我們美麗的福工坐落在一個充滿福氣的城市—福州，這是一座擁有2200多年歷史的文化名城，別稱是榕城。它不僅擁有眾多的歷史古蹟，而且福州美食也是不勝枚舉。
那你了解福州的美食嗎？你知道福州美食有多「糟」嗎？
紅糟產於福建省。福州人設宴或家飲時，不喜歡用白酒、紅酒，而是用本地的青紅酒，青紅酒在釀製之初，就在糯米和酒麴中加入了紅曲米，帶著天然的紅色素，所以酒體亮紅。在紅麯酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，常用來烹雞、豬肉，是福州菜的獨門醬料。紅糟之所以是紅色，並不是因為添加了色素，而是由於發酵的菌種為紅麴黴菌，此菌種在發酵過程中自然變紅（菌絲體大量分枝，初期無色，漸變為紅色，老後紫紅色），將發酵物染成紅色。
有啥食物」糟「不得？
福州人的回答是：「當讓沒有」。
在福州人眼中，從肉類到海鮮、炒菜到燒烤，閩菜到日常烹飪，在時間帶來的鮮甜味侵入食物縫隙的漫長過程裡，紅糟一勺入魂。
紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜，香味濃鬱，不油膩，非常的好下飯，湯汁還可以用來拌飯吃。
紅糟肉最經典的吃法就是搭配地道的福州光餅，五花肉肥膩正好，好吃得不得了。
要是用紅糟醃製新鮮的雞肉，就能造就史上最紅雞——熗糟雞。
外表紅亮，內色白軟的雞肉，經歷了鍋子的「軟磨硬泡」，連骨頭都熬到了酥爛。
排骨入油鍋炸至上色，撈起濾幹。一大匙油燒熱，放姜、蔥、八角爆香，加高湯，醬油燒開後放進排骨以小火燜煮至湯汁收半，加紅糟繼續煮至湯汁收幹。色香味俱全的紅糟排骨，就出鍋啦。
與溫吞的熗糟雞相比，糟片鴨顯然是「錚錚鐵骨漢」，刀山可上，油鍋也可下。紅糟熗好的鴨肉，裹上澱粉，送入油鍋，「滋啦啦」驚天動地，酒香、肉香和油香迅速瀰漫開來。
清脆的竹筍，加上點點紅糟。熱油爆香紅糟，「滋滋」的油炸聲此起彼伏。再翻炒竹筍，最後收汁出鍋。竹筍的清香撲面而來。
春季，南方的山野間滿滿的都是蕨菜的影子。用福建本土的紅糟來做菜，沒想到略帶有怪味的蕨菜在紅糟的搭配下居然出奇的好吃哦。而且顏色也變鮮亮了。
紅糟魚是一道色香味俱全的名餚，屬於閩菜系。用紅糟醃製魚肉，醃製好的魚肉發紅。用紅糟醃製好的魚肉可以用蒸或者煮的方法食用。
紅糟的糟香搭配河鮮、海鮮，味道也是一絕，最能代表地方風味的，就是蟛蜞酥和蜆子爆糟。蟛蜞是一種淡水小蟹，以前人們在閩江邊上就可以釣到，用清水養淨，除去尾部，加上黃酒，紅糟，味精，糖等加入適量食鹽，醃製成鹹鮮蟛蜞酥。
這樣細膩肥美的魚類料理，自然少不了紅糟的身影。幹糟鰻選用海鰻魚的中段，用紅糟醃製，下鍋炸熟。炸好的鰻魚，皮肉之間油脂噴香，連魚刺也酥酥軟軟。
看了那麼多紅糟美食，你有沒有讒言欲滴呢？紅糟不僅可以醃製肉類、蔬菜，還可以醃製水果哦！
這可不是什麼黑暗料理。在寧德古田上洋村有紅糟醃桃子的吃法：首先要挑選較硬的桃子放到鍋裡煮，等到軟了之後再撈起來，太軟的桃子則不行，容易煮破，撈上來再放到紅糟裡醃一會兒，就能吃了。
咬下去感覺軟軟的，口感鹹鹹的，帶點桃子的甜味，還能聞到紅糟的香味，並不難吃。
除了紅糟醃桃子，還有桃子蘸醬油的吃法！
原本酸甜可口的荔枝肉，加一勺紅糟，不僅讓肉質更加鬆軟，酸甜裡也多了份活潑的酒香。
紅糟燒烤和常見燒烤的香辣刺激不同，糟烤溫和許多，糟味帶甜，是福州人喜歡的味道。將用紅糟醃製好的食材放上烤架，一定的火候下，紅糟獨特的香味會滲透到烤串裡，這時極其考驗師傅耳聽八方的能力，在最恰當的時候，把烤串翻面、撒料、出品，這時候的紅糟烤串才是最好吃的。
紅糟不僅作為輔料，用在閩菜中是一大亮點，而且紅糟還有很大的營養價值。
紅糟具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。
以紅糟作配料烹製菜餚,是神州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥,增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜餚上的有熗糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。
如今，市面上已經鮮少看見手工的紅糟出售。但無論何時何地，每當聞到紅糟的香味，都會想起榕城最盛的一抹紅色。
原來福州美食有這麼多「糟」，有機會你一定要去嘗一嘗福州的「糟」美食哦！
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鳳凰資訊網，養生之道網，平話公眾號。
排版：羅嘉倩
責編：吳曉敏