中國人烹飪，最離不開兩樣法寶
一是油，二是醬油
記憶裡常記起小時候母親燒的紅燒肉
又香又甜又鮮的紅燒肉最重要的是醬油
肉湯裡裹著濃濃的醬汁
輕輕咬下，
醬油鮮甜層次感讓人都癱軟起來
澆一勺醬汁在飯上拌著吃
濃鬱的香味在心頭和舌尖味蕾散開了來
醬油便成了許多人解不開的食慾情節
在我們的記憶中都有著不可磨滅的味道
然而這些年，醬油被黑出天際
市面上許多醬油採用豆粕、加人工胺基酸
含有添加劑「焦糖色」，
吃多了對身體沒好處
平時燒菜味膩，吃完口乾
白白糟蹋了一道好菜
最要命的是
市面上99%都是配置醬油！
配置醬油是什麼？
所謂配製就是常見的勾兌醬油
完全用化學品調製出來的
而這種醬油能夠致癌
根據國家衛生部門公布
國家標準的糧食釀造醬油有國家標準代碼
釀造醬油代碼為GB18186
凡沒有這個代碼的醬油
都是化學黑焦糖勾兌產品
食用後使人患上肝癌！
買了也要扔掉
趕緊拿出自己醬油
看看你吃過這類有毒的產品嗎？
前段時間竟然有11款醬油
檢出微量4-甲基咪咗
而這種物質，
被確定為第2B類致癌物質元兇
來源於醬油中所添加的焦糖色，
且含鉛量超標
會損害人體的血液系統，造成貧血
傷害到人的神經系統和臟器、
損害心腦血管
同時也是兒童多動症智力發育慢的元兇
營養專家只推薦釀造醬油
專家解釋道釀造醬油就是指
用大豆、麵粉和麩皮為原料釀製而成
選材天然，製作原始
所以大家也都自然清楚了
「釀造」醬油是要比「配製」醬油好得多
不過這兩者之間由於製作方式的不同
在成本上面自然也就不同了
一般而言釀造醬油的價格也貴得多
選醬油要選珍貴的釀造醬油
而釀造醬油中當屬「沈蕩白醬油」最清白
只有採用古法手工釀製的醬油
才能品得出兒時醇厚的醬香記憶
愛酒的人一定都知道沈蕩老酒
然而除釀酒外
沈蕩釀造還專注於另一種古老的工藝
曬制白醬油
「白」並非代表醬油是白色的
沈蕩白醬油是江浙滬百姓
對高鹽稀態法生產的淡色醬油的俗稱
是區別於深色醬油的一種叫法
是指不添加焦糖色的淡色醬油
雖然色淡，但醬香更馥鬱
一、區別兩者的最重要的指標是胺基酸態氮的含量，含量越高的品質越好，相反含量越低則品質就越差了。
一般來說，每100毫升的醬油當中，胺基酸態氮含量大於0.8克就是特級醬油了，而沈蕩白醬油胺基酸氮含量甚至高於國標特級。
二、優先選擇「佐餐醬油」
醬油有烹調和佐餐的不同用途，佐餐醬油因可以生吃涼拌，所以衛生要求就更嚴格，如規定菌落總數不能超過3萬cfu/mL。所以「佐餐醬油」比「烹飪醬油」更乾淨。
三、看泡沫
搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。
四、聞氣味
釀造醬油具有濃鬱的醬香，沒有其他異味；配製醬油需要搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正。
五、看掛壁性
搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製醬油的掛壁性差，著色力也較差。
這款白醬油是僅存的鹽幫醬油
不含添加劑，嚴格符合國家標準
始於清光緒十三年（1887）的泰興醬園
至今已有130多年歷史
是嘉興市非物質文化遺產，浙江老字號
追溯我國醬歷史
海鹽師傅幾乎獨佔螯頭
因海鹽東部沿海有食鹽，
西部沈蕩等地有黃豆
所以歷史上海鹽人很早就開始制醬業
縱觀歷史上的醬業界
離開「鹽幫」，就成不了氣候
足以證明海鹽人在醬業界的作用
而至今唯一還在堅持的「鹽幫」醬油
就只有海鹽沈蕩釀造的泰興醬園
是海鹽縣歷史最悠久的企業
也是海鹽縣唯一經商務部門認定的
浙江老字號企業
更是是嘉興市非物質文化遺產
沈蕩醬油特點
原料實在，
原顆非轉基因黃豆釀造
是真正的醬「油」
醬香濃鬱，釀造過程採用天然曬露發酵
低溫長時間發酵、日曬夜露
醬油風味更好
純手工古法釀造，足釀足陳
沈蕩釀造現在的師傅秉持著
「祖輩怎麼釀，我們就怎麼釀」的信念
春天制曲，夏天曬制
秋天出油，冬季存儲
共耗時700多天
醬香濃鬱，用它做菜很入味
一年最酷熱的三伏天是最好的釀醬日
成熟的黃豆曲塊被裝進醬缸
加入高濃度鹽水，「作頭師傅」頂著炎熱
用雙手對每缸重達500公斤
60℃的醬料進行兜底翻攪
陽光讓發酵菌更有活力
