鹹菜疙瘩是山東地區的一種特色農家醃菜。小時候家裡的屋簷下常年放著兩口鹹菜缸，打開蓋子，一股濃濃的鹹香味撲面而來，裡面是母親醃的鹹菜疙瘩，還有少量的胡蘿蔔鹹菜。在那個年代，鹹菜疙瘩是莊稼人家飯桌上幾乎頓頓都有的。那個時候農村裡沒有冰箱，蔬菜也是有限，尤其到了冬季和來年的初春，蔬菜匱乏，鹹菜疙瘩就成了飯桌上下飯的好東西。而暖和的季節，卻又是地裡農活正忙的時候，很多時候勞累了一天回來，實在沒力氣去炒菜，從鹹菜缸裡撈起一塊鹹菜疙瘩，麻利地切成條，切點蔥絲和辣椒，倒點醬油醋或者香油拌拉幾下，就著煎餅饅頭就可以大口大口下飯了。
雖然是農家鹹菜，但鹹菜疙瘩的醃法可是很講究的，必須用老香椿棒子熬出來的水醃才香，而且要用大粒粗鹽來醃。醃鹹菜疙瘩要用「辣菜」疙瘩----我們當地百姓都這麼叫，實際上它的學名是芥菜。深秋把芥菜從地裡收回來，去掉纓子，洗淨泥土，削去根須晾乾，一層芥菜疙瘩一層粗鹽碼在鹹菜缸裡。從香椿樹上掰下一些老椿棒子，放在水裡熬煮，晾涼後倒在鹹菜缸裡沒過芥菜疙瘩，蓋上蓋子醃製。沒有三五個月，這鹹菜疙瘩是醃不透的，必須得醃透了、鹽味和香味都滲進芥菜疙瘩裡才香。醃得好的鹹菜疙瘩，在鹹菜缸裡越放越香，吃個一兩年沒問題。
現在生活條件好了，農村裡醃鹹菜的人家也很少了。大家都崇尚飲食健康，鹹菜吃得很少了。不過偶爾胃口不佳的時候，還是忍不住懷念這個味道的，跑到超市買上一個鹹菜疙瘩，回家切切拌拌，不論就著饅頭吃、就著麵條或者就著白粥吃，都是那麼地開胃，總讓人吃到停不下來，撐得肚子鼓鼓的還是意猶未盡。
拌鹹菜疙瘩的做法：
【材料】
鹹菜疙瘩半個，大蔥（只用蔥白部分），尖椒，香菜
【調料】
醋，生抽，香油，鹽
【做法】
1、鹹菜疙瘩半個，先切成薄片，然後再節成條。拌鹹菜疙瘩本身就是一道地道的農家小菜，做法粗放，不拘小節，不用切得特別細，中等粗細即可。
2、將切好的鹹菜條放在涼開水中浸泡一段時間，去除部分鹽分。醃好的鹹菜疙瘩都是非常鹹的，涼拌之前最好是用水浸泡一下，我們當地把這個操作叫做「倒鹽」，音是如此，大概是這個「倒」吧，意思是把鹹菜裡的鹽分再倒退一部分出來。浸泡去除部分鹹味之後再加調料能更好地吸收融合，味道會更好。
3、把浸泡好的鹹菜條撈出來，輕輕擠一下水分，放在碗裡。鹹菜條的浸泡時間也不宜過長，否則鹹菜味道被泡得太淡也就不香了，鹹菜嘛，還是有點鹹味才香，因為浸泡的過程中泡出來的不光鹹菜的鹹味，還有它的香味。
4、尖椒從中間片開，切成細絲；大蔥的蔥白部分豎著劃一切，把外層的蔥白部分撥下來，然後順著切成蔥絲；香菜切段。喜歡吃辣的其實用小米椒會更香。
5、把切好的所有配菜都放在碗裡，倒入適量香醋、少許生抽、老抽、香油，拌勻即可。拌好的鹹菜疙瘩放置醃一會兒再吃味道會更好。
如果鹹菜還是比較鹹的話，只放醋和香油拌一下也非常香，醋和蔥絲搭配起來特別地香，再滴上幾滴香油，那味道真是絕了。加了醬油後就多了一股醬香味，兩種味道各有風味，都很好吃，個人可以根據自己喜好選擇。不論放不放醬油，蔥絲一定要多放一些，特別提香出味。
拌鹹菜疙瘩的幾個技巧總結：
1、做這種拌鹹菜疙瘩，要選擇那種最原始的農家鹹菜疙瘩，味道清香而柔和，最好不要用那種帶有醬香味兒的，味道太濃容易蓋過調料的味道，拌出來不夠清口。
2、鹹菜疙瘩一般都比較鹹，所以涼拌之前最好放在涼開水中浸泡一會兒去除部分鹹味，這樣後續再加醬油等各種調料才不會過鹹。不過鹹菜在水中也不宜浸泡過久，因為泡的時間久了損失的不光是鹹味，還有鹹菜本身的香味。
3、拌這個鹹菜疙瘩，配菜和調料都非常簡單，蔥絲和青椒是必不可少的，尤其是蔥絲，一定要多放，蔥絲跟醋、香油搭配起來的味道非常絕妙。調料一般就是生抽、老抽、醋和香油。生抽和老抽有鹹味，一定要少放，不放也可以，醋和香油是不可少的。
4、拌好的鹹菜疙瘩醃製一會兒再吃味道會更好。
雖說醃菜不宜多吃，不過偶爾吃一次解解饞也無傷大雅。這麼一碟質樸拌的鹹菜疙瘩，不論搭配饅頭、煎餅還是白粥，都是絕配。