丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
終於，趕在中秋節前，將十二金釵送到了各位茶友們手中。
其中有位茶友，拆了包裝後，隨機抓了一包鐵羅漢，泡來試喝。
然後，發來了這樣的評價：「跟鬼洞的有點像，喝不出來啥區別。」
看到這，麻花不由感慨，這真是對十二金釵最好的讚賞！
這次為了中秋節禮，重新推出的中足火版十二金釵，在此前籌備了許久。
以至於，不少相熟的茶友，先後紛紛給麻花發來了私信。
A茶友：「你們家的中秋茶禮，什麼時候開始推阿？」
B茶友：「今年的中秋，你們還會推十二金釵嗎？」
C茶友：「看你連發了好幾篇試茶的文章，有沒有好茶推薦？」
……
為此，麻花逐一的回覆過去，中心內容圍繞一句話：
等候好茶，不能心急。
畢竟，傳統工藝的好巖茶，就得等到中秋期間，才能上市，根本急不來！
《2》
在很早前，今年七月中旬左右，剛吃上當年荔枝的時候。
麻花就看到了朋友圈裡，有位外省賣茶具的朋友，曬起了慧苑老叢。
「蟬鳴不停的午後，喝上一泡老叢消暑。」
構圖講究的配圖裡，展示的是他們家新推的蓋碗。
由於生意上有過幾回往來，和那位賣茶具的老闆，還算相熟，於是順手留言問：
「這是今年的新茶嗎？」
不想，那位老闆回到，「當然是新巖茶！」
這下，輪到麻花震驚了，這到底是哪家的老叢，能這麼早就上市？
想到這，給武夷山那位坑主朋友打去電話，了解情況。
「老叢怎麼可能現在就上市？現在外面買到的都是牛鬼蛇神！」
也是，按照武夷山人的做茶習慣，手裡邊有這麼好的茶青，做茶時怎麼捨得不顧品質？
單為了趕早上市，就大刀闊斧的簡化工序。
哪怕想，他們手裡邊的老客戶也不會讓他們這麼幹！
這明擺著不是為了撿芝麻，而丟了西瓜嘛？
憑武夷山人的精明，但凡是有正巖山場的茶農，都不會幹這樣毀自家招牌的事！
《3》
六大茶類裡，武夷巖茶的工藝，最是繁複。
講究中開面採摘的巖茶，每年光是採茶，就能採到五月上旬（正巖山場）。
等茶青採下來後，還得及時的攤晾，走水，做青。
等走水焙後，巖茶還得經過挑揀，將老葉和茶梗從茶葉裡挑剔去除，讓茶葉內部殘留的水分，重新均勻分散到各個部位後，才能進行第一次焙火。
講究文火慢燉的巖茶，焙火的時候，更是不能操之過急。
將巖茶文火慢燉的好處，在於可以將巖茶的品質調整到更佳的狀態。
在「慢燉」之下，茶葉的內在物質可以得到進一步醇化，讓茶味物質達到盡善盡美的釋放狀態。
同時，還能更好的保留葉片內部的芳香物質，讓巖茶的香氣和滋味，都達到更好的狀態。
故而，正巖的武夷巖茶，哪怕是輕火茶，也得等到六月下旬，才能上市。
至於中輕火的巖茶，則需要等到7月中旬到8月上旬。
中足火的茶，上市時間需要等到8月的中下旬。
至於要等到足火，則要到中秋節前後，甚至有些茶農還會把時間繼續推後。
每年到了七八月，這時候的巖茶，陸續焙到了二道火，讓茶的品質得到進一步的穩固。
與此同時，根據市場的需求，調整相應的焙火。
對巖茶進行「精修」，通過火功上的微調，讓一款好茶，風味達到最佳。
可以說，在中秋節前這一個多月的時間，是成就一款好茶的關鍵時期。
若是為了搶先中秋節禮市場，早早就提前一個多月上市，根本不利巖茶的核心品質！
《4》
寸土寸金，核心正巖產區出產的茶，不會輕易提早上市。
尤其是像慧苑老叢這樣內質豐厚的茶，更是不會白白自損修為，只焙到中輕火，就推向市場。
這樣的做法，對于慧苑坑裡的那些百年水仙而言，無疑是明珠暗投。
耐得住火的水仙，焙火越是透徹，茶葉內質物才能更好的醇化。
如此，經過衝泡後，才能得出老叢水仙如漿般的質感的茶湯。
輕輕搖晃，稠得等泛起光圈。
小口的慢慢細品，在茶湯吞咽入喉時，能感受到如小米湯般的厚度和飽滿度。
八月底，麻花和村姑陳去了趟武夷山。
到了坑主的家裡，我們喝到了泡他家今年的老叢。
據當時的坑主介紹，他們家今年的水仙，目前還差了一道火候。
然，把這樣的半成品老叢水仙泡來喝，茶湯就已是分外的淳滑，又糯又軟，叢香盡顯。
喝下一杯後，回甘裡洶湧澎湃返上來的，儘是極馥鬱的花香和叢香。
那個下午，喝到了老叢後，麻花喝得戀戀難忘。
哪怕是半成品，就已經這麼驚豔，等到它工藝成熟了以後，那得是怎樣的不可芳物？
《5》
好茶，是急不來的。
過於心急，容易遇到巖茶裡的李鬼。
比如說，外山茶。
武夷山之外的產區。
這部分地區，會有一些心急的茶農，拿些不太好的料，隨意簡化幾道工序，就搶巖茶的上市時間。
趁著正巖茶還沒出來時，先搶先賣著。
把這空出來的市場缺口，及時補上。
於是乎，在五六月時，武夷山的巖茶都在抓緊採摘和初制時，這些「武夷巖茶」已經在大江南北，賣得火熱朝天。
對於外山的茶農來說，他們做巖茶，核心競爭力有限。
故而，能先做出一批茶先賣，是好事。
餘下來的，家裡邊更好一些的材料，再拿來慢慢的加工，等到中秋再上市，那也不遲。
買過早上市的巖茶，除了會容易遇到外山茶外，還很有可能，需要簡化工序的茶。
簡化工序，粗製濫造出來的茶，自然比不上常規工序。
這樣的做法，目的不外乎以次充好。
被簡化工序後，能夠提早上市的茶，不符合巖茶的正常生產規律。
甚至於，不能稱得上真正的武夷巖茶。
畢竟，對於武夷巖茶的工序來說，最關鍵的一步是焙火。
武夷焙法，實甲天下！
毫不誇張的說，正是因為焙火，才成就了武夷巖茶！
焙火，可以讓巖茶的品質穩定。
焙火次數的多與少，可以決定巖茶的口感、湯色和滋味。
做巖茶，打一次焙，成本不少。
故而，從節省生產成本的角度看，這樣搶先上市，簡化工序的行為，不難理解。
但，終歸到底，這樣走捷徑的方式，根本不可能讓巖茶走得更長，更遠！
《6》
焙火，是巖茶的靈魂。
白馬非馬，為了搶市場，火沒有焙到位的茶，根本稱不上巖茶！
做事，不能太心急。
在上大學時，麻花從一位老婆婆那，買下來籃子裡剩下的荔枝。
因為心急，一口氣和舍友們吃完後。
不料，隔天就因為牙齦上火腫痛，什麼東西都吃不下了。
在這前車之鑑下，麻花衷心建議大伙兒，買好茶不要心急！
畢竟，心急可是吃不了熱豆腐！
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