龍泉人自釀桑葚酒,好喝好學樂趣多

每年五一節前後，是龍泉山桑葚的成熟期，時間很短，跟櫻桃一樣，成熟之後要立即食用，不然就會壞掉。因此，喜歡自己動手釀造桑葚酒的朋友，要把握時機，速戰速決！

       周末，小編去到龍泉山，滿山遍野都是成熟的紫紅色桑葚，看得人是垂涎欲滴，趕緊發動「群眾」（呵呵，家人啦！），把它們都摘了下來，決定好好釀一壇桑葚酒。

        這批桑葚堪稱全天下最衛生環保的桑葚了，說它是野桑葚，不全對。早些年，也是村民自己種植的桑樹，只是現在龍泉山上都沒人養蠶，這些桑樹也就沒人管，更談不上有人會去施農藥。況且現在的年輕人，都外出打工去了，剩下的老人和孩子多，大部分都不稀罕這玩意，更談不上有閒情雅致來釀造桑葚酒！因此，小編來到龍泉山，算是撿了個大便宜。

        這步很重要哦！一般我釀造都是為了自飲，通常情況下，我是不加抗菌劑的，所以，釀造過程中一定要保證衛生，桑葚的清洗就顯得尤為重要！

        在農村長大的人應該都還有印象，每到桑葚的成熟期，父母一定會千叮萬囑，不許吃桑葚，甚至還嚇唬我們，說吃了會抽風。在我們今天看來，這雖然不太科學，但也充分說明，在外面亂吃不衛生的桑葚，是有後果的。桑葚跟草莓一樣，看著雖然很乾淨，實際上面有很多的寄生蟲。

        清洗桑葚動作一下要輕，不能用手搓，會破皮，最好少量地透洗，多洗幾遍沒關係，儘管會把上面的野生酵母洗掉，不過沒關係，釀造桑葚酒，你不能像釀造葡萄酒一樣，直接用果子上的野生酵母來進行發酵，桑葚發酵是要額外添加酵母的。因此，大膽用心地清洗吧！

        清洗乾淨後的桑葚，一定要把水氣涼幹，果子上有生水，果液在發酵時會產生更多的菌，後期酒質可能渾濁，也可能變酸。把洗乾淨的桑葚平鋪起來，等水分自然風乾後才可以進入下一步程序。

        果子一定要打碎，這段時間的溫度很高，加入發酵液後，發酵過程馬上就會啟動，如果不把果子打碎，營養恐怕不會充分釋放。

        碎果方法有兩種：

        手工：手消毒後，直接捏碎即可。

        機器破碎：果汁機、半自動豆漿機均可，本人這次就用的是九陽果汁機。

        將處理好的果液倒入用於發酵的容器中，值得一提的是，器皿的選擇，可以用土罈子，也可以用玻璃壇，另外，不鏽鋼也是不錯的選擇，總之，不管你用哪種容器進行發酵，器皿的消毒工作一定要做到家，否則會影響後期的酒質哦！

        將冰溏放進果液中，桑葚酒發酵一定要加糖，否則，發酵好的桑酒不但會有濃烈的中藥味，還苦澀難飲，最好是多加些糖，本人一般加的都是酒廠專用的黃冰糖。

        糖加好後，攪拌一下，再把酵母液倒入混合即可，酵母可以使用安琪酵母。

        前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口或者瓶口密封死，發酵時會產生大量的二氧化碳氣體，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣。等發酵勁穩定以後，再把壇口封死，避免壇內染上雜菌的可能性！

        發酵幾天後，當聽不到壇內噼嚦啪啦的聲音後，說明發酵已經停止，這個時候，就要及時把酒液濾出來(這步不能拖延)。

        不過，這個時候的酒液還很混濁，大家從圖片上就可以看出，等澄清之後就好了。

        將過濾出來的酒液裝入乾淨的壇中，可以再適量添加一些糖（根據個人口味不同），然後密封。等酒液完全澄清後，桑葚酒就基本釀造好了！

        桑葚酒算是水果酒中的極品，有有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效，特別是女人喝了之後，非常好!如果你一到冬天就手腳冷凍，屬涼性體質，常飲桑葚酒可以明顯幫你改善。

編輯：陳卉    楊雲華

來源：掌中龍泉驛