為什麼家裡做的麵包口感幹?

2021-01-12 騰訊網

麵包深受大家的喜愛，但外面賣的麵包都有些「小貴」，出於經濟和其他一些角度，越來越多人喜歡在家裡自製麵包，但很多人都遇到了同一個問題：為什麼家裡做的麵包口感幹？

一、麵粉的問題

做麵包要使用高筋麵粉，而且要選用好的高粉，因為高粉的好壞，可以影響吸水率、發酵率等。蛋白質含量低的麵粉做出來的麵包口感一定會很差。

二、發酵的問題

麵團一共需要兩次發酵，第一次發酵是室溫條件，發酵至2.5倍大小之後還需醒發十五到二十分鐘，第二次發酵則需要38攝氏度，85%的水分，這一步條件非常嚴苛，因此需要加倍注意。如果二次醒發失敗，也會影響麵包的口感。

三、揉面的問題

我們經常吃到一些層次豐富的麵包，其精髓就在於揉面，又稱打麵包面，是指在二次醒發之後揉面的過程。在打面時，我們一定要打出薄膜，也就是「手套膜」，這樣代表這個麵團有韌性了。

四、雞蛋

很多麵包店裡在製做麵包的時候都會加入麵粉量百分之十的雞蛋，這樣會讓麵包更加鬆軟，也會讓麵包的口感更好。

五、糖

麵包裡糖的標準用量是麵粉的百分之二十左右，但可以根據自己的需求適當的增加或者減少，是適量!有些人可能不喜歡太甜，因此選擇只放一點點糖或者不放糖。這樣做出來的麵包顏色不好看，而且裡面的孔很大，麵包口感也會非常硬。

六、酵母

酵母的一般用量是麵粉的百分之一到百分之二之間，當然根據酵母的活性，適當增減。但是酵母如果放多了就會有一種很難吃的酵味，放少了就會幹。

七、保存時間

麵包出爐冷卻之後，應該馬上用保鮮袋裝好，在三天之內吃完。很多人喜歡將麵包放入冰箱儲存，但其實這是錯誤的做法，在低溫的環境下，麵包中的高蛋白會迅速崩塌消耗，影響了口感。

此外，我們製作麵包的時候還要注意，烤箱的溫度調節也非常重要，在烤箱裡放一杯水，烤出來的麵包就不會太幹了，以上就是我總結的家裡做的麵包口感幹的幾個原因，希望看到這篇文章的你能夠做出好吃的麵包!

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