春風初醒，春水初盛，春山初明，春草初生。農曆三月草長鶯飛，蟄伏了一個冬天的野菜亦初探枝芽。青野摘菜三二兩，回家烹得滿盤春，讓我們即刻出門，尋找「舌尖上的春天」吧！
在眾多春日野菜中，香氣濃鬱，味道獨特的香椿最廣為人知。幾場春雨過後，鮮活萌發的香椿葉芽綴滿高枝。香椿頭品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。在我國古代，香椿是長壽的象徵，又稱「壽春」「靈椿」，曾有「壽堂已慶靈椿老，年年歲歲，重添嫩葉，頻長繁枝」的詞句，寄託著古人對生活的美好嚮往。
不同於一般野菜的清新明快，香椿的風味以濃鬱滋潤見長。以沸水汆過撈起，加各種調味料，便是一道家常的涼拌菜，或是切段與豆腐烹炒，就是一清二白的香椿豆腐，最經典莫過於香椿炒蛋，香椿的香氣與雞蛋順滑在舌尖上碰撞，不知填充了多少人對春天的記憶。不過，由於香椿頭中含有亞硝酸鹽，需要沸水汆燙方可食用。
蒲公英在眾人心中的形象大多是「繡絨吐霧舞流鵑」的白色絨球，然而蒲公英在這個時節卻是以「流霞」黃花的形態在山野間出現。蒲公英又被稱作婆婆丁、華花郎、黃花地丁，性寒，味苦甘，可入藥，花可以入酒，也可作為桌上一道膾炙人口的野菜，古詩「地丁葉嫩和嵐採，天蓼芽新入粉煎」便寫採食蒲公英的情形。
涼拌蒲公英將生蒲公英佐以味道濃鬱的調料，蒲公英的甘苦混合油的濃稠和醋的酸冽，會產生一種獨特的風味。蒲公英也可烹炒煮食，例如蒲公英炒肉絲具有補中益氣解毒的功效。將蒲公英剁碎，和肉末做成包子、餃子，也是一道春夏之際消火小食。
薤（xiè）白的名字可能不為眾人所熟知，但是你的餐桌上可能就出現過它的身影。薤白，又稱「小根蒜」「密花小根蒜」「團蒜」，在更多時候，它作為「野蒜」被我們熟知。在唐代，曾有酥炒薤白投酒的習慣，詩人白居易曾寫道「酥暖薤白酒，乳和地黃粥」，美酒溫粥，正是春日佳饌。
正如它被稱作「野蒜」，它也和大蒜一樣具有辛辣的風味，可被用作大蒜2.0，與酸菜一同剁碎拌餡，可做成鮮香味美的薤白盒子。
相比之前的幾位，這位明顯具有強烈的南國風情，連名字都像是廣東靚仔。樹仔菜產自海南五指山腹地，當地人取其嫩梢為菜，故得名「五指山樹仔菜」。也許北方的你未曾見過它，但它確是熱帶地區每家每戶後院的常見植物，扦插一株，幾乎無需打理，便能茁壯生長，成叢成簇。
不同於普通野菜更加柔韌，樹仔菜卻是「嘎嘣脆，雞肉味」，清脆可口。在海南，它可以是清炒樹仔菜、樹仔菜魚湯，在馬來西亞，它還可以做成樹仔菜炒蛋，味道鮮美，令人流連。
樹仔菜更具有豐富的影響：它具有豐富的維生素和微量元素，還能補充各種胺基酸的需要，經常服用樹仔菜可以提高機體免疫力，減少疾病的發生，還能消除頭痛，清涼去熱，降低血壓，實在是居家旅行，老人保健之良品啊。
薺菜大概是最為人所知的一種野菜了。《詩經》裡便有「其甘如薺」的句子，辛棄疾亦寫過「春在溪頭薺菜花」之句。
薺菜分布廣，生性強健，大江南北隨處可見。它的烹飪方式也多種多樣，可清炒，可做湯，也可剁碎做餡料，帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，咬下一口，唇齒間，都是春天的新鮮味道。
灰灰菜又名藜，別名野灰菜、灰蓼頭草等。作為田間路頭不起眼的野菜，灰灰菜的食用價值在近些年才被發現，曾經，它一度只是作為畜牧飼料而存在，如今，它搖身一變，成為了春日餐桌上的野菜新寵。
與薺菜相像，灰灰菜分布範圍廣，烹飪方式多樣，北方剁碎榨汁和面，做成營養豐富的窩窩頭（嘿嘿，一塊錢四個），南可涮火鍋煮魚湯，更可以焯水後拌上蔥姜醋蒜辣椒香油，或是做成灰灰菜炒肉，味道更加鮮美。
若說外形，蕨菜頭該是最獨特的一個。三月初生的嫩葉蜷曲尚未開展，猶如龍頭，又好似握緊的拳頭，故而有龍頭菜、貓爪子、佛手菜、拳頭菜等別名。
雖然形狀古怪，口感卻是柔嫩，焯水後涼拌或者炒肉絲都有好味道，有點類似吃粉條卻更為細滑清爽。
不過，蕨菜也是種很有爭議的蔬菜，「抗癌」與「致癌」的說法同時出現在它的身上。前者多半以其純天然的習性附會而來，後者則是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。雖說一切拋開劑量談毒性的行為都是耍流氓，但是美味的蕨菜還是不要過量食用為好，而且如果想要品嘗這一美味的話，下鍋調味之前一定要記得用沸水汆燙以減少原角苷。
陽春三月曉，春城踏青時，疫情期間，雖然長途旅行難以實現，卻也不妨礙我們在近郊尋找曾經被忙碌的生活遮蔽的春天。於後院菜園或山野小道上覓得，一番煎炒煮炸蒸焗燜燉，把一盤野菜送到家人的餐桌上、筷子間，然後把春天，一口咬進肚子裡。
文案：新媒體中心 李自然 広野彩衣 郭浩 周振毅
圖片：源自網絡
美編：新媒體中心 伍絲虹