一碗豆花泡饃，承載了多少寶雞人的早餐記憶

2020-10-18 西安潮生活

最近，西安的冷想必大家都感受到了，冷空氣一直在線還有雨水光顧。鄉黨們的秋褲穿上了嗎？這個秋天寒意提速，難道冬天真的要提前嗎？

早上小西看新聞，昨夜寶雞太白山景區，漫天飛雪，積雪達10CM，給秋意正濃的太白山增添了些許的靚麗。站在上板寺舉目遠眺，一片冰晶的童話世界。

寶雞以北，是蒼茫的黃土高原；往西向南，又有秦嶺山脈擋住去路，三面環山，地形狹長的寶雞，本是一座典型的北方城市。

但豐沛的水源讓這裡多了幾分南國的秀美：長江支流嘉陵江自鳳縣嘉陵谷發源，自西向南，滋養甘肅隴南與山城重慶；黃河第一大支流渭河由黃土高原穿越秦隴山區，自寶雞一路浩蕩東去，塑造出最早的「天府之國」關中平原。

岐山臊子麵、擀麵皮；鳳翔豆花泡饃、麟遊血條面；千陽攪團……寶雞的每一個縣，都有獨當一面的精細味道，共同構成寶雞特有的「西府味兒」。

一碗豆花泡饃丨滿是南北好風光

在臊子麵、擀麵皮兩大巨頭之外，如果要選能為寶雞美食代言的，那我會選一碗來自鳳翔的豆花泡饃。畢竟在寶雞城新興之前，鳳翔一直是西府地區的歷史、文化、美味中心。

這是一種富有南國氣韻的小吃，美食代言「第一人」蘇東坡在鳳翔府任職時，便留下 「金玉瓊漿難捨口」的讚嘆，今人則稱豆花泡饃為「白湯雪花紅油轉」，明明是一種尋常小吃，卻莫名吃出幾分詩情畫意。

金黃的鍋盔饃片，是樸實的北方元素，如玉如雪的豆花，是來自蜀地的溫柔，一勺紅油辣子，則串起幾種風格不一的美味元素。

鍋盔切成小條，一股腦兒倒進熱鍋，一兩分鐘時間，又舀回碗裡，再盛出一兩塊豆花蓋饃上，簡單調上辣子與鹽，淋些豆漿，豆花泡饃便大功告成。


豆漿溫軟，豆花滑嫩，小菜爽口，鍋盔軟韌，這一種南北相濟的味道，溫暖著每一個寶雞的清晨。

製作豆花泡饃前期要做很多工作，首先是做豆漿。選豆、洗豆、泡豆、磨豆、煮豆，每一道工序都有講究。豆花是用石膏點出來的，5斤豆漿配10克石膏，做好的豆花，口感嫩滑，形如白玉，豆香撲鼻。

鍋盔饃是豆花泡饃中最不能缺少的精華。沒下鍋之前的饃都是九分熟，最後一分要在豆漿裡燙熟。

將切好的鍋盔饃片堆到陝西老碗裡，遞給正坐鐵鍋前煮饃的師傅。很快碗裡的鍋盔饃片被師傅灑到滾燙的豆漿中，略煮幾分，便用大笊籬將饃撈出，放在老碗裡，換用鐵勺盛些熱豆漿澆在碗內，再從旁邊的鐵桶中舀出一勺碩大的豆花鋪於饃上，撒鹽，最後將火紅的油潑辣子潑在碗內，整個動作行雲流水無比嫻熟。

辣椒油的香度和辣度，能提升蒸碗豆花泡饃的靈魂。


夾起一筷子豆花，不散、Q 彈，豆香濃鬱，豆花潔白。鍋盔饃在豆漿裡煮得筋而不斷，吃起來頗有嚼頭。


今天小西就給大家推薦幾家既美味、口碑又好的豆花泡饃店，在這個溫度速降的秋天，明天早上就安排起來！


鳳翔改改豆花泡饃

店面不大，但人氣很旺。每逢十五，老闆為進店的客人免費提供餐食。贈送的小菜很爽口，就著泡饃剛剛好！油潑辣子超級香！

豆花大塊、口感嫩滑。豆漿沒有豆腥味，細膩順滑，9成熟的鍋盔切的稍薄一點，一勺豆漿澆上去，軟硬度剛好，不想吃饃可以要麻花，降溫的天氣裡來一碗簡直不能更滿足！

人均：9元

地址：雙仁府街33號(近含光門)


