蘇式有杏仁酥，廣式就有杏仁餅，中國歷史不過兩千多年，卻創作許多聞名中外的美食，美味是沒有定義的，你不能否認蘇式的杏仁酥不好吃，而捧廣式的杏仁餅就很美味，食無定味，適口者真，而且仔細發現，杏仁酥和杏仁餅是兩回事的，杏仁酥是有其杏仁，而杏仁餅因形似杏仁，故得名況且一個是麵粉制點，一個是綠豆粉制點，兩者性質皆不同。廣式杏仁餅初始胚胎便是綠豆餅的化身，杏仁餅和綠豆餅不同的是杏仁餅裡面含有糖肉餡，再烘烤，便是杏仁餅了，綠豆餅是炒綠豆沙和黃油，杏仁餅是綠豆粉烘焙而出，果然大中華吃的花樣就有成千上百種，不過為了使其更加美觀，都是印成餅狀了，牛皮紙包紮一下，便成為廣東人的手信禮品。
杏仁餅，是極具有歷史的痕跡的，傳統老式點心的味道吃的絕不是什麼人間美味，只是因為有一種情懷的東西在裡面，我昨天看到一個抖音，裡面是一個老人踩著腳踏車，賣80後人童年記憶的冰棒，人們蜂擁而至，是因為其美味嗎，不，是童年那種難忘的情懷是一輩子都會記憶猶新的，只要還存在，那種味道便會久久不能忘懷，這便是杏仁餅存在的理由，而對於年輕人來說，他們吃慣了漂亮精緻的西點，傳統的糕點早已拋之腦後，但對於杏仁餅來說是個意外，因為杏仁餅徵服它們的是入口的美味，是酥脆的口感，是清雅的味道。
情懷之所以重要是因為在那個年代裡物質匱乏，大多數人的溫飽是尚未解決的，而其一塊杏仁餅在那個時候便是舉足輕重的，人們生活越來越好後依舊忘不掉那個年代帶給他們的美味，那是一種濃濃的鄉愁，在中國，如果食物被打上家鄉情感的烙印，便會變得動人起來，而杏仁餅能夠名聲遠揚，是因為吃到嘴裡的那口杏仁餅所代表的意義是不同的，吃進嘴裡，感受到的是用心，認真與堅持。而一塊好吃的杏仁餅定要用傳統的手工工藝來完成，手工出來的美味和機器出來的定是天差地別，所以在廣東，手工招牌的杏仁餅都很大賣。