涼粉，夏季風味食品，是一道消暑的絕好佳品，調以醬油、醋、辣椒油而食，十分爽滑適口。涼粉也有許多流派，比如遵義的豌豆涼粉、四川的米涼粉（即《芙蓉鎮》裡的米豆腐）、綠豆涼粉、紅薯涼粉等，一塊塊晶瑩剔透，顫巍巍的立在碗中，有詩稱讚：「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。」
綠豆涼粉
將綠豆磨成豆粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟後冷凝成塊，即成「綠豆涼粉」。綠豆涼粉呈淡黃綠色，外觀粉嫩，韌而柔軟，口感順滑,清涼適口。輔以特製的芝麻醬、辣椒油等調料涼拌，或以香油煎之，味道鮮美獨特。《中藥大辭典》還有綠豆涼粉可"清熱解毒，治痛疽瘡腫初起、燙傷、跌打傷，並解熱藥事酒食諸毒"之記載。
紅薯涼粉
紅薯涼粉，顧名思義即是以紅薯澱粉為原料製作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味，既可涼拌，也可熱食。
蕎面涼粉
蕎面涼粉全省各地均有，但以中國貴州省安順地區和貴州省畢節地區最具特色。先把蕎面放盆裡，然後加水並攪動，直到呈半稠半稀的糊狀。鍋裡燒開水後，再將麵糊慢慢倒入開水鍋裡，同時邊倒邊攪，見鍋裡的粉團攪勻且筋道時，離火，將滾熟的涼粉糊均勻地塗抹在洗淨的石板上，待冷卻後劃成小塊，再一片兒一片兒地鏟下來，用刀切成條狀，就成了晶瑩光亮且質地細嫩的蕎面涼粉。食用時澆上酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、自製腐乳、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料，辣香爽口，還有清熱解暑之效。
橡子涼粉
橡子涼粉，採用橡樹果實，經去殼、晾曬、浸泡脫澀、碾磨等多道工序製成鮮涼粉，涼拌即食，美味可口。鮮涼粉曬乾後久儲不蟲蛀變質，食用前加熱水浸泡半小時，可燒、可燜、可燉、可炒、可涮火鍋、爽滑筋道，入口難忘。
青島海涼粉
海涼粉，青島「十大特色小吃」之一，是以青島獨有的一種海底凍菜熬製而成，營養價值高，四季皆可食用。海涼粉是用生長在海底礁石上一種叫石花菜的海藻精製而成，如瓊脂一般，晶瑩剔透，加上蒜泥、醬油、香油、醋等，系清爽可口的佳餚。
米涼粉（米豆腐）
米豆腐是川、湘、黔、贛、鄂地區著名的地方小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀「豆腐」即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。
煮涼粉
在成都，煮涼粉是一道非常有人氣的小吃。嫩滑乳白的涼粉被刀切成晶瑩的方塊，在散發著嫋娜煙氣的鍋裡冒煮一下，精神拌擻地放入到已有些古董氣息的陶碗裡，迎頭撒下綠色的蔥，黑色的花椒末，紅色的鮮辣椒醬，白色的蒜泥再澆上幾滴泛著清香氣息的黃色菜籽油，看著在熱氣與芳香之中，油慢慢地洇入到佐料與涼粉之間的隙縫裡，然後，散發著奇異香味的醬油和醋撲面而來，特殊的佐料加上熱氣騰騰涼粉，每次都吃得直呼過癮。
臊子涼粉
臊子涼粉，很明顯是陝西特色的美食。口感Q滑的涼粉顫顫巍巍地盛在碗中,淋上一大勺香辣誘人的臊子,挑逗食客的胃口。
渾源涼粉
渾源涼粉是山西省大同市渾源縣特色小吃，以土豆澱粉為原料，參加過量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又稱粉砣。渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的「筋顫」，拿在手中「滑溜溜」。再加上蓮花豆、豆腐乾、辣椒油、蔥蒜香菜等調料，蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油辣而不澀，可謂色香味俱佳，讓人胃口大開。
冰粉
冰粉廣泛分布於四川、重慶、湖北宜昌等地。首先，把買來的赤花籽包在乾淨的紗布裡，紮緊口，待水變溫後變放入水中慢慢的揉搓，此時變會有像膠水般粘稠的液體從中滲出。然後把混有赤花漿的水攪勻，放入適量的石灰，加入適量的水然後放置澄清，取上面的澄清液到入混有赤花漿的碗中，然後攪拌均勻，待變涼後放入冰箱即可，等待一會兒就可以看到像果凍一般的赤花籽了。吃前可加入糖水，吃在嘴裡，甜甜蜜蜜，清涼嫩滑，比起果凍更加柔爽有趣。
燒仙草
廣東很多地方在大暑時節有「吃仙草」的習俗。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，是重要的藥食兩用植物資源。由於其神奇的消暑功效，被譽為「仙草」。將其莖葉曬乾後，可煎汁與米漿混合煮熟，冷卻後即成黑色膠狀物，質韌而軟，以糖拌之可作暑天的解渴品，廣東、廣西常有出售，稱之為「涼粉」，廣東梅州一帶稱作仙人粄、仙牛粄、草粄，浙江，福建一帶稱為仙草凍。
溫州水花腐
「水花腐」，一個美麗的名稱，形神兼備。夏天吃一碗「水花腐」可清涼解暑，農家人都會自製。用密網的紗布將一種名叫「薜荔」的果實的籽包好，泡到冷水裡，用手擠捏紗袋，一種粘稠的汁液會從指間流到水裡，而盆子裡的水慢慢地變黃、變粘。經過無數次反覆擠壓後，直至擠壓出的不再是黏稠的汁液。結束了這個擠壓過程後，擠入一點中華牙膏(據說只有這種牌子的牙膏中含有石膏，而石膏正是讓涼粉凝固的重要物質)，再把水盆靜置一兩個小時，就成形為涼粉。做好的涼粉色澤如冰玉，晶瑩潤滑，在碗裡有若冰花綻放，猶如水做成的豆腐，呈半凝固狀，當你撒上用白糖磨成的糖粉、薄荷汁、芝麻，碗裡的涼粉十分賞心悅目，捧到嘴邊慢慢嘬吸，入喉的感覺妙不可言。
神仙粉
老吃家都說：吃了神仙粉，神仙也不當。可見這東西的絕妙之處。在夏秋兩季，當地居民採秦嶺山中綠色無汙染的糜子稍樹葉，晾乾後放入盆中，加入沸騰開水，待稍涼後用力揉搓，去葉柄及雜物後，放入一乾淨盤中，冷後即成凝膠狀，切塊後加入蒜、醋、油潑辣椒等即可。神仙粉味苦清肝，清火明目，是純天然綠色食品。天熱的時候來上一碗，別提有多解暑了。
看完以上這些，餓貨們是不是垂涎欲滴了？？？
雖然吃不到以上所有的美味，但是吃燒仙草和冰粉還是很容易的~~~
比如 網紅輕食 的 「開心涼粉」
三毛燒烤 的 「紅糖涼粉」
在炎炎夏日來上一碗，足矣！！！
燒仙草奶茶一直是奶茶界的熱賣~~~