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在家中隨時可以
吃上臺灣口味的牛肉麵，
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「臺灣最有代表性的食物」，就是「臺灣牛肉麵」。這碗面，是遊客去到臺灣必吃的，成為臺灣人引以為傲的標誌。
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這一碗臺灣牛肉麵，是臺灣社會演變的一個縮影，它夾雜著濃濃的鄉愁，是一碗有故事的面。
紅燒的做法體現了四川人的飲食習慣，因為非常著重豆瓣醬的調配，有些牛肉麵店會採用兩種不同的豆瓣醬，一種紅豆瓣香辣，另外一種黑豆瓣較甘香，熬出來的湯頭才有層次感。
除此之外，還有些店會加入自家醃製的客家酸菜，酸菜的加入成為了神來之筆，它可以化解牛肉麵的油膩感。
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其秘訣，在於牛肉湯夠香濃，一碗好的紅燒牛肉麵，一定要做到湯頭香濃醇厚，必須在熬煮一天後關火讓它沉澱一晚，
第二天再開火繼續熬，讓它的味道更濃鬱、香醇。而熬湯所需用到的牛肉分量也是關鍵，一定不可吝嗇牛肉的用量，而熬煮過的牛肉也可以拿來拌麵吃，所以湯底勝人一籌。
紅燒牛肉麵，是一個時代的深刻烙印
1949年，中國內戰結束
國民黨軍隊敗走臺灣
一同抵達的許多軍眷
就聚居在新興建的「眷村」裡
離開家鄉來到了另一方水土，這些軍人們最為懷念的是家鄉的味道。
眷村中，四川籍的官兵比例極高，這些官兵眷屬煮起家鄉的家常菜紅湯牛肉，借著豆瓣醬的香辣與濃厚，慰藉落寞的心靈。
由於軍中官兵籍貫不同，時間長久之後，這碗面也吸收了其他地區的飲食精髓，
像閩浙黃酒、廣粵香滷、客家酸菜和蘭州拉麵，將各派所長共冶一爐，造就出了當今的這碗臺灣紅燒牛肉麵。
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清燉牛肉麵，喜愛的人也不少。它的起源眾說紛紜，有指是由清真牛肉麵演變過來，另外也有餐飲行家表示是從家庭式燉湯演變而成。
清燉牛肉麵，這碗面，有麵館特意加入了中藥材一同燉煮，以達到養生之效，從此也創出了藥材牛肉麵這一分支。
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清燉牛肉麵，奉行減法原則，牛肉以外的食材能不加就不加，只放姜、米酒、幾顆白胡椒，以最簡約的調味將羶味除掉，剩下的只有牛肉的香醇。
牛肉必須汆水後切塊，再放燉盅清燉兩小時，最後才放鹽和幾粒杞子作點綴，這樣才做到湯清味濃的效果。
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清燉牛肉麵，用牛腱心肉煮成，肉質腍中帶幾分嚼勁，筋肉比例平均。要讓湯底更鮮甜，最好加入新鮮的牛骨熬湯，湯底會更加鮮香。
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家庭式牛肉麵，會配上新鮮蔬菜，如紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥和香甜的番茄。
臺灣的牛肉檔甚至隨牛腩附送滷水香料包，就好像買菜會送一棵蔥一樣尋常。
滷水香料包內是花椒、八角、小茴香、桂皮、草果仁等，為牛肉帶來濃鬱香氣。
現今，儘管臺灣的牛肉麵分成了紅燒和清燉兩大流派，但在人們的心目中，當年「眷村人」發明的紅燒牛肉麵仍是主流吃法，也成為了「臺灣牛肉麵」的同義詞。
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► 有人說：「吃碗牛肉麵，就會愛上臺灣。」 但很少人知道，臺灣牛肉麵最早是脫胎於四川牛肉麵，據傳是由四川老兵們帶去臺灣的。
《我們臺灣這些年》這本書中提到，很多臺灣人跑去四川尋找最正宗的川味紅燒牛肉麵，卻無功而返，因為這道料理雖是源自四川，但在吃法上卻是在臺灣被重新發明了。
臺灣一家牛肉麵店，最貴的一碗要賣到10000元新臺幣（約合人民幣2000元），還要提前預約。
CNN在報導中稱，這家牛肉麵店提供了世界上最貴的牛肉湯麵。
圖自CNN
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據CNN報導，這家店已有27年歷史，由祖籍山西的王聰源創立，目前共有8種牛肉麵供顧客選擇，從經典款到「元首牛肉麵」，價格從500元到10000元新臺幣不等。
他們父子為了做出世界上最美味的牛肉麵，王聰源堅持用幾年時間改進菜譜，終於吸引了越來越多的顧客。
但他沒有像別的商家那樣擴大規模，而是反其道而行之，在2007年，搬到了位於臺北內湖民權東路的一家不到200平米的小店，最多能容納18到20個顧客。
「我們只專注於做好一碗牛肉麵，不求量，只求精。」王聰源說。
據麵店官網介紹，1995年，王聰源推出精品牛肉麵，一碗600元新臺幣，造成媒體轟動，必須預約才能品嘗，預約需等候兩個月，長達兩年之久。
2001年，王聰源推出元首牛肉麵，但並未定價，價格完全由由消費者決定，直到2007年，「很多顧客說他們願意花10000元新臺幣吃這碗面，於是我們就定價10000元。」
這碗面也成了全世界最貴的牛肉麵，需要提前兩天預訂。
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一碗價值10000新臺幣的「元首牛肉麵」，一桌人分而食之
也許有人會問，吃了一輩子的面，父子倆不會覺得膩嗎？
還真不會，「我爸和我都是牛肉麵的鐵粉。」王尹奇說，「我們出去吃飯，不論在哪都會點牛肉麵，即使是在以小籠包聞名的鼎泰豐……」
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2018年的臺北米其林指南，一共給了八家牛肉麵必比登推薦，我也期待在不久的將來，臺灣牛肉麵能拿到星級餐廳的榮耀。
在停辦了3年之後，2018年臺北牛肉麵節卷土而來，這次一共有35家入選。
下次來到臺北，可以根據這兩份清單，來場土洋大PK，看看是外來的和尚比較會敲鐘，還是地頭蛇比較厲害。
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真正臺灣味的肉燥飯湯包，
讓你感受下這臺灣（也可稱魯肉飯）
最受歡迎的必吃美食之一
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