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曾經因為偶像劇《轉角遇到愛》，臺灣小吃蚵仔煎被一些人所了解，蚵仔煎的美味引得觀眾口水直流。但是其實在我們大潮汕，有一種和蚵仔煎類似的特色小食「蠔烙」可是毫不遜色哦！
說到蠔烙，外地人可能不大理解「烙」是什麼意思。其實，潮汕的「烙」，即是潮菜烹調方法中的「煎」。「蠔烙」實際即是「蠔煎」。
在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。蠔烙(潮州話為o lok，潮汕話屬閩南語系，o對應的字是"蚵"，所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕漢族特色小食，臺灣省稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。
【蠔】
蠔，又名牡蠣，別名蠣黃、海蠣子。在動物分類中屬於瓣鰓綱，牡蠣科，中國已發現的有20種。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；在福建沿海及臺灣地區的人們稱之為：蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蠔。
潮汕沿海養殖的品種有近江牡蠣、長牡蠣、褶等三種。牡蠣生長在海灘石頭或人工投放在淺海灘的可附著物上。體形呈扁圓狀，貝殼厚，肉味鮮美，其殼可入藥，又可煅成貝灰，用於建築房屋或粉牆。
潮汕傳統的蠔種，主要是褶牡蠣和近江牡蠣。褶牡蠣潮人稱為"蠔仔"，附生於海邊巖礁或碼頭之上，當地的婦女兒童常於潮退海灘露出之時用尖嘴的鑿錘和蠔刀敲撬採取。故民謠《刀疊刀》這樣唱："刀疊刀，爬上刀堆叫賣蠔。勿嫌阮個蠔仔細，蠔仔細細正有膏"。潮汕人食蠔偏愛小而肥，吃起來更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。
潮汕歷史上出名產蠔的地方很多，潮陽的和平在南宋之前稱為"蠔坪"，因為文天祥抗元時率兵經過才改為"和平裡"。明代之後，揭陽榕江口的錢崗蠔、澄海的"鹽灶大蠔"和饒平的"汫洲蠔"都很出名。這些地方自古都以插竹或投石的方式養蠔，所產多是稱為"珠蠔"的近江牡蠣。
【蠔烙名店】
蠔烙這款傳統潮汕小食，歷史十分悠久。早在清代末年，潮汕各城鎮製作蠔烙的小食攤已經十分普遍。其中最有名的，應該是汕頭埠的"老會館蠔烙"、"西天巷蠔烙"和潮州府城的"泰裕盛"蠔烙。
備受關注的《舌尖上的中國》第二季開播後，令人垂涎欲滴的中國各地美食再次呈現於螢屏，其中，汕頭的西天巷蠔烙以及澄海蓮下「銀屏蠔烙」現身其中，再次讓汕頭美食揚名天下。
西天巷蠔烙
西天巷蠔烙最早起源於民國時期，1930前後，至今已有80來年的歷史了。當時由先人楊二開始在昇平路西天巷口經營。後來又有幾個攤主相繼出現。由於生意競爭，蠔烙的烹調方法不斷改善，蠔烙越做越美味，憑著汕頭市民的口碑，逐漸形成了馳名海內外的潮汕品牌傳統小吃，一直延續至今，也發展了多家經營蠔烙的小店。
泰裕盛老店
民國初年，位於潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店專門經營「蠔烙」，製作的「蠔烙」特別好吃。原因是因為泰裕盛老店在選料上十分嚴格，專門選取饒平汫洲出產的珠蠔，採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究，其煎制的「蠔烙」，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由於泰裕盛老店製作的「蠔烙」口味特別誘人，故在當時名噪整個潮州地區，持續達半個世紀之久。
【蠔烙的製作】
蠔烙主要是用薯粉加蠔仔和雞蛋烙制而成。新鮮的蠔仔洗淨濾幹，加入番薯粉，蔥花和調料，攪拌均勻；待平底鍋燒紅，加入豬油等其沸騰就可以開始烙制蠔烙，期間把雞蛋打碎拌勻淋上，等兩面煎至變成金黃色，放上點蕪荽，金黃青翠的蠔烙便可上桌。
食用時再配上一碟沙茶和魚露，鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。
【蠔烙的製作技巧】
1、傳統的潮汕蠔烙是不加辣椒的，隨著現代人的口味越來越多樣化，蠔烙在煎制上的調料配料也被越來越多的人掌握和調整；
2、雞蛋不要放太多，這個量吃起來不膩口，當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的，也可以；
3、儘量要選用番薯粉，好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性；
4、沒有豬油就用花生油，玉米油代替，但用豬油煎出來的蠔烙更香口；
5；有些朋友接受不了香菜的味道，可省略，能接受的儘量要搭配上。
【魚露】
魚露的用途很廣，炒煎烹煮，做沙拉，做伴碟，只要增鮮提味解膩之事，都少不了它。潮汕人吃蠔仔烙要蘸魚露更是標配。記住！吃蠔烙一定要配魚露！
【蠔烙VS蚵仔煎】
蚵仔煎是臺灣最有名的小吃之一，臺灣夜市的必點菜，它和大潮汕的蠔烙所選用的材料一樣，做法也一樣，但是蚵仔煎比較軟糯，而蠔烙的口感則酥脆一點。
兩個地方飲食習慣不同，口味自然也不同，所以蚵仔煎蘸的是甜辣醬，蠔烙蘸的是魚露，也因此形成了不同的地方特色，且各有千秋。