說出來你可能不信，做咖啡和做豆漿，在本質上都是一樣的：用豆子萃取飲料而已。
一杯豆漿和一杯咖啡的味道，都在很大程度上取決於大豆和咖啡豆的品質，以及加工製作的方法。大豆我們比較好理解，一種農作物而已，那麼咖啡豆呢？對於我們來說，可能就有點神秘了。
咖啡豆也是一種農作物，雖然咖啡生豆到一杯咖啡，經過了採摘、乾濕處理、運輸、烘焙、研磨、萃取等一系列過程，但是咖啡豆的品質，還是深深影響著這杯咖啡的味道。那麼咖啡豆的品質，又由什麼決定呢？
品種
咖啡屬的植物種類很多，目前被鑑定出來的有120多種，這其中只有小果咖啡（阿拉比卡）和中果咖啡（羅布斯塔）被商業種植。這兩個品種又各自都有很多子品種，大體來講，阿拉比卡是高品質咖啡的代表，其味道和品質要優於羅布斯塔種。羅布斯塔經常被用於製造速溶咖啡，而致力於打造精品咖啡的咖啡館，都會選用阿拉比卡。比如我們聽說過的藍山、波本、鐵皮卡，都是阿拉比卡種的咖啡。
產區
農作物受氣候環境的影響非常大，咖啡樹也是一樣，所以世界上不同地區的咖啡豆都有不同的特質。咖啡的主要產區有非洲（衣索比亞、肯亞、盧安達等）；亞洲及大洋洲（越南、印尼、澳大利亞等）、南美洲與中美洲（巴西、哥倫比亞、巴拿馬、哥斯大黎加等）、加勒比海地區與北美洲（墨西哥、夏威夷、牙買加等）。
處理工藝
目前全球的咖啡處理工藝主要有兩種：幹法加工（日曬法）和溼法加工（水洗法或蜜處理法）。日曬法能更多保存咖啡的風味，但也容易混入泥土的味道。
水洗法處理的咖啡味道比較純淨，但也會帶走一些咖啡的風味。
咖啡豆的分級
各生產國都有自己評判咖啡豆品質的分級標準，這些分級可以評價咖啡豆有無瑕疵豆、外觀如何，產地海拔如何（高海拔咖啡豆一般更受歡迎），不過目前還沒有統一輸出規格的國家。
精品咖啡
「咖啡的口味如何？酸味和醇厚度如何？」這些味道特徵該如何評判呢？說到這裡就要提到「精品咖啡（Specialty Coffee）」這個概念，最開始是在1978年提出的，最開始是指特彆氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆。到現在，精品咖啡還沒有嚴格的定義，因為各國的精品咖啡協會每年定義的內容哦堵在改變和進化。目前全球影響最大的就是美國精品咖啡協會（SCAA）。
單品（single）與拼配（blends）
單品咖啡一般用來指單一原產國的咖啡，在精品咖啡領域，單品咖啡會表示出種植園、生產商或家族；拼配咖啡是將不同產地的咖啡豆混合起來的咖啡，呈現出獨特的風味，是市場上更受歡迎的類型，拼配的比例和原料都是各咖啡公司的商業秘密。
咖啡豆裡大有乾坤。在咖啡行業，有一些賽事，來專門評比咖啡豆的品質和口味。比如評比咖啡熟豆的IIAC國際咖啡品鑑大賽和評比生豆的卓越杯競賽。
IIAC國際咖啡品鑑大賽
非營利組織國際咖啡品鑑者協會（IIAC）成立於1993年，其編創的一套義大利咖啡感官品鑑的科學性方法，在全世界廣為流傳。在研究方面，IIAC由一個科學委員會支持，委員主要由大學教授及知名的義大利咖啡專業人士等學術界、產業界專家所組成，並與INEI 國際義大利咖啡研究所（Istituto Nazionale Espresso Italiano）密切合作,以確保文化與科學並進的質量。
IIAC國際咖啡品鑑大賽的目的是在全球範圍內重點表彰那些經過精心摘種、專業加工、仔細篩選、用心烘焙及獨具匠心拼配藝術的咖啡，彰顯其在口感等方面為用戶帶來的愉悅感，同時使消費者了解市場上的優質產品。許多咖啡豆供應商、咖啡品牌、咖啡師等都非常關注的比賽，而該比賽的金獎也被譽為國際咖啡豆比賽中的奧斯卡級獎項，可想而知其含金量不亞於奧斯卡小金人。
去年12月在米蘭舉辦的IIAC 2018國際咖啡品鑑大賽中，瑞幸咖啡最新升級的咖啡豆也角逐了該獎項，在經過12個國家和地區的31位評鑑委員的獨立品鑑，以嚴格匿名盲測的方式對300多款咖啡產品進行多輪評測之後，最終獲得了意式濃縮組的金獎。
這款金獎咖啡豆是由WBC世界冠軍井崎英典、Andrea Lattuada和潘志敏組成的專業大師團隊，從烘焙程度、配方比例、萃取時間等多方面考量，反覆測試優化後拼配而成的，目前我們喝到luckin coffee全國所有門店的咖啡，都是這款金獎配方。
卓越杯競賽（Cup of Excellence）
卓越杯競賽的舉辦者是非營利組織卓越咖啡組織（Alliance for Coffee Excellence，Inc），這是一項面向咖啡栽種者的比賽，1999年開始，每年舉辦一次。
精品咖啡栽種者（一般是某莊園）將自己最好的咖啡豆交給此會的審查員審查，經過嚴格的三階段嚴格審核，經過上百次的評測之後，被認為最高級的咖啡豆將被贈與Cup of Excellence 稱號。
冠上COE稱號的咖啡，可以在以精品咖啡為主的國際網絡拍賣上高價交易，不僅能提升咖啡莊園的生產動力，對附近區域的評價和當地知名度都很有影響。
所以看完這篇你是不是已經是半個咖啡豆「小專家」了？別著急，還得慢慢消化，多多品嘗，才能get到咖啡豆神秘香氣的真諦。