甜品的做法【麻薯】純手工製作麻薯可口又美味~

2021-01-18 甜品做法


 

主料水磨糯米粉（袋裝）250克 澄面100克 溫水350ml 油2茶匙 牛奶100ml 輔料豆沙餡300克 花生餡（自製）150克 抹茶粉1小勺 紅曲粉或枸杞子粉1小勺 南瓜泥1小塊 咖啡1小勺 熟糯米粉1碗

 

臺灣麻薯的做法步驟
 


1. 水磨糯米粉，就是做寧波湯圓的水磨粉，這個口感細膩，250克水磨糯米粉與100克澄面混勻後，倒入350ml溫水和100ml鮮牛奶，再加入2茶匙色拉油，攪拌均勻成濃稠的麵糊。


2. 攪拌好的麵糊就是這個樣子嘀!盤子鋪上保鮮膜，將麵糊糊倒在盤子裡。


3. 隔水大火蒸20分鐘。


4. 蒸熟後取出盤子，在盤子上再覆蓋一層保鮮膜，讓麵糊自然冷卻待用。


5. 自製花生餡：將炒熟的脫皮花生米在料理機裡粉碎，加入細糖粉，甜度自行掌握，再加入一茶匙的熟豬油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成團分成小塊，再揉圓。另外將豆沙餡分成塊，體積是花生餡的一倍大，也揉圓備用。


6. 將豆沙餡按扁，放上花生餡，用刀鏟起放在手心。


7. 輕輕捏攏，包好餡中餡。


8. 餡中餡包好後待用。


9. 開始包麻薯了，將蒸熟冷卻後的糯米粉團取出，裝入食品保鮮袋中，一手握住袋口，另一手揉糯米粉團，直至揉到粘性非常大的餈粑為止。用戴塑料手套的手抓，分成桌球大小的小塊。 


10. 將餈粑放置在保鮮袋上，再蓋上一層保鮮袋，壓扁餈粑成餅型，放入一個豆沙花生餡中餡。


11. 連同底下的保鮮袋，取起餈粑放於手心，輕輕合攏，將餡包入餈粑中。


12. 最後收口捏緊揉圓，取掉保鮮袋，將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻，以防粘連。熟糯米粉需事先準備好，就是把幹的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鮮膜，上鍋蒸15分鐘即可。


13. 麻薯做好了!如果需要做成不同的顏色，則在冷卻的餈粑裝入袋子揉合時，分別加入適量的抹茶粉、咖啡、紅曲粉或者粉碎的枸杞子粉，或加入適量的南瓜泥，分別可以揉制出淺綠、粉紅、淺咖色、淡黃色的餈粑。


最後就能做出五彩繽紛的臺灣麻薯。此外，在熟糯米粉裡面也分別加入上述顏色的粉末，黃色可用炒熟的黃豆粉滾勻麻薯，如果有椰絲的話，撒一點椰絲在上面，效果會很淸新可愛。

小貼士

在操作時，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便製作。儘量採用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。做好的麻薯如過夜請用保鮮膜各個包好密封，冷藏保存，以免幹硬影響口感。

甜品的做法 一個有味道的公眾號

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