炸糟鰻魚，是一道美味可口的福州市傳統名菜，屬於閩菜系。外表鮮紅，糟香四溢，口感酥脆，肉嫩多汁。在福州筵席婚宴、過年飯桌上有著舉足輕重的地位。
而令這道普通的炸魚別具一格的法寶，是這個營養豐富的特殊調料——紅糟。
紅糟產於福建。在紅麯酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經人們"廢物利用"做成食品添加物。紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃鬱的酒香味為佳。
一、食材
主料：海鰻、蔥、姜、雞蛋、地瓜粉調料：酒糟、雞汁、白糖、五香粉、咖喱粉、花雕酒
二、做法
1、將海鰻洗淨，吸去水分；切去中間的大骨，將鰻魚肉弄成2寸長、一寸寬的魚片（最好選擇中間那段 ）；
2、生抽、糖、紅糟調勻，把海鰻魚片放入調料中醃2小時；
3、將海鰻魚片粘上乾麵粉；鍋裡放250g的油，油燒到六成熱，將醃好的鰻魚片逐個放入油中，用中火炸4分鐘，翻一面再炸2分鐘就可以起鍋了；
4、將炸好的鰻魚擺盤，撒上蔥花，炸糟鰻魚就做好了。