三蛇煲老雞的做法——粵菜

三蛇煲老雞的做法——粵菜

2012-05-02 17:16:42出處：PCbaby作者：佚名

　　食譜原料：

　　素雞400克，火腿30克，水發海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克，醬油30克，糖10克，薑汁10克，水澱粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精製油500克，麻油4克，奶湯300克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　製作方法：

　　1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗淨沙質，火腿切片;

　　2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許餘油，放入薑汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉小火燜燒5-6分鐘，改旺火淋水澱粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫;

　　3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒後，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻後加味精，淋水澱粉勾芡，顛翻至滷包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。

　　健康提示：

　　雞肉營養價值高，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養。

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