臺灣第一的清燉牛肉麵——清真黃牛肉麵

2021-01-15 絲路小馬
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「外地客人來到臺北，若只能吃三碗牛肉麵的量，那會說，其中一碗應是這裡的清燉牛肉麵。」印象中，臺灣牛肉麵都是油光滿面，火紅辣油叫人吃得汗如雨下。怎料，舒老師的推薦是一碗清澄如水的清燉牛肉麵。原來臺灣牛肉麵大致上可分成紅燒及清燉兩大派，當中又以清燉的最考工夫，只因它做法簡單而純粹。湯底是清燉牛肉麵的靈魂，呷一口，湯清不濁卻有濃鬱牛香，淡淡的不搶鏡，那陣牛的羶香卻又在舌尖徘徊不去。湯做得如此出色，全因老闆是穆斯林，店內用的牛肉是由專人宰殺潔淨的本地黃牛，故此牛肉放血放得夠乾淨徹底，用這樣的牛肉牛骨來熬湯才不會有腥味。「湯底是以大量的牛骨加牛腩熬成， 再以慢火邊攪邊煮撈出雜質，這樣反覆熬煮最少廿四小時，才能熬出味濃色清的湯底。」好湯底，也得有好面來配合，不像其他麵館用細麵條，這裡的麵條都是艾老闆每天清晨四點半起來新鮮打成的，故此每條都或扁或闊或粗或細，嚼勁之餘，能吸收更多湯汁，配上面上那幾片切得薄而充溢肉汁的白滷（即生薑及秘制香料做成的汁醬）牛肉，叫人不禁趁熱吃得碗底朝天，難怪老師會說「牛肉湯之香醇、鮮腴、淨清，不雜一絲其他作料味，又麵條是手擀的家常面，在純粹鮮香上，此店全臺北稱第一。」營業時間：11:30am～2：00pm，5：00pm～7:30pm（星期日休息）交通： 地鐵忠孝敦化站2號出口，於微風二館下一街口左轉直入


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