▲老師傅翻缸，靠經驗和手感去感受每一缸的溫度，確保翻缸徹底，利於發酵，這是機械替代不了的
精選優質黃豆，絕不使用豆粕
採用黑龍江省非轉基因黃豆釀造
在500公斤陶缸中曬制360天以上
整個過程豆板醬要翻10次以上
圓滾滾的黃豆經過10多個小時的浸泡
在大型的蒸煮容器裡被蒸熟
變成細長的橢圓狀
師傅將黃豆在晾曬區將黃豆攤開晾涼
1小時左右
將摻了酒麴的麵粉灑入黃豆堆
由師傅用工具不斷的翻攪黃豆
使麵粉能均勻包裹住每顆黃豆
保證其後期可以正常發酵
拌粉接種↓↓↓
裹好麵粉和酒麴的黃豆通過管道到達曲箱室，師傅們將黃豆鋪放均勻，整個曲箱經過多年的發酵作業，四周遍布酒麴，讓黃豆在整個過程中可以更好地發酵。
整個發酵過程持續2天，師傅們每隔幾個小時便要觀察黃豆的變化，打散團結成塊的黃豆，調整曲箱溫度。
經過幾天的發酵，米麴黴菌種已在黃豆和麵粉表面生長24小時，菌絲和孢子清晰可見，而顏色也逐漸由白色轉化為黃色直至黃綠色。
米麴黴菌株主產蛋白酶，而蛋白酶可以將黃豆中的蛋白質水解成胺基酸，使醬油產生鮮味。48小時後，師傅們將其裝在竹筐裡運往釀曬場。
然後曬足起碼6個月的時間甚至更久，天然曬露能讓生產出的醬油原汁原味
曬制醬油
凌晨四五點翻缸，一年翻缸20次
天晴去蓋暴曬、天雨遮蓋防雨
胺基酸含量決定醬油的鮮度
只有不厭其煩重複
如此才能得到更多的胺基酸成分
大豆等原料置於缸內，
經過陽光的曝曬洗禮
多糖降解為單糖，蛋白質轉化為胺基酸
進而生成色素
這一系列複雜的化學反應
為沈蕩醬油增添一種奇異的色澤和清香
醬缸中的醬醅散發出濃鬱的醬香
第一次吃，就喜歡上了這種細膩的醬味。而且吃起來無負擔，我也不怕把自己吃「黑」了。
湊近聞，它的味道濃鬱而純粹，有自然的古樸感。而家裡的醬油，鮮得有股味精味兒，吃多了嘴巴會不舒服。
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如何快速領略它的美味？拌飯就可以！
配上沈蕩白醬油，即使是一碗簡單的醬油拌飯都變得美味異常，隨你蘸著吃，紅燒吃，都是那麼鮮美，真是愛美食，愛醬油~
最適合澆飯吃的醬油！
年少的時候，總是喜歡用菜湯泡飯，有了沈蕩白醬油在米飯上桌時澆一勺醬油秘制滷汁，就能把簡單的飯食變得不同！
榨取醬缸頭道醬油所得，一級白醬油胺基酸含量在0.75～1.0之間。
用來做紅燒汁，菜色很誘人，但有點可惜了。拿來做提鮮的調汁，很合適。只需少許，菜就變得鮮香，無添加吃著也更放心。
試吃實拍↑
因釀造醬油是以大豆、小麥等原料
經過原料預處理、制曲、
發酵工藝的調味品
營養極其豐富
包括胺基酸,可溶性蛋白質,鈣,鐵等
有效地維持了機體的生理平衡
還能產生一種天然的防氧化成分
它有助於減少自由基對人體的損害
比常見的維生素C和維生素E
防氧化劑高十幾倍
老話說得好：
最好的醫生，是自己
最好的醫院，是廚房
最好的藥物，是飲食
白醬油中胺基酸有18種
早上起來蒸一碗雞蛋羹
加上一勺沈蕩白醬油，營養又健康
還能減少皮膚色素沉著
使皮膚柔嫩光滑，起到美容養顏之功效
烹調食品時加入一定量的白醬油
可增加食物的香味
並可使其色澤更加好看，從而增進食慾
醬油含有多種維生素和礦物質
可降低人體膽固醇
降低心血管疾病的發病率
因白醬油的主要原料是大豆
大豆因富含硒而有防癌的效果
曾經有人報導日本人胃癌發病率低
是因為日本人愛吃醬油的緣故
後來美國威斯康星大學
一份研究報告就肯定了這一說法
科研人員給老鼠餵致癌物亞硝酸鹽
同時又餵醬油
結果發現醬油吃得越多的老鼠
患胃癌的概率越低
海鹽沈蕩醬油是目前仍在生產的鹽幫醬油
追溯上海醬油歷史
分本幫（上海產）、鹽幫（海鹽產）
寧幫（寧波產）三大品系
鹽幫醬園家數177家，居行業之首
「作頭師傅」幾乎清一色的海鹽人代代相傳
出產的醬油依靠就是實打實的優質原料
精湛人工和經年累月的日曬
不添加任何人工增鮮劑色素和防腐劑
堅持保留醬油天然的醬香和自然色澤
因為百餘年來都遵循古法釀造
出產的每一滴醬油
都至少要經歷兩年的自然釀曬
符合國家標準
醬油顏色完全是自然日曬產生
不添加任何色素，鮮味純正
不添加胺基酸液等成分
追求醬油該有的原始風味
老底子的味道
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