香焗雞都讚不絕口。這次換個新做法，試試加了香草的焗雞味道如何，沒想到連本應是澀口的雞胸肉，一點都不澀口，雞肉滑嫩，鮮香入味，真是太棒了。
另外，我想跟大家分享一下選用雞的經驗。我試過用新鮮雞，冰鮮雞和雪藏雞來焗。
新鮮雞：十分美味，十分適合用來做白切雞，新鮮的食物，簡單的做法才可以吃出食物的原汁原味。
冰鮮雞：十分適合做焗雞， 價錢合理，我一般會在超市買。
雪藏雞：我不喜歡用來料理， 肉質比較澀口， 而且有點雪味。
閒話不多說，一起來看看香草焗雞做法。
【用料】：
A.主材料：雞1隻，約1200克（我用了冰鮮雞）、洋蔥2個，切塊、胡蘿蔔2條，切塊、土豆1個，切塊、檸檬1個，切4件， 用叉子叉幾下， 去籽備用、粗鹽適量、黑胡椒適量。
B.雞醃料：檸檬1/2個、蒜頭5大粒，拍扁、黑胡椒1/4茶匙、水500毫升、鹽2茶匙。
C.香草牛油：無鹽牛油60克，放室溫融化、迷迭香碎1湯匙、蒜泥2茶匙，新鮮或乾燥、百裡香碎1湯匙，新鮮或乾燥。
【料理步驟】：
1、把雞洗淨後瀝乾水分，準備醃雞材料，先用榨汁機將檸檬榨出汁。
2、將榨汁後的檸檬水灌入雞肚內，把整隻雞和醃雞材料放入袋中，擠出袋內空氣，打結。隔著袋替雞按摩一會，再放入冰箱冷藏24小時，其間要把雞轉動幾次，使汁料能跟雞的每個部分接觸。
3、24小時後，從冰箱取出雞，瀝乾水分，用廚房紙將整隻雞的表面和肚內的水分印幹，放至室溫待用。接著準備香草牛油，待牛油軟化，跟所有材料混合好，如下圖：
4、預熱焗爐200度。用香草牛油跟雞全身按摩，在雞肚和雞腿的位置，用手將雞皮和雞肉分開，然後把香草牛油塞進去，要全雞都滿滿被香草牛油包圍著 (雞肚除外)。
5、把切成4件的檸檬皮塞進肚內，用牙籤把雞肚封好，然後用繩子把雞腿綁在一起。
6、雞翅位置翻過來如下圖，這步驟能令雞翅背平均吸收熱力，不怕焗不透。
7、鐵鍋添加少許油，用中火把所有主料蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔和土豆）炒香， 然後加點鹽和黑胡椒調味。
8、先以200度焗雞背40分鐘（雞背向上），40分鐘後將雞轉身（雞肚向上），加大爐火至220度，焗30分鐘至表面金黃色。
9、讓雞休息15分鐘，再上桌享用。
今日份食譜就分享到這裡，感謝閱讀。另外我有個疑慮，有時候真的搞不清楚是因為我家用的是對流式焗爐，熱力分布均勻，所以焗出來的肉類都比較多汁，還是因為我找到了一個好的食譜。如果你家中使用普通發熱線焗爐，請在留言框和我分享一下你的焗雞經驗。