每年快要過年時，我老家的父老鄉親都會自己炸扣肉。提起扣肉，還真的不禁垂涎三尺。打我記憶起，我家從爺爺那一代就開始炸扣肉了，不管有錢沒錢，過年多少都要炸點兒扣肉，即便沒有臘肉、臘腸，扣肉都必須得有，有扣肉的年，才稱得上有年味。
以前我一直以為炸扣肉簡單啦，不就是把肉直接放進油鍋中炸嘛。可後來當我親眼看到爺爺和爸爸炸扣肉時，原來炸扣肉並非直接下鍋就炸，想要炸出金黃酥脆的好扣肉，可有學問了。直接下鍋炸的扣肉，不可能會起泡。爺爺說能夠做到每塊扣肉都起泡，不需要嘗味道都可以判斷這塊扣肉炸得夠正宗！
今天都臘月十六了，離春節越來越近，回到家聞著炸扣肉的香味，感覺年味十足。炸扣肉時，很多人往往會忽略最關鍵的兩步，那就是在炸扣肉前，沒有先煮肉和沒給肉皮扎孔。今天跟大家分享炸扣肉的正確方法，只需要牢記4訣竅，每塊扣肉都起泡，味道正宗，焦香酥脆又好吃！過年用扣肉待客倍有面！
想要扣肉炸得好，金黃又起泡，掌握4訣竅即可。
訣竅1：炸肉前必須先把肉煮軟
很多人往往會犯一個錯誤，第一步就把五花肉放進油鍋中炸了，其實這樣做是錯的。炸肉前沒有吧肉煮軟，那麼炸出來的扣肉硬邦邦的，這感覺就好像再吃豬油渣。正確的方法是：第一步千萬可不能忽略，要先把五花肉煮熟才能下鍋炸。一般肉如果後，大概煮1小時即可。具體水煮多長時間，這還得看肉切得大不大。把肉煮至斷生即可撈出，不可再繼續煮，否則煮得太爛太透也是不行的。
訣竅2：必須用松肉針給肉皮扎孔
這個步驟也是非常關鍵的，而往往最關鍵的步驟很多人都會忽略。很多人都問我，為什麼看到你炸的扣肉都起泡，而我的為什麼就是炸不起泡呢？其實呀，不起泡的原因就是忽略了「給肉皮扎孔」這個關鍵步驟。家裡如果沒有松肉針，可以用牙籤，當然牙籤扎的孔太小了，起泡效果並不明顯，可以自己製作一個松肉針。如果實在不會製作，可以用尖尖的筷子插給豬肉皮扎孔，這樣才能炸出「虎皮扣肉」來。
訣竅3：給肉抹鹽、塗生抽
想要扣肉達到色澤金黃的顏色，除了要給扣肉抹鹽，還有關鍵一步就是：給扣肉塗生抽。看到這裡，順便跟大家說一下，我們塗的是生抽，可千萬不要塗老抽，塗了老抽顏色會發黑，扣肉一旦發黑，那麼很難看。正確的方法是：塗生抽，並非老抽。這一定要切記。
訣竅4：用花生油炸會更香
很多人在炸扣肉時會買點豬板油做引子，因為豬板油相對來說比較便宜，不過現在豬肉貴了，豬板油也不便宜喲。很多人認為豬板油炸出來的扣肉，聞著香味更足。其實用花生油炸扣肉，色澤會更加金黃，炸出來也會更香。
炸好的扣肉，不管是用來搭配什麼吃，都相當爽脆，肥而不膩，越吃越過癮。
炸扣肉烹飪技巧總結：過年炸扣肉，很多人都會忽略最關鍵的兩個步驟，那就是：先煮再炸和給肉皮扎孔。直接下鍋炸的扣肉，炸好後硬邦邦，特別是瘦肉、又老又柴，即便浸泡後再蒸煮，口感也並不好。而沒有給肉皮扎孔就直接下鍋炸的扣肉，那麼扣肉百分百是不會起泡，扣肉不起泡，就達不到「虎皮」的效果，從而吃著就沒有鬆軟而爽脆的口感。除了這兩點，大家在炸扣肉時，還得結合以上4個訣竅來炸，這樣炸出來的扣肉才夠正宗，塊塊起泡，色澤金黃又酥脆！