今年的豬肉價格實在是高，眼看又到一年最是熱鬧做年夜飯的時候了。這豬肉也得算著份來做，不過再怎麼少，這道梅菜扣肉卻是我們家年夜飯桌上不可少的一道美味。漂亮的五花肉，肥而不膩，每一口都是香糯，再裹上一口鹹菜，真的是好吃得停不下來，白米飯都要多吃2碗。
上班的時候在外麵店裡吃過梅菜扣肉，可總覺得缺少點什麼味道。回老家的時候仔細看了流水席大叔做的方法，出鍋滿桌的人都搶著吃，做法也是那麼的簡單，吃一口，就是這個味。今天就把這個梅菜扣肉的訣竅教給大家，學會了過年回家給家人露一手，出鍋不僅好看，而且好吃又下飯哦。
【梅菜扣肉】
一，食材：五花肉1塊，姜1塊，梅乾菜適量，香蔥少許，冰糖適量，香葉少許，草果1個，八角1個，桂皮1塊，花椒少許，幹辣椒1大把，小茴香少許，生抽適量，鹽少許，食用油適量，豆豉適量，辣椒醬1勺，辣椒麵1勺。
二，梅菜扣肉的做法：
1.首先準備好所有的食材，梅乾菜用溫水提前浸泡好，然後將買回來的五花肉先直接放入鍋裡，把皮燙一下，然後用刀刮乾淨，再用清水衝洗乾淨。起一鍋，裡面放入足量的清水，再放入薑片，香葉，草果，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，小茴香，最後把清洗乾淨的五花肉放進去，記得豬皮要朝上放進去哦，大火燒開後，去掉裡面的浮沫，蓋上鍋蓋，調成小火，繼續煮至用筷子能夠輕易的把豬皮戳破就可以了。
2.現在來炒一個糖色，鍋裡放入1把冰糖，炒至冰糖全部融化變成棗紅色，然後加入1碗開水，攪拌均勻燒開就可以盛出來放入碗裡，把糖色均勻地抹到五花肉上面，起一鍋，裡面倒入足量的食用油，燒熱至5成熱的時候，把抹上糖色的五花肉放入油鍋裡面，剛開始的時候可能會濺油，可以用鍋蓋擋一下，後面就不會了，不時地翻一下面，把五花肉炸至金黃色，然後撈出來放入剛煮五花肉的水裡，繼續放到鍋裡再煮20分鐘左右，這一下五花肉就起了漂亮的虎皮。
3.把起鍋的五花肉修整漂亮，切成薄片，不要太厚了，皮朝下擺放入一個盆裡，肉表面撒少許鹽，淋上少許的生抽。把修整下來的邊角料切成小塊，起一鍋，裡面放入適量的食用油，先放入1大勺豆豉炒香，然後放入辣椒醬繼續翻炒出香味來，再來點辣椒麵繼續翻炒均勻，然後把浸泡好擠幹水的梅乾菜倒進來，再倒入剛切好的邊角料，一起翻炒均勻，放入適量的鹽，1勺生抽，繼續翻炒均勻，然後把炒好的梅乾菜均勻平鋪到五花肉片上面，平壓緊實些。
4.起一蒸鍋，把梅菜扣肉冷水上鍋，大火燒開後，繼續蒸上1個小時，然後把它取出來，找一個大點的盤子，把沒梅菜扣肉倒扣到盤子裡面，再撒上少許蔥花點綴一下，這道鹹香美味，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，趕緊嘗一片，皮軟糯肉質緊實，肥而不膩，太香了。
小貼士：
今天為大家分享的這道過年下飯菜梅菜扣肉就結束了，做這道菜的訣竅記得豬皮一定要事先燙過，然後煮至熟透，再來油炸，最後再放回鍋裡煮至起虎皮。還有一個關鍵的是，梅乾菜炒至的時候記得一定要加點肉一起炒，這樣才會更香哦，不用別的肉，直接修整五花肉的邊角料混合在裡面炒就非常棒哦。這道梅菜扣肉做法非常簡單，學會了過年給家人露一手，招待客人也倍有面。