侯府

侯府，在這裡，可以吃到加了臊子肉的豆花泡饃，大塊的臊子肉往上一澆，讓整個泡饃的口感更有層次。擔心臊子豆花泡饃會很油的朋友可以選擇要素的。

他們家的油潑辣子帶一點焦香，泡饃上桌，辣子的香味會先竄出來~麻花泡軟以後入味又筋道，豆花很嫩，配上筋道的饃片一起入口，過癮~

他們家其他的小吃味道也都很贊，削筋面、蜂蜜涼粽、臊子夾饃很有西府特色。

人均：12

地址：科技五路橡樹星座B座1樓(近楓林綠洲西門)


老鳳府鳳翔豆花泡饃

店裡地方不大，和旁邊的削筋面是一家，桌凳可以共用。老闆是西府人，做出來的豆花很實在，味道也正宗。

他家的饃片是直接煮在鍋裡的，吸滿了湯汁後不但不會變的軟爛，口感反而更勁道了！軟香又耐嚼，回味無窮~

人均：10元

地址：桃園西路潔雅超市西


謝記豆花泡饃

這家雖然店面不大容易被忽略，卻是口碑好店！豆花甜軟，豆漿濃鬱，老闆還會主動問口味偏好，服務很棒！


人均：8元

地址：星光一路普天廠付5號（靠近立豐國際）


第一家老王豆花泡饃

這家可以說是長安區韋曲片區味道最好的豆花泡饃了，在航天城開了很久，老闆的口音一聽就是寶雞人，西安這邊店面不大，早上提供豆花泡饃，中午提供面。

他們家的豆花分為嫩豆花和老豆花，口感不同~

人均：9元

地址：韋曲街道神舟二路西路交口第一家


鍋盔片、嫩豆花、熱豆漿

再淋上一勺香噴噴的油潑辣子

就是這麼簡單的食材

卻美味到不行


內容來源：駿途旅遊

排版：阮阮不軟

相關焦點

  • 關於豆花泡饃的記憶
    豆花泡饃本地人吃不厭，外地人吃不慣，我前些年在我村上賣了八年豆花泡饃！今天晚上我在寶雞鳳翔街道一家麵皮店吃擀麵皮，聽到一位中年大叔對他朋友這樣說道。本地人吃不厭確實不假，外地人咱也不知道人家吃不吃得慣了？
  • 盤點西安最正宗的豆花泡饃!早餐安排上了~
    ，加上突然的降溫天，華寶今天要強推一波寶雞特色早餐！豆花泡饃！抗寒又解饞，明兒就安排上~早上華寶吃的豆腐腦放太久了…辣味不夠，豆花也碎了，不是很好吃突然想起寶雞有種特色早餐：豆花泡饃很多在西安的寶雞人，早餐就好這一口今天，華寶就給大家推薦幾家
  • 這種陝西寶雞特色美食豆花泡饃,陝西人每天必須來一碗,你吃過麼
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  • 羊肉泡饃與豆花泡饃
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  • 鳳翔小吃,特色美味:《豆花泡饃》
    >鳳翔人的早餐是從一碗豆花泡饃開始的！豆花泡饃在西府鳳翔有著不可撼動的早餐地位，我在家門口平常不會為了吃一碗豆花泡漠而費事，在村委員商店人流聚集處供應豆花泡饃的攤點，老少皆宜的早點，也是一項養家餬口的小本生意。一口黑鐵鍋，筒子改造的簡易燒煤灶，幾條長板凳，幾張長條桌，幾十隻老口大碗，支起了豆花泡饃的攤子！
  • 早餐吃一碗陝西美食豆花泡饃,平凡實惠而有韻味食之實為享受!
    豆花泡饃是流傳於陝西省寶雞市鳳翔縣，地方傳統風味的名小吃，豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 。近年來豆花泡饃發展迅速，已經遍及陝西乃至陝西以外的許多大街小巷。豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。
  • 一碗豆花泡饃,代表了陝西人對生活的認真,對傳統的態度
