「口吅品」裡吃涼粉

2021-02-19 行腳成都

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涼粉何處沒有？可以說是地不分南北人不分老幼，很多人都喜歡吃。據說宋時《東京夢華錄》裡就有涼粉的記載。成都的張涼粉就很有名，現在還有一家老店在文殊坊營業，每天熱鬧非凡。而成都的無名涼粉店更多。我從小喜歡吃涼粉，對它也是情有獨鍾。而成都西御街上的這家涼粉店硬是跟別處不同，它的招牌大大地扯住了老成都人的眼球，它居然叫「口吅品」，由六個「口」組成這三個字。「吅」字在《說文解字》裡讀xuan，驚叫之意，今俗作「喧」。古人造字很形象，用兩個口來表示驚叫。而老成都人大多望文生義，把它讀著「啵兒」，兩個口靠得近是在「打啵」（接吻）？所以人們都叫這家店是「口啵兒品」。

 

上世紀70年代這家店都還在，學校每次組織到人民公園春遊或秋遊，出南門，我們一定要經過西御街上的這家店。每每這個時刻，我們幾個女同學的心就慌了，就盼著下午從公園出來時快快走進這家涼粉店。這家的涼粉太好吃了，涼粉本來就是青年人，特別是女孩子們的愛物。老成都不是有首歌謠嗎？「黃涼粉，白涼粉，熟油辣子多擱點兒，辣乎兒辣乎兒又辣乎，嘴上辣個紅圈圈兒……」，這歌謠把吃涼粉描繪得很形象。

 

而這家涼粉店很是逗人愛，走到這裡還沒進門它就先把你的食慾鉤起：潔淨的玻璃廚窗裡擺著一排好幾個大青花品碗的調料，分別放著熟油辣子、花椒麵、蒜泥水、醬油、甜醋、白糖、碎花生、豆豉漿……那兩碗放熟油辣子的大碗上，總是浮著著幾個光潔的核桃。這裡小吃品類真多，寬大的廚窗裡排滿了一碗碗各種各樣的涼粉涼麵：米涼粉、黃涼粉、碗豆涼粉、煮涼粉、豆芽涼麵、蕎麥涼麵、甜水麵、三合泥……最多的是涼粉，有切成絲絲的，有切成片片的，也有切成方顆顆的。我最喜歡「旋子」涼粉，看師傅打「旋子」是一種樂趣，用一支金屬多孔刮勺，沿著圓形盆狀的涼粉墩旋刮，一束筷子粗細的細嫩綿扎的涼粉絲絲從勺子的孔中牽出來，隨即師傅把它放在碗裡，利麻地兌好各種調料，並總是慷慨地舀上一大勺子紅油，最後一勺蒜水澆在上面遞給你。看著剛才那一束白生生的涼粉絲泡在這一碗調料中，用筷子和一下讓各種佐料均勻地沾在涼粉上，開吃！又麻又辣，又酸又甜，又鮮又香，好吃得吃了一碗還想再來一碗！

 

記得最後一次來「口吅品」我已經上初中了，那天在人民公園裡過完學校組織的活動，跟幾個女同學一起來到這家店。囊中羞澀我們，每人不約而同地買了一碗旋子涼粉，那時一碗涼粉九分錢。吃的時候大家都低著頭小心翼翼地吃著，因為怕碗裡的紅油湯水濺在我們那雪白的襯衣上，而吃完後大家一抬頭，都笑了起來，我們這幾個小女生此刻的形像都大同小異，被涼粉的麻辣弄得絲絲吸氣，臉頰透紅唇若塗朱。一個女生還意猶未盡地說：「沒錢了，不然我還可吃得下一碗。」另一個說：「現在秋天了，要明年春遊才能來人民公園了。」大家都笑了，說是明年春遊才能來人民公園，其實就是想來這裡飽口福。後來很久沒有機會再來這家店，因為我們學校把春遊地點改了。等我再想起要來時，已是80年代中期，這裡卻因為擴街把「口吅品」店拆沒了，可惜。城市建設與舊城改造難免會使老市民覺得有些遺憾。而舊時那些溫馨細節永難磨滅，美味也是有記憶的。

 

讓記憶中的美味在自己的手上復原吧，現在一入夏天，我經常買刮好的旋子涼粉自己拌。調味跟從前店裡的差不多，我還放了搓去紅衣的熟花生碎，紅油是才煎的，放上去總是香氣誘人。有時也來點小改革，放上豆豉醬和香菜屑，或再掐上兩個盆栽中的小米辣切碎放進去，那又是另一種風味。夫君還在上班那陣，夏天回家只要看到桌上有拌涼粉，必定把飯碗推在一邊，先啖上幾夾再說。口吅品涼粉的味道或者可以複製，可那種氛圍和韻味卻無法複製，就如同我們的童年我們的花季我們的青春一樣。


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