天涼，我天天給娃做這早餐，蒸一蒸，6分鐘就出鍋，鮮美得流口水！
俗話說：一場秋雨一場涼，幾場秋雨下來，氣溫驟降！孩子怕冷，這幾天都穿上外套了！
天氣逐漸變涼了，日常飲食要多給孩子吃些高蛋白的食物，提高身體的抵抗力，平平安安過冬天！
說到蛋白質，雞蛋絕對是首選，雞蛋富含優質蛋白，而且種類和模式和人體是最為接近的。所以雞蛋中的蛋白質最容易被人體所吸收。秋冬季節多吃雞蛋，為身體提高能量，提高免疫力！
雞蛋中富含卵磷脂，可以營養神經，增強記憶力，所以是學齡兒童最應該多吃的食物。
雞蛋的做法很多，蒸雞蛋、煮雞蛋、炒雞蛋、滷雞蛋......那個吃法對身體更好呢？
秋天的氣候最主要的特徵是乾燥，所以要多喝湯水，秋天吃雞蛋，最好是蒸著吃。
蒸蛋能調理脾胃，它口感軟糯，易於消化和吸收，能修復受損的胃黏膜，也能提高腸胃的消化功能，對人類的脾胃不和，消化功能下降以及胃炎和胃潰瘍等常見不良症狀都有一定的緩解作用。
蒸水蛋，北方也叫「雞蛋羹」。其實都是一個意思!想要蒸出來的水蛋鮮嫩平滑，還真需要點技巧呢!
今天的咱們用豆腐和蝦仁跟雞蛋一起蒸，既可以當菜，也可以給娃做早餐，一碗熱乎乎的豆腐雞蛋羹下肚，渾身都暖和，不僅營養加倍，口感也特別棒呢！我家娃娃最近著迷了，天天早上都要來一碗！
建議操作前先看小貼士!
【蝦仁豆腐蒸水蛋】
用料 ：
內脂豆腐1盒（約250g） 雞蛋1個（約50g） 清水80g~100g 蝦仁適量 香蔥1根 蒸魚豉油1湯匙 鹽1g 香油1茶匙
做法：
雞蛋打入碗中，加入1克鹽，加入兩倍的水調勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻。
將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡，蒸出來更細滑。
後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
內酯豆腐切小塊，內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。
蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
豆腐塊均勻的擺放在深盤中。將蛋液倒在豆腐上。上鍋中火蒸8-10分鐘，記住別用大火!
蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。蒸好的水蛋取出來，上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可。
小貼士：
1個雞蛋，需要加入2個蛋重量的水量。過濾網過濾蛋液，隔出氣泡。整個蒸的過程用中火蒸，別用大火。
雞蛋和豆腐的比例問題，1個雞蛋（約50g）+250g左右的內酯豆腐是比較適合的比例。如果豆腐多，則雞蛋的比例也要增加，這樣就不大會出現蒸好後水水的問題。
豆腐別切得太大塊，這樣蒸的時候水分出來的會比較平均，才不會影響整體效果。