    陝西人的早餐，已經講過兩期了。除了具有回坊特色的肉丸糊辣湯，以及獨特的油茶麻花，還有一個看似不起眼，卻身居陝西三大早餐美食之一的豆花泡饃。豆花泡饃起源於陝西寶雞鳳翔，據說早年間有對夫妻在鳳翔賣豆花為生，多年來久負盛名。
  • 豆花泡饃,像浮浮沉沉的人生,總有驚喜
    法國人常說：「早餐吃得像皇帝，晚餐吃得像乞丐」。俄羅斯諺語說：「自己吃早餐，和朋友一起享用午餐，把晚餐留給敵人。」看來全世界人都知道早餐的重要性，忙碌的一天逝去，當夜歸人和宅一族都相繼在各自的故事裡沉沉睡去，倘若不知道拂曉後有什麼溫暖的早餐在等待著他，那新的一天又靠什麼來驅動呢？
  • 豆花泡饃,低調又個性的美味
    豆花泡饃。資料圖片 豆花泡饃，是陝西西府地區傳統風味小吃。自製的豆花，配上切成片的鍋盔饃饃，澆一勺豆漿、一勺油潑辣子，香濃鮮辣的味道是當地人早餐最愛。 楊俊偉老家在陝西，父母在老家寶雞鳳翔縣經營著一家早餐店，專賣豆花泡饃。他在寧夏上完大學一直留在這裡工作，節假日回去給家裡幫幫忙。每天早上送走一撥客人，楊俊偉就自己盛一碗豆花泡饃吃，這是多年養成的習慣，也是像他一樣的許多陝西人離家後最想念的一種味道。 「金玉瓊漿難捨口」 「從年前宅到現在，感覺沒吃上一頓像樣的早餐。」
  • 一篇帖 讓你讀懂西府名吃豆花泡饃
    還有人寫了散文《家鄉的豆花泡饃》。蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡饃後，身為美食家、大文豪的他對這種將南北風味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇，竟不知道用何種語言來形容，只好套用當地俗語說：東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難捨口，妙景，巧人，佳味，實乃三絕也！「金玉瓊漿」說的就是豆花泡饃，其中「金」說的是金黃的饃片，「玉」指的就是豆花，「瓊漿」是對豆漿的美譽。
  • 豆花泡饃你現在出名了,也開始亂漲價了
    寶雞網友爆料，豆花泡饃這幾年已經從3元一路飆升，有的最近漲到6元，6元對一些人來說已經有些經常消費不起了。寶雞地區經濟發展不行，吃食亂漲價，羊肉泡饃價格漲的沒幾個人吃了。豆花泡饃也學羊肉氣泡的套路。豆花泡饃，這是西府有名小吃之一，相傳是發源於寶雞鳳翔，有著一千多年的歷史。一般做法是熱豆漿燴鍋盔饃片，再澆上熱豆腐腦、油辣子等。早餐跌一頓豆花泡饃，哪是再美不過的事了。
  • 寶雞的3種地道家常美食,你吃過嗎?豆花泡饃還真是好吃!
    寶雞又稱西府，西府小吃發展時間長，品種繁多、風味各異，是中國飲食文化寶庫中一顆閃亮的明珠。西府小吃主要有岐山臊子麵、寶雞擀麵皮、豆花泡饃、麻醬涼皮、臘汁肉夾饃等。心動不如行動!本期請大家跟隨小編腳步來了解寶雞代表性的美食文化，同樣作為一個愛嘗試各種美味的吃貨青年，在這裡給學生黨們分享一些值得一試的美食,歡迎各位寶雞的小夥們積極提意見哦。
  • 寶雞的草原真的很美,太白山亦值得一遊!再來一碗豆花泡饃吧
    寶雞，是華夏始祖炎帝的誕生地，也是周秦王朝的發祥地。因市區東南雞峰山有「石雞啼鳴」之祥兆而改稱寶雞。譽稱「炎帝故裡，青銅器之鄉」，是關中平原城市重要節點城市。而寶雞的地標建築則是寶雞國金中心。寶雞國金中心是寶雞市最高建築，主樓高203米，地上41層，是寶雞城市新地標。
  • 五塊錢吃上一碗熱乎乎的名小吃——豆花泡饃,簡直酣暢淋漓
    就如下面這種五塊錢就能吃上一碗熱乎乎的名小吃——豆花泡饃，簡直酣暢淋漓中國的美食很多，也有很多美味的小吃，其中大多小吃是非常平價的，小妖今天介紹的這種平價中國傳統小吃，那就是豆花泡饃。這豆花泡饃是西安的一種特色小吃，也是非常出名的小吃，不管是當地人還是外地人都是很喜歡吃的。
  • 早上起來,豆花泡饃要來大碗,多放辣子哦!
    豆花泡饃作為陝西「泡饃」界的不是特別知名的品類，偏居西府一隅，聽過的人不多，吃過的人更少。相較於其他泡饃如羊肉泡饃、牛肉泡饃、葫蘆頭泡饃等等，都習慣於用濃湯和肉來化解饃的寡淡，豆花泡饃反其道而行，寡淡的豆花和寡淡的饃進行搭配，算是一股清流。
  • 西府豆花泡饃簡介
    豆花泡饃發源於秦地雍城一帶（也就是現在的陝西鳳翔），源遠流長，久負盛名。據說當年蘇東坡任當地太守時，曾大力整治東湖，廣種柳樹，湖柳相應，成為西府名景，與他曾經整治過的杭州西湖東西相應。蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡饃後，身為美食家、大文豪的他對這種將南北風味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇，竟不知用何種語言來形容，只好套用當地的俗語說；東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難捨口，妙景，巧人，味佳，實乃三絕也！金玉瓊漿說的就是豆花泡饃，其中『金』說的是金黃的饃片，『玉』指的就是豆花，『瓊漿』是對豆漿的美譽。
  • 西府美味之鳳翔豆花泡饃
    講究的是「金玉瓊漿」，其中「金」說的是金黃的饃片，「玉」指的就是豆花，「瓊漿」是對豆漿的美譽。一碗好的豆花泡饃最起碼要符合這三種標準才能過關。豆花絲滑，鍋盔筋道，外加豆漿香氣四溢，最出彩的就是最後那勺油潑辣子，絕對是點睛之筆。
  • 最深處的記憶——高中門口的豆花泡饃
    豆花泡饃在外漂泊多年，每次回家的第一頓飯就想吃豆花泡饃。或許，這是緩解鄉愁的良方。但怎麼吃，也吃不出那種的味道，不，更確切的說，是一種回憶。豆花泡饃是陝西關中西府的傳統小吃，既有蘇東坡口中的金玉瓊漿之美譽，也有中醫報健之功效。因此，成了大人、碎娃早起必吃的美食，好吃便宜還實惠。我自幼就愛吃豆花泡饃，翻翻走過的老黃曆，每回能刺激起味蕾的饕鬄，肯定要數高中門口的豆花泡饃。
  • 「早味居」豆花泡饃送一線——記扶風縣愛心人士張斌萬元泡饃送一線
    1000份價值1萬餘元的"早味居"盒裝、袋裝豆花泡饃。縣中醫醫院負責人，拉住張斌經理的手激動的說:」感謝張經理奉獻愛心，感謝愛心協會的組織，送來這麼好的豆花泡饃，我代表全院醫護人員，表示衷心的感謝。"「早味居」豆花泡饃始創始於1990年，是寶雞千食餐飲管理有限公司的知名品牌，經過三代人30年的艱苦奮鬥，從過去一間鄉鎮小店發展成為一家集餐飲管理、加盟連鎖、電子商務為一體的知名餐飲公司。
  • 西安這家豆花泡饃早餐店,口味爽滑還養胃,食客:開車專門來吃
    秋風送爽，是黃葉紛飛的季節，不少人出行選擇了西安，去看那棵古銀杏樹，感受被千百年時光孕育的美景。既然去西安，欣賞美景怎麼夠，美食自然是必不可少的。除了您熟悉的羊肉泡饃、涼皮、酸湯水餃外，今天小編為您推薦當地特色豆花泡饃，這家小店的饃不僅口感鮮嫩，而且養胃，許多食客大早上開車專門來吃。許多對這道美食不了解的食客，在第一次看到豆花泡饃的時候，總會將其錯認為豆腐腦，其實這兩種美食差別挺